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綠茶篇（上）#茶文化探索

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:48

綠茶又稱不發(fā)酵茶，其制作方法是以適宜品種的茶樹芽葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，綠茶的干茶和茶湯都呈現(xiàn)綠色。綠茶按照制作工藝可以分為不同的種類，其中殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。根據(jù)殺青和干燥方法的不同，綠茶可以分為炒青、烘青、曬青和蒸青四種。

·1.炒青綠茶：采用鍋炒殺青和干燥制成的綠茶為炒青綠茶，簡(jiǎn)稱炒青茶。炒青是我國(guó)綠茶的傳統(tǒng)制作方法，起源于明朝。炒青茶根據(jù)成品茶的外形可以分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和卷曲炒青四種。

→①長(zhǎng)炒青綠茶主產(chǎn)于浙江、安徽和江西等地，品質(zhì)特征是：中高檔茶條索緊結(jié)、勻直、勻齊、有鋒苗、色澤綠潤(rùn)、香氣濃高、滋味濃醇、湯色黃綠、清澈、葉底黃綠明亮。經(jīng)過精制后的長(zhǎng)炒青被稱為眉茶。

→②圓炒青綠茶也是我國(guó)綠茶的主要品種之一，歷史上主要集散地是浙江紹興平水鎮(zhèn)，因此也被稱為“平水珠茶”。圓炒青的外形呈顆粒狀，高檔茶圓緊似珠，勻齊重實(shí)、色澤墨綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味濃醇、湯色清明、葉底黃綠、明亮，芽葉柔軟完整。圓炒青經(jīng)過精制后被稱為珠茶，主要出口到非洲國(guó)家。

→③扁炒青綠茶干茶外形扁平，有龍井茶、大方茶、齊槍茶等品種。龍井茶因產(chǎn)地不同，有西湖龍井茶和浙江龍井茶之分。

→④卷曲炒青綠茶干茶外形卷曲，著名品種如碧螺春。

烘青綠茶：采用烘干方式干燥的綠茶為烘青綠茶，簡(jiǎn)稱烘青茶。烘青茶通常不直接飲用，常作為窨制花茶的茶坯。烘青名優(yōu)茶有黃山毛峰、太平猴魁、開化、龍頂江山綠牡丹等。烘青的品質(zhì)特征為：外形條索尚緊直有鋒苗、露毫、色澤深綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮完整。

曬青綠茶：采用曬干方式制成的綠茶為曬青綠茶，簡(jiǎn)稱曬青茶。曬青茶主要產(chǎn)于中南西南各省區(qū)和陜西等地，如滇鄂黔湘豫陜等。一般來說，茶葉以產(chǎn)地命名，品質(zhì)以滇青為佳。曬青茶一部分經(jīng)過精制后以散茶形式供應(yīng)市場(chǎng)，供直接飲用；大部分則作為緊壓茶原料。