引領消費者趨勢

當前的消費者趨勢和超高溫滅菌技術是否完美匹配？ 當然。

消費者格局迅速變化，且主要市場趨勢因疫情而加快并重新確定了優(yōu)先次序。 消費者行為和購買模式不斷變化，食品和飲料行業(yè)需要足夠敏捷才能吸引更加開明的消費者，還要利用不斷發(fā)展的技術進行創(chuàng)新，并應對健康和食品安全等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。 那么，目前哪些趨勢帶來了最大的可能性和挑戰(zhàn)呢？ 下面我們來看看其中三個趨勢，以及它們對超高溫滅菌產(chǎn)品制造商的意義。

健康和幸福趨勢

如今，您不一定非要成為健康狂熱分子才能享受積極的生活方式。 健康已經(jīng)成為主流。 因此，消費者希望通過牛奶等天然且高蛋白的食品來支持他們的積極生活。 例如，37%的英國消費者認同運動后喝牛奶是幫助肌肉恢復的好方法。 但是，幸福不僅僅是保持健康。 隨著人們順應身體節(jié)律的變化，主動尋找更健康的產(chǎn)品，一種更全面的健康方法正在涌現(xiàn)。 這導致了“對您更有益”食品和飲料的需求，例如富含蛋白質和維生素的牛奶、蛋白質奶昔和運動飲料。

消費者出于易消化的考慮往往會選擇無乳糖產(chǎn)品。 事實上，消化系統(tǒng)的健康狀況是人們不喝牛奶的主要原因之一，這推動了無乳糖牛奶的增長。 例如，在土耳其，無乳糖牛奶的銷量在2019年至2020年間增長了55%。我們看到人們對植物基替代品的需求持續(xù)增長，這些產(chǎn)品的營養(yǎng)價值也有所增加。 強化植物奶在增加營養(yǎng)價值方面取得了重大進展。 利樂的加工技術和專家可全力支持植物基飲料和無乳糖牛奶的生產(chǎn)。

健康趨勢也影響了對不添加糖的產(chǎn)品日益增長的需求。 英國父母對兒童飲食的頭號擔憂是糖過多。 但即使消費者想要更少的糖，他們往往也不愿意在甜味上妥協(xié)。 人們更喜歡食用天然產(chǎn)品，如植物來源的甜味劑、水果和纖維來減少糖分含量。 無乳糖產(chǎn)品在口感上比標準白奶更甜，因此消費者可在不添加配料的情況下享受少負擔、更甜、更美味的牛奶。 對于超高溫滅菌產(chǎn)品的生產(chǎn)商來說，這是一個千載難逢的機會。 探索新配方可能是一個很好的主意，事實上，間接超高溫滅菌牛奶一般具有更甜的味道，這是一個天然的優(yōu)勢。 此外，我們的超高溫滅菌技術專家可幫助創(chuàng)建更靈活的生產(chǎn)環(huán)境，使生產(chǎn)商能夠輕松地在不同的產(chǎn)品和小批量生產(chǎn)之間進行切換，從而能夠探索各種促進健康方案的商業(yè)潛力。

食品安全趨勢

新冠肺炎疫情使食品安全成為人們關注的焦點。 消費者對食品安全與糧食保障的擔憂顯著上升，人們試圖在這些擔憂與他們對環(huán)境的擔憂之間取得平衡，這突顯了該行業(yè)面臨的兩難境地： 提供健康和安全的食品，同時愛護地球。  數(shù)據(jù)告訴我們，

- 食品安全與新冠肺炎一樣受到社會的關注，
- 健康和衛(wèi)生與食品安全有關，且
- 健康就是安全。 

由于衛(wèi)生潔凈是消費者最關心的問題，超高溫滅菌處理與食品安全趨勢不謀而合。 超高溫處理通過密閉、衛(wèi)生的過程殺死有害細菌，消除污染風險。

盡管保質期很長，但這種產(chǎn)品不需要添加劑或防腐劑，且其包裝可確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生和可追溯。 超高溫滅菌牛奶提供了一種獲取牛奶營養(yǎng)價值的安全、健康和便捷的途徑。

鑒于此次疫情，利樂最近在大中東和非洲開展了一項關于超高溫滅菌牛奶的宣傳活動，名為“長保質期牛奶，讓您長期獲益（Long life Milk for Lifelong Goodness）”。 各種視頻為最常見的問題和疑慮提供了答案，還講述了牛奶從農場到餐桌的故事，以及無菌包裝如何在不使用防腐劑的情況下保持產(chǎn)品的安全和美味。 另一項舉措是“長保質期學生奶（Shelf Stable Milk for Schools）”。 該活動在美國開展，旨在讓學校決策者了解選擇無菌包裝學生奶的好處。

“新體驗”趨勢

年輕消費者正在觀望。 他們渴望獲得新的味覺體驗，探索草莓、巧克力和香草之外的新口味。 為好奇的味蕾提供新的探索時，質地也非常關鍵，獵奇產(chǎn)品讓消費者愿意當面或在線分享他們的體驗。 這為品牌提供了與受眾互動的新可能性。

基于原產(chǎn)地和優(yōu)質原料產(chǎn)生的復雜口味造就了另一個令人興奮的新市場。 我們已經(jīng)提到，糖是許多消費者關心的問題，因此我們看到更多成熟的、不那么甜的口味出現(xiàn)。 例如，人們正在探索植物成分和礦物質，因為它們可以為這一品類帶來健康益處、令人興奮的新質地和復雜的風味特征。

人們對乳制品成分與植物奶混合的產(chǎn)品很感興趣，這為超高溫滅菌生產(chǎn)商開辟了新的可能性。 如上所述，靈活的超高溫滅菌生產(chǎn)環(huán)境使人們能夠相對容易地以盈利方式探索新的利基產(chǎn)品。 

想更多地了解不同種類的飲料如何吸引消費者的眼球嗎？
請閱讀我們關于功能性乳品飲料的文章

事實

什么是趨勢？
由消費者的愿望和欲望驅動的變化的有形表達。 一種趨勢往往會隨著時間的推移而改變或演變，并產(chǎn)生新的行為。

趨勢可能源于宏觀驅動因素的變化，宏觀驅動因素是改變社會的重要力量，例如法律、人口變化、環(huán)境或地理因素。

趨勢往往是相互關聯(lián)的。 有時我們會看到趨勢之間的張力，這可能是為消費者創(chuàng)造新產(chǎn)品的機會，可以與多種產(chǎn)品趨勢相關聯(lián)。

來源：
尼爾森數(shù)據(jù)（土耳其無乳糖牛奶數(shù)據(jù)）
2020年利樂指數(shù)
趨勢百科

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請看Michela Vallalta解釋消費者趨勢

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功能性乳品飲料被視為增強體質的捷徑。 而要生產(chǎn)出有助于增強免疫力、緩解壓力或改善消化系統(tǒng)健康的飲料，沒有哪項技術比超高溫滅菌技術更加適合。

植物基品類在世界范圍內正變得越來越受歡迎，預計未來幾年將以兩位數(shù)的速度增長。 以下是一些針對研究植物基飲料的生產(chǎn)商的建議。

在瞬息萬變的市場上，靈活性是關鍵。 為了與消費者保持聯(lián)系，生產(chǎn)商需要能夠快速行動，嘗試新配方并以具有成本效益的方式進行小批量生產(chǎn)。 而擁有超高溫滅菌生產(chǎn)線，擴展產(chǎn)品組合實際上可能比你想象的要簡單和直接得多。

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