刊登日期 : 2021-04-21
一間小小餐館，既可以吃到中式的廈門炒米、福建炒飯，亦有機(jī)會(huì)品嘗到東南亞的星州炒米、泰式金邊粉、肉骨茶，甚至是西式炒飯、瑞士雞翼等加入了香港飲食文化的“西式”美食，最重要的是，可以吃到代表香港飲食文化的“菠蘿油”、“碟頭飯”，以及喝一杯濃滑的“絲襪奶茶”或“鴛鴦”。這間小小的餐館，就是在香港隨處可見(jiàn)、總有一間在左近的“茶記”茶餐廳。
茶餐廳起源自冰室 代表香港飲食文化延續(xù)
茶餐廳是香港飲食文化不可或缺的一部分，大家或者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，茶餐廳的前身是上世紀(jì)流行的冰室。50年代，香港流行冰室，主要提供冷飲、冰淇淋和沙冰等冰凍食品，當(dāng)時(shí)冰室持有的“小吃牌照”只能售賣三文治、飲品等小吃。當(dāng)時(shí)香港只有西餐廳提供西式食物，但價(jià)格昂貴，非平民百姓所能負(fù)擔(dān)。
延伸閱讀：香港戲棚文化 式微傳統(tǒng)如何追上新世代的節(jié)奏？
茶餐廳代表著香港飲食文化，世界各地都有華人開(kāi)設(shè)茶餐廳，只為傳承當(dāng)中的香港人情味。（圖片來(lái)源：Getty） 加入香港飲食文化的茶餐廳“豉油西餐”
60年代，香港工業(yè)發(fā)展蓬勃，為迎合工薪階層的需求，部分冰室開(kāi)始改領(lǐng)餐館牌照，轉(zhuǎn)型為茶餐廳，以平民價(jià)錢，提供模仿高級(jí)西餐廳食品，但又加入香港飲食文化的港式西餐，亦即中西合璧的“豉油西餐”。
早年的西式扒房?jī)r(jià)格昂貴，茶餐廳提供的廉價(jià)鐵板牛排餐便成為市民吃西餐的選擇，成為一種香港飲食文化。（圖片來(lái)源：Getty） 豉油西餐，就是用香港式或中式方法去烹調(diào)西方菜式，加起來(lái)變獨(dú)一無(wú)二的香港飲食文化，例如，意粉本是西餐食材，加入中式豉油去炒，便成為茶餐廳的香港式美食，瑞士雞翼亦如是。
不過(guò)，豉油西餐不一定有豉油，餐湯、牛油面包、鐵板扒餐以及餐飲，便是其中一種典型港式豉油西餐的組合?？傊此撇恢胁晃?，但又中西合璧的菜式，就是香港獨(dú)有的“豉油西餐”。
延伸閱讀：繁體字手寫招牌如何傳承香港文化 在變幻中求存？
香港的星洲炒米是茶餐廳的午餐和晚餐食品，加入了香港飲食文化元素，和馬來(lái)西亞的炒米有明顯分別。（圖片來(lái)源：kiki.is.cooking@Instagram） 至于星州炒米、廈門炒米、福建炒飯、揚(yáng)州炒飯等各種以地名命名的茶餐廳菜式，亦與豉油西餐同出一轍，全部均是加入了香港飲食文化的茶餐廳菜式，是其他地方難以吃到的香港人情味。
茶餐廳為世界美食注入香港飲食文化
事實(shí)上，世界各地的餐廳都會(huì)稍為調(diào)整一下外來(lái)菜式的食譜，讓食物吃起來(lái)更符合在地人口味。例如，英國(guó)一間有賣熟食的連鎖百貨店，便曾推出“紅椒壽司”，而加拿大、美國(guó)亦將日本的壽司“加工”制作成更適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜男虏耸健凹又菥怼保踔羵骰亓藖喼薜貐^(qū)。
不過(guò)，能夠在同一間餐廳里集天下之大成，融合來(lái)自中國(guó)不同地區(qū)、東南亞、歐美國(guó)家等多國(guó)美食，再創(chuàng)出多款地道的香港飲食文化菜式，卻只有香港的茶餐廳才做得到。
延伸閱讀：當(dāng)舖與霓虹燈招牌 照亮香港文化歷史
茶餐廳瑞士雞翼雖然以瑞士為名，卻非源于瑞士，而是因?yàn)槭褂昧恕叭鹗恐迸胝{(diào)而成，是香港飲食文化特有的調(diào)味汁。（圖片來(lái)源：kiuu922@Instagram） 正因?yàn)橄愀鄄璨蛷d的菜式選擇太多、太符合香港人口味，所以許多香港人到外國(guó)旅游、生活一段時(shí)間后，最掛念的仍然是代表著香港飲食文化的茶餐廳。
延伸閱讀：搭棚技術(shù)建摩天大廈 讓外國(guó)人驚嘆的香港文化
