首頁(yè) 資訊 淀粉也不同!3大類淀粉,哪種有助于糖尿???

淀粉也不同!3大類淀粉,哪種有助于糖尿?。?/h1>
來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月11日 10:18

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我們?nèi)粘z入的許多食物中都含有淀粉。然而并非所有的淀粉都是一樣的,有些淀粉能夠被機(jī)體快速消化吸收,有些則是被緩緩消化吸收,還有一些甚至無(wú)法被我們的機(jī)體吸收。那么淀粉究竟有哪些種類呢?不同種類的淀粉對(duì)血糖的影響如何?哪種更適合糖尿病患者呢?

今天,我們共同關(guān)注淀粉。希望文本能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

3大淀粉類型

碳水化合物包括能被我們?nèi)梭w消化吸收并為身體提供葡萄糖的麥芽糊精、淀粉和糖,以及有助于排泄可作為微生物食物的膳食纖維。

其中,淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖,屬于多聚葡萄糖,它主要存在于傳統(tǒng)的主食中,如谷物、根和塊莖、豆類(黃豆、扁豆和鷹嘴豆)、堅(jiān)果和種子,以及許多由這些成分組成的食物,如面包、面條、早餐麥片、蛋糕、餅干和咸味小吃(例如,玉米片、薯片和椒鹽卷餅等)。

根據(jù)淀粉的消化特性,一般可分為快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS):

1. 快速消化淀粉(RDS)

RDS 存在于許多高度加工的淀粉類食品中,顧名思義,它會(huì)在小腸上部被迅速消化和吸收,并導(dǎo)致血糖水平快速上升,然后胰腺會(huì)向血液中分泌胰島素,以盡快降低血糖水平。RDS 的常見(jiàn)來(lái)源包括:大多數(shù)經(jīng)過(guò)高度加工的面包、早餐麥片、餅干和馬鈴薯產(chǎn)品(如即食馬鈴薯和薯片)。

2. 慢消化淀粉(SDS)

SDS 在整個(gè)小腸中會(huì)被緩慢消化,以持續(xù)釋放葡萄糖,因此血糖水平的上升較慢。 SDS 的常用來(lái)源包括:意大利面、堅(jiān)果、種子,還有豆類。

3. 抗性淀粉(RS)

RS 就像它的名字一樣,無(wú)法在小腸中被消化,但它會(huì)被大腸(結(jié)腸)中的微生物發(fā)酵,從而產(chǎn)生短鏈脂肪酸,包括有益于結(jié)腸健康的丁酸鹽。

RS 的最佳來(lái)源包括全麥谷物、豆類(黃豆、豌豆和扁豆等)、堅(jiān)果、種子、淀粉類蔬菜和硬香蕉等食物中。此外,食物加工、準(zhǔn)備(預(yù)制)和烹飪的方式也會(huì)影響 RS 的含量。例如,烹調(diào)和冷卻含淀粉的食物會(huì)增加 RS 的含量,如煮熟和冷卻的米飯,意大利面或用于沙拉的土豆。另外,RS 也有助于降低某些食物的血糖指數(shù)(GI)。

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抗性淀粉的來(lái)歷

和科學(xué)歷史上的許多東西一樣,RS 也是在 20 世紀(jì) 80 年代,偶然被劍橋大學(xué)的 MRC Dunn 臨床營(yíng)養(yǎng)中心的 John Cummings 及其同事發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)他們正試圖找到一種更精確的方法來(lái)測(cè)量膳食纖維。當(dāng)Cummings 和他的同事們分離出到達(dá)大腸的各種成分時(shí),他們驚訝地發(fā)現(xiàn),其中存在較多的淀粉。事實(shí)上,就重量而言,從小腸消化酶手中逃逸出來(lái)的淀粉與膳食纖維(非淀粉多糖)一樣多。

許多 RS 可以像纖維一樣被大腸中的微生物發(fā)酵。這是一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)!在那之前,人們一致認(rèn)為所有的淀粉都會(huì)在小腸中被消化和吸收。無(wú)疑,這一偶然發(fā)現(xiàn)開(kāi)辟了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新研究領(lǐng)域——RS 的研究。

在一項(xiàng)涉及 12 名健康志愿者的實(shí)驗(yàn)中,Cummings、Emily Beatty 和 Susan Kingman 一起讓志愿者們分別食用四種淀粉來(lái)源的食物——土豆、香蕉、小麥和玉米——15 天,并與含有相同重量的膳食纖維的無(wú)淀粉飲食進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn) RS 增加了糞便的重量,但同時(shí)也會(huì)延長(zhǎng)糞便經(jīng)過(guò)時(shí)間。在緩解便秘方面,它不如從麥麩中提取的膳食纖維那樣有效。他們還發(fā)現(xiàn),一些參與者根本無(wú)法生物降解某些形式的 RS 顆粒。

當(dāng)科學(xué)家們開(kāi)始尋找 RS 時(shí),他們發(fā)現(xiàn) RS 出現(xiàn)在各種食物中。香蕉中幾乎所有的淀粉都具有抗性,香蕉粉中超過(guò) 50% 的淀粉具有抗性。在經(jīng)過(guò)烹飪和冷卻的土豆中,大約 10% 的總淀粉具有抗性,而 90% 的淀粉在小腸中被迅速消化和吸收(它們?nèi)匀皇歉?GI )。他們還在加工食品中發(fā)現(xiàn)了大量 RS,例如:玉米片、小麥片和面包中含有 5~15% 的淀粉。

根據(jù)其結(jié)構(gòu)和功能特性,目前我們至少可以區(qū)分出五種不同類型的 RS:

(1)第一種是天然存在,難以通過(guò)物理手段獲得的 RS,比如在部分碾磨谷物中發(fā)現(xiàn)的 RS;

(2)第二種類型是由于其晶體結(jié)構(gòu)(例如,生淀粉顆粒)而不被消化的 RS;

(3)第三種類型是在煮熟和冷卻的土豆和生香蕉中發(fā)現(xiàn)的,并在糞便中會(huì)產(chǎn)生較多的醋酸的 RS;

(4)第四種類型是食品工業(yè)用來(lái)提高凝膠性或抗凍融性的化學(xué)改性 RS;

(5)最后一種類型是在加工過(guò)的小麥和玉米產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的回生 RS,這種形式的 RS 在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的丙酸比乙酸多。

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RS對(duì)糖尿病的影響與作用

有證據(jù)表明,RS 可以幫助糖尿病患者或有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人。

2019 年的一項(xiàng)針對(duì) 15 項(xiàng)臨床試驗(yàn)的研究綜述發(fā)現(xiàn),與對(duì)照組相比,在飲食中添加 RS 可有效降低 2 型糖尿病和肥胖癥患者的空腹血糖水平、空腹胰島素水平和胰島素抵抗指標(biāo)值。然而,RS 對(duì)超重但沒(méi)有糖尿病的人沒(méi)有影響。研究人員發(fā)現(xiàn),每天攝入 30~40 克 RS 可以降低空腹血糖水平,每天攝入 10 克就可以降低空腹胰島素水平。

不過(guò) RS 究竟是如何影響血糖和胰島素水平的目前還不清楚,但據(jù)推測(cè)可能是通過(guò)影響腸道細(xì)菌而產(chǎn)生的效果。2020 年,一項(xiàng)關(guān)于 RS 的綜述提出,RS 可能會(huì)改變腸道微生物組,促進(jìn)短鏈脂肪酸等有益腸道代謝物的產(chǎn)生,改善腸道屏障功能,減少炎癥。然而,這些都還需進(jìn)一步的研究。

歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局(European Food Standard Authority)等食品權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)批準(zhǔn)了 RS 的健康聲明,例如,“用 RS 代替可消化淀粉會(huì)導(dǎo)致餐后血糖水平下降”。然而,他們不允許產(chǎn)品聲稱與消化健康有關(guān)的內(nèi)容,因?yàn)檫€需進(jìn)一步的研究。

不過(guò)值得關(guān)注的是,RS 對(duì)我們的健康而言,可能和膳食纖維一樣重要。根據(jù)澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織(CSIRO)的數(shù)據(jù),澳大利亞成年人平均每天只攝入 3~9 克 RS,而為了腸道健康,建議每天攝入 15~20 克。

因此,不論是對(duì)于糖尿病患者還是普通人,在日常飲食中,適當(dāng)增加 RS 的攝入或許都是一項(xiàng)明智的選擇。

原文鏈接:

https://glycemicindex.com/2021/07/starch-lingo-rapidly-digested-starch-resistant-starch-and-slowly-digested-starch/

https://glycemicindex.com/2021/07/what-is-resistant-starch-is-it-good-or-bad-for-us/

https://glycemicindex.com/2021/07/resistant-starch-and-diabetes/

作者|Alan Barclay、Jennie Brand-Miller和Kate Marsh

編譯|竹夭

審校|617

編輯|三木

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網(wǎng)址: 淀粉也不同!3大類淀粉,哪種有助于糖尿病? http://www.u1s5d6.cn/newsview439107.html

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