大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何燒茄子不吸油。茄子營養(yǎng)豐富是家中常見的蔬菜，可是茄子雖好可是友誼大缺點，就是炒或者燒的時候很容易吸油，吃起來很油膩還不健康，今天為大家梳理幾個防止茄子吸油的小技巧，大家可以試一試。

茄子是家中最普通不過的家常蔬菜了，其營養(yǎng)豐富口感軟糯深得大家的喜愛，尤其是油燜茄子和青椒炒茄子絲都是我的最愛，好吃又下飯，自己在家也是經(jīng)常的炒來吃；可是做茄子就要面對它的一個大缺點，就是很容易吸油，是絕對的油老虎，油脂吃多了影響身體健康，那我們平時制作的時候有什么有效的辦法來解決吸油的煩惱呢？

要想解決茄子的吸油問題，就得先了解茄子為什么會那么的會吸油，這主要還是在于它的構造吧，大家用手按壓茄子就會知道，其結構很松軟想海綿一樣，其實茄子的果肉結構就是海綿狀薄壁組織，它的間隙就是毛細管所組成的，但茄子遇到高油溫的時候，毛細管就會破裂水分蒸發(fā)使茄子軟榻下來，這時候的油脂就會被吸入到茄子內(nèi)部，想要茄子不吸油就要想法破壞茄子的毛細管，使其先脫去水分萎縮下去，或者是想辦法隔絕其與油脂的接觸，再下入油脂中也就失去了吸油的特性，具體有以下方法。

1.用鹽腌制法

這個方法在做茄子的時候我是經(jīng)常使用的，操作比較的簡單，將茄子切好以后撒上一點食鹽拌勻腌制十五分鐘，腌制好后用手將茄子的水分攥干，然后就可以用來烹飪了，在鹽的作用下茄子的果肉細胞被破壞，水分流失使茄子軟榻下來就不會吸入油脂了，可以油炸做油燜茄子也可以家常炒茄子，都不會吸入過多的油脂。缺點就是鹽分進入茄子內(nèi)部勢必會造成茄子太咸，所以我建議大家要將茄子的水分攥干，而且烹飪中要注意所有含有鹽分調(diào)料的加入量。

2.隔水蒸茄子法

具體的操作方法就是在烹飪之前現(xiàn)將切好的茄子用鍋隔水蒸一下，然后再用來進行下一步的操作，蒸氣的高溫下茄子內(nèi)部的果肉細胞死亡，使毛細管萎縮軟榻，從而再烹飪的時候就會不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上調(diào)料后可以直接食用并且是營養(yǎng)流失最少的。缺點就是蒸的時間久了或者蒸的太爛了，再拿來進行下一步烹飪的時候就會使茄子全部爛掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻動茄子，適合紅燒或者油燜。

3.不加油干炒法，或者微波爐加熱法

做法就是將切好的茄子放入不加油的鍋中翻炒，使茄子在高溫的作用下蒸發(fā)出水分，使茄子軟榻下來，這樣在經(jīng)過油炸或者油炒就不會多吸油脂，使用微波爐事先加熱的方法原理和它是一樣的。缺點就是在炒的時候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子顏色易發(fā)黑。

4.拍干淀粉法

這個方法就是將切好的茄子拍上一層薄薄的干淀粉，是茄子和油脂隔絕，從而避免茄子吸入過多的油脂，這個方法用得比較的廣，但其也有缺點，就是拍好淀粉的茄子必須要經(jīng)過油炸定型才可以進行下一步的操作，不太適合家庭操作。

茄子營養(yǎng)豐富但是不耐高油溫烹飪，高油溫會使茄子中的大部分營養(yǎng)都流失了，而且吸入了過多的油脂影響人體健康，以上的4種方法可以有效地防止茄子吸油，但是他們都有自己的缺點，任何事情都有其兩面性，重要的是我們怎樣使用雙手去彌補這樣的缺憾。

好了今天的燒茄子防止吸油的方法就介紹到這里了，如果你有什么更好的辦法，可以關注和留言與我，讓我們和大家在美食的道路上共同進步！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果你喜歡自己在家中做菜，請關注我，我們一同探討美食的做法。

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