清晨，行走在恭城瑤族自治縣的街巷中，居民樓里不時(shí)傳出“咚咚咚”的敲打聲。

“這是‘打油茶’的聲音?！眹?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）代表性傳承人周黎維告訴記者。

非遺傳承人周黎維展示打油茶技藝。 （恭城融媒體中心供圖）

為何是“打”油茶？

皆因捶打是油茶的靈魂。一口小鐵鍋，放油燒熱，再將茶葉、生姜、花生、蒜等食材入鍋稍炒，隨即用“7”字形茶槌一下一下反復(fù)捶打。待原料略焦黃，注入熱水，沸騰后用茶隔濾掉茶渣，一鍋熱騰騰的油茶便打好了。配以米花、脆果、艾葉粑等佐茶小吃，別具風(fēng)味。

入口微澀，似有回甘，滾燙的茶湯在舌尖跳躍，甘苦回味沖撞著味蕾，化成額頭上、背脊上的薄汗，這是許多人初嘗油茶的感受。

“恭城油茶始于唐代。過(guò)去，南方山區(qū)多瘴氣，而油茶具有提神醒腦、消食健胃、祛濕避瘴的功效，因此瑤族山民自古有喝油茶的習(xí)慣?！敝芾杈S說(shuō)起油茶的由來(lái)頭頭是道。

恭城油茶也被稱(chēng)為“中國(guó)咖啡”。

“恭城人的一天，從一碗油茶開(kāi)始。”與大多數(shù)瑤鄉(xiāng)人一樣，周黎維與這碗油茶難舍難分。

在恭城，油茶既是關(guān)乎一日三餐的家常生活，也是承續(xù)瑤族傳統(tǒng)文化的獨(dú)特載體，已深深鐫刻在瑤鄉(xiāng)的土地里，烙印在群眾的心頭上。

恭城油茶在千年傳承過(guò)程中，形成了特定的茶禮、茶規(guī)、茶俗，瑤族油茶習(xí)俗逐漸成為瑤族同胞社交的重要方式、人生禮儀的重要環(huán)節(jié)、招待貴客的最高禮節(jié)。

2021年，恭城“瑤族油茶習(xí)俗”被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2022年，“瑤族油茶習(xí)俗”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

2023年底，恭城油茶進(jìn)入第一批“桂林經(jīng)典”名錄。

一碗油茶，不僅盛滿(mǎn)了瑤鄉(xiāng)人綿延不盡的鄉(xiāng)愁，還寄托著對(duì)未來(lái)美好生活的期望。

近年來(lái)，新技術(shù)為非遺美食插上了工業(yè)化的“翅膀”。

走進(jìn)恭城燕新路工業(yè)園的桂林新歐記食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，記者看到，經(jīng)過(guò)灌裝、高溫滅菌、檢測(cè)等多道工序后，一個(gè)個(gè)沉甸甸的“小金碗”（預(yù)包裝恭城油茶）制作完成。

“恭城油茶正逐步走上規(guī)模化、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展道路。”恭城油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)寧少可告訴記者，近幾年，恭城相繼注冊(cè)成立了福龍康、瑤之味、集萃速溶油茶、恭城油茶飲料等濃縮油茶企業(yè)，不斷加大對(duì)濃縮油茶、袋裝油茶和油茶伴手禮等油茶系列產(chǎn)品的研發(fā)力度。

中老年喜愛(ài)的五指毛桃油茶、更受年輕人青睞的油茶奶茶、保健概念的靈芝油茶……萬(wàn)物皆可油茶，傳統(tǒng)的油茶展現(xiàn)出“年輕態(tài)”，讓油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更多想象力。

2022年9月，恭城油茶入選了由商務(wù)部、中宣部等六部門(mén)聯(lián)合主辦的“千帆出?！毙袆?dòng)計(jì)劃中的“中國(guó)好禮產(chǎn)業(yè)促進(jìn)計(jì)劃年度推薦產(chǎn)品”，正式成為“國(guó)禮”。

無(wú)論是享譽(yù)千年的“爽神湯”，還是作為文化交流、影響力和產(chǎn)業(yè)價(jià)值與日俱增的“中國(guó)咖啡”，恭城油茶正成為帶動(dòng)群眾增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

“去年，恭城油茶原輔料種植面積約23萬(wàn)畝，產(chǎn)量超15萬(wàn)噸。”恭城瑤族自治縣縣長(zhǎng)楊征山對(duì)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足，“目前全縣有7家工廠(chǎng)化生產(chǎn)油茶的加工企業(yè)、200多家輔料加工作坊，桂林市以經(jīng)營(yíng)油茶為主的門(mén)店有1800多家，營(yíng)業(yè)收入約40億元?！?/p>

目前，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（恭城油茶）融合創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目在當(dāng)?shù)鼗馃嵬七M(jìn)。一期項(xiàng)目建成后，將成為集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的油茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成為游客旅游網(wǎng)紅打卡地、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展支撐點(diǎn)和打造桂林世界級(jí)旅游城市的一大亮點(diǎn)。

“走出恭城、走出廣西、走出中國(guó)、走向世界”，這是周黎維一直以來(lái)的愿景。如今，恭城油茶這一蘊(yùn)含著獨(dú)特民族與歷史文化基因的非遺美食，正在走出大山，香飄世界。（李家健）

相關(guān)知識(shí)

養(yǎng)生堂視頻20110124非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)
從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)角度審視中國(guó)婦女的“坐月子”習(xí)俗
《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—賀氏針灸》
作物的故事丨茶葉在宮廷：中國(guó)貢茶與茶文化遺產(chǎn)
非遺+美食=
探索非遺，向重慶出發(fā)，在歷史文化中感受巴渝獨(dú)特魅力
從科技開(kāi)發(fā)到申遺，碧生源力推中國(guó)健康茶文化走向世界
【甜食文化】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里的糖（3）—蘇州采芝齋粽子糖
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—賀氏針灸（1）

網(wǎng)址: 文化中國(guó)行·我們的非遺 http://www.u1s5d6.cn/newsview720601.html