咱們中國(guó)人都知道，“民以食為天”，吃可是頭等大事。特別是那些餃子愛(ài)好者，北方人更是離不開(kāi)餃子。但有時(shí)候，自己在家搟的餃子皮總是容易破，而外面買的卻完好無(wú)損，這是怎么回事呢？

一、那些你不知道的小妙招

其實(shí)，這其中有不少小技巧。首先，很多人提到添加雞蛋清。確實(shí)，很多專業(yè)廚師都會(huì)用這個(gè)方法。雞蛋清里的蛋白質(zhì)在遇熱后會(huì)變硬，這樣餃子皮在煮的時(shí)候就不容易粘連了。如果你覺(jué)得自己搟餃子皮麻煩，不妨試試這個(gè)方法。

另外，如果你家里沒(méi)有雞蛋，還有其他的解決辦法。比如，在煮餃子的時(shí)候撒點(diǎn)鹽或者放點(diǎn)蔥，這樣也能起到防止粘連的效果。還有些人喜歡把包好的餃子放進(jìn)冰箱冷凍，這時(shí)候撒上點(diǎn)淀粉，可以大大減少餃子之間的粘連。

當(dāng)然，和面本身也是一門學(xué)問(wèn)。溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間，每一樣都得把控好。沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)，真的很難做出完美的餃子皮。如何做出完美餃子皮呢？這樣做

和面：準(zhǔn)備適量面粉，逐次加水，邊加邊攪拌，直到大部分面粉成面絮狀，還有少許干面粉時(shí)，下手揉成一個(gè)光滑偏硬的面團(tuán)

為了使面團(tuán)有筋性和延展性，要多揉一會(huì)兒，餃子皮的面團(tuán)要比饅頭面團(tuán)稍硬一些。醒面：將揉好的面團(tuán)蓋上蓋子，防止風(fēng)干，醒面20分鐘。醒面后的面團(tuán)會(huì)變得柔軟，更易揉搓。

分劑子：將大面團(tuán)一分為二，方便操作。取其中一份搓成與搟面杖大小相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，切成大小相等的劑子。

整形：將切好的面劑子整圓，并用手按扁，使其形狀相對(duì)較圓。這個(gè)步驟可以使搟出的餃子皮更加圓潤(rùn)。

搟餃子皮：找一個(gè)家里盛湯的勺子，把勺子放在面皮上，用手按住一端，另一只手旋轉(zhuǎn)邊緣，輕輕用力轉(zhuǎn)1-2圈。換面再操作一次，就可以得到一個(gè)中間厚、邊緣薄的完美餃子皮。

餃子皮制作的小技巧

和面時(shí)要按照面絮狀的標(biāo)準(zhǔn)，不要加水過(guò)多，否則面團(tuán)會(huì)太軟，不易操作。

醒面時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，20分鐘左右即可，面團(tuán)松弛即可。

初學(xué)者建議先一張一張地?fù){餃子皮，熟練后再嘗試一次性搟多張。

如果疊加搟出的餃子皮邊緣有沒(méi)按到的地方，可以單獨(dú)再按一下，制作好的餃子皮要及時(shí)包餡，避免風(fēng)干

二、“科技狠活”背后的真相

那么，外面買的餃子皮為什么就那么完美呢？難道也是用了這些小技巧？其實(shí)不然。

有些商家為了降低成本、延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)使用一些添加劑。比如面粉改良劑、增白劑、增韌劑，甚至防腐劑。這些添加劑可以讓餃子皮看起來(lái)更加勁道、外觀更好看，但吃下去可能對(duì)我們的健康造成危害。

當(dāng)然，并不是所有的商家都會(huì)這樣做。很多良心作坊還是堅(jiān)持使用簡(jiǎn)單的配料，比如玉米淀粉和食用堿。雖然他們可能也是用機(jī)器壓出來(lái)的餃子皮，但口感和質(zhì)量還是有保障的。

如果你害怕吃到這樣的“科技餃子皮”，可以選擇去那些手工作坊買。他們的餃子皮雖然可能沒(méi)有那么完美，但至少是安全的、健康的。

另外，如果你不幸買了這樣的餃子皮，也可以通過(guò)聞和看來(lái)分辨。一般來(lái)說(shuō)，這樣的餃子皮會(huì)有一股特殊的氣味，煮出來(lái)的水顏色也會(huì)比較渾濁。

總之，吃餃子雖然是一件小事，但其中也蘊(yùn)含了不少學(xué)問(wèn)。希望大家都能吃得健康、吃得開(kāi)心！

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