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恭城油茶（上集）

壯美廣西，多彩非遺。這期聽(tīng)遍桂林帶您感受桂林的非遺——恭城油茶（上）。

中國(guó)被稱(chēng)作為茶的故鄉(xiāng)，一片小小的樹(shù)葉落入了水中，使水有了味道，從此有了茶。茶更從這里出發(fā)走到了世界的各地，開(kāi)始了無(wú)數(shù)個(gè)神奇的故事。這片東方的土地不僅孕育出了世界上最早的茶樹(shù)，這片土地上的人們更將茶視為一種溝通天地的生命。茶經(jīng)過(guò)水與火，生與死的歷練之后與我們相遇。從某種角度上來(lái)說(shuō)茶的命運(yùn)也正是我們的命運(yùn)。

作為茶的故鄉(xiāng)中國(guó)人的飲茶文化可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)也十分普及的。而在桂林茶更是以另一種姿態(tài)融入了人們的日常生活當(dāng)中。從某種意義上來(lái)說(shuō)它已經(jīng)超越了茶的傳統(tǒng)茶飲形式，以茶湯的面貌來(lái)到了世人面前。這就是油茶！

遍布在桂林市街頭巷尾大大小小的油茶店總是一席難覓。無(wú)論何時(shí)生意總是異?；鸨?。三五好友圍桌而坐！點(diǎn)上三兩樣茶點(diǎn)，招呼老板把剛打好的油茶上桌！一坐便是小半天。與其說(shuō)是品嘗這清香美味的油茶，更不妨說(shuō)是沉浸在因油茶而展開(kāi)的小憩時(shí)光中無(wú)法自拔。

油茶僅僅是桂北大地上各民族生活習(xí)性上的一種茶飲文化的代名詞。而倘若是在各種的油茶類(lèi)別中非要做個(gè)排名的話。那么恭城油茶可謂是當(dāng)之無(wú)愧的油茶之王了。"恭城油茶"是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。它不僅承繼了茶文化的精萃，還融入了恭城瑤族人的特色飲食文化。恭城人每天早餐都要"打油茶"，有的家庭甚至三餐都離不開(kāi)油茶，喝油茶不僅已成為這里人們飲食休閑的一件趣事。更是融入到了他們的生命中聲聲不息的代代相傳，隨著喝油茶的習(xí)慣不斷傳承普及，各種的油茶文化也應(yīng)運(yùn)而生。油茶歌便是其中之一！

油茶入口的感覺(jué)是難忘的，先是微澀、微苦，過(guò)后才是茶香。這種滄桑的味道就像是一個(gè)烙印一般深深的印在每一個(gè)恭城人的骨子里。說(shuō)起恭城油茶，今年已經(jīng)65歲、土生土長(zhǎng)在這里的技藝傳承人鐘明達(dá)，人稱(chēng)“達(dá)哥”由衷的感慨道：

（達(dá)哥：我很喜歡茶，尤其是恭城油茶！我這一生就好這口！）

美食不僅是打開(kāi)味蕾大門(mén)的一把鑰匙，更是美好記憶的載體。對(duì)于達(dá)哥來(lái)說(shuō)油茶也不例外，承載了他童年最美好的記憶：

（達(dá)哥：過(guò)年了！我外祖母就帶我去拜年！還沒(méi)進(jìn)門(mén)就聞到了油茶的飄香！童年油茶怎么樣無(wú)所謂！我盯上的是喝油茶那些配套的東西。那改革開(kāi)放以前油茶是一種奢侈品！只有有錢(qián)人家才能經(jīng)常喝。那山里面的人他也會(huì)喝，可是喝的就不像現(xiàn)在的油茶了！因?yàn)榉帕擞头帕他}，直接泡飯就可以吃了。而且高寒地區(qū)喝油茶是可以御寒調(diào)理身體的。）

時(shí)過(guò)境遷，隨著科技手段的不斷發(fā)展，世界仿佛變小了。人們獲取美食的途徑也變得越來(lái)越方便了。但與此同時(shí)，美食能夠給人帶來(lái)感官的刺激也變得日漸甚微。但在以達(dá)哥所代表的恭城人看來(lái)，那一碗油茶還是必須要頗有儀式感的認(rèn)真對(duì)待的。因?yàn)橛筒杞o他們帶來(lái)的嫣然已經(jīng)不僅僅是舌尖上的滿(mǎn)足了。

（達(dá)哥：人與人之間的關(guān)系能夠通過(guò)油茶這個(gè)媒介給它連起來(lái)，這也是油茶的一個(gè)重要的作用。）

一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于恭城人來(lái)說(shuō)各個(gè)都會(huì)品油茶，而且各個(gè)都會(huì)打油茶。"恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。"這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個(gè)主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點(diǎn)配料就可以制成香味十足的油茶了。

達(dá)哥傳承的是恭城油茶的傳統(tǒng)制法，力求用最原始、本真的方法打出一碗原汁原味的恭城油茶。想要打出好的油茶，除了技藝外，對(duì)茶葉的選擇及制作也是頗為講究的。除了對(duì)茶葉的產(chǎn)地有講究外，殺青的方式也一定是要使用煙熏的方式來(lái)制作：

（達(dá)哥：原生態(tài)的綠茶要谷雨前后三天采摘的茶。我們整根是一起拔下來(lái)的，不管三葉四葉。那正宗的恭城油茶就一定要有那種煙熏味。）

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