中國家庭健康養(yǎng)生饅頭（花卷、包子、發(fā)面餅等面點主食）技術(shù)制作方案（DIY）/喚醒

設(shè)計、出品：

面包資深工匠 杜德春

面包營養(yǎng)資深專家 杜德春

糕點面包資深工匠 杜德春

焙烤產(chǎn)品首席資深策劃師 杜德春

我國從計劃經(jīng)濟飛躍到富裕的市場經(jīng)濟時代；目前在我們飲食餐桌上碳水化合物、動物性蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量已經(jīng)嚴(yán)重過剩；所以我們國人必須通過食品飲食干預(yù)、導(dǎo)入飲食健康模式，才可以喚醒身體健康當(dāng)?shù)拿庖呦到y(tǒng)；特別是中國焙烤食品--高糖高油、反式脂肪酸、過剩的卡里路嚴(yán)重危害國人的健康；我們可不可以通過導(dǎo)入健康的DIY面點面食、焙烤烘焙設(shè)計來喚醒、喚醒每個生命體回歸初心。

我們看到：皇帝內(nèi)經(jīng)、圣經(jīng)、懷愛倫、徐嘉博士、釋迦摩尼、華佗、孫思邈、李時珍等圣賢都在呼喚倡導(dǎo)--粗纖維、多蔬果、無肉食的膳食平衡生活；我們要遠離高糖、高油、高脂、高肉；導(dǎo)入 無糖、無油、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素的攝入模式；如此、天人合一、返璞歸真、回歸初心、健康模式！

中國市場饅頭現(xiàn)狀：高糖高油、添加劑、防腐劑帶來的隱形健康問題--譬如：三高、動脈硬化、血管疾病等。（高糖高油：主要體現(xiàn)在卡里路與脂肪的攝取過剩、導(dǎo)致身體慢慢病變-這里脂肪體現(xiàn)在反式脂肪酸的危害最為突出；英美曾一度使用溴酸鉀作為面包改良劑來縮短面包饅頭的發(fā)酵時間；我國在2012年前禁止使用；因為這種改良劑能夠讓人致癌。）

回歸健康、回歸安全--僅以我微小的力量 能夠喚醒中國人民的飲食健康、饅頭主食安全；讓每一個人中國人、成為世界人均壽命100歲的第一個大國！

食材方案：

①全麥；原麥；黑麥；小麥胚芽；玉米；豆類；蕎麥；莜麥；燕麥；蔬菜；南瓜；紫薯（各種蔬果、植物根莖果實）100%

②野生酵母、天然酵母 1-1.6%

③優(yōu)質(zhì)水 40-50%

④谷元粉、沙蒿粉、蘇打或食用堿粉、瓊脂粉、海藻糖、@淀粉酶、鹽、維生素E C 1-0.2%

⑤嫩酵、大酵、清真面肥 2-10%（請參閱杜老師 面肥老面八大類型）

⑥醪糟米酒 2-8%

⑦粗纖維 1-6%

⑧羅漢果焙烤糖、純蜂蜜（不產(chǎn)生葡萄糖轉(zhuǎn)化，不引起血糖波動）2-8%

制作方法：（a:一次法；b:二次法）

二次法：請參閱杜老師面點面食制作詳細視頻

攪拌時間：6－8分鐘低速；2－3分鐘高速

攪拌面團溫度：29－30℃

松弛時間：30－40分鐘

面團分割：因地制宜 個/g

發(fā)酵溫度：34°-32°C

發(fā)酵濕度：80-85%

發(fā)酵時間：40-80分鐘

蒸氣條件：0.03-0.04MPa ；25-30min

復(fù)烤饃條件:180-230℃；18－40min

制作過程：

將所有材料攪拌成一個略軟的面團。面團攪拌后靜置，然后進行分割，分割好了成型，成型后底朝上倒扣在饅頭籃里進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后扣回來頂朝上蒸熟。若再復(fù)烤、請參閱以上流程。返回搜狐，查看更多

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