面團(tuán)看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在面團(tuán)發(fā)酵的過程中控制不好，會導(dǎo)致發(fā)酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴(yán)重的還會帶有一種酒味，面發(fā)酵的過程當(dāng)中需要注意，按照正確的步驟進(jìn)行，不然的話會又濕又粘，會特別的有影響。

中筋面粉 400G干酵母 5G

泡打粉 5G溫開水 25ML

烹飪步驟

如何發(fā)酵面團(tuán)的做法

步驟1

先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

步驟2

將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

重點： 這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外面團(tuán)不要和的太硬了~

經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...