本書分為四篇三十九章。其中包括現(xiàn)代特殊營養(yǎng)學概論、現(xiàn)代特殊營養(yǎng)學基礎、特殊環(huán)境人群營養(yǎng)和特殊作業(yè)人員營養(yǎng)四篇。

概論部分主要介紹特殊營養(yǎng)學的概念、環(huán)境與機體的交互作用、食物營養(yǎng)的特殊健康效應、我國特殊營養(yǎng)學研究的回顧和展望；

現(xiàn)代特殊營養(yǎng)學基礎部分重點闡述營養(yǎng)與應激反應、免疫功能、抗氧化功能、體能、腦功能、骨骼肌肉功能、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)功能等領域的新進展，以及植物化學物、膳食營養(yǎng)補充劑、膳食模式、軍用食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和營養(yǎng)組學等研究的新觀點，還簡要介紹了環(huán)境因素模擬技術(shù)；

特殊環(huán)境人員營養(yǎng)主要針對的特殊環(huán)境因素包括高溫、低溫、高原以及霧霾；

特殊作業(yè)人員營養(yǎng)重點關(guān)注的對象是宇航員、航空航海人員、潛水人員、運動員、腦力勞動人員、接觸低照度作業(yè)人員、接觸輻射作業(yè)人員、接觸有毒有害物質(zhì)作業(yè)人員、礦工、農(nóng)牧漁民、駕駛員、農(nóng)民工、災害人群和軍事作業(yè)人員等。

與第二版比較，新增16章，保留的章節(jié)也增添了不少新內(nèi)容，故更名為《現(xiàn)代特殊營養(yǎng)學》。

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