許多茶友喝完茶，都會(huì)直接倒掉“茶渣”。其實(shí)，這看似價(jià)值已被“榨干”的底，卻可以看出一款茶的品質(zhì)。

泡剩的茶渣，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“葉底”。

一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺?？慈~底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來(lái)入手。

嫩度、捏茶渣 看葉質(zhì)

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

茶沒(méi)泡開(kāi)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開(kāi)來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉等等之類了。辨別葉片整體的老嫰程度，除了用眼睛看之外，還要用手捏。

分辨的總體原則是：

■手指捏葉底柔軟有韌性的為嫩；質(zhì)硬，放手后松開(kāi)的為老。

■葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

■葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

■葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。

色澤、直觀反映原料

葉底的色澤能非常直觀地反映一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

分辨的總體原則是：

深淺：深淺應(yīng)該符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色為差；綠茶以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，如果有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了；烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”，可以觀察紅綠面積的比例來(lái)確定發(fā)酵輕重。

潤(rùn)枯：“潤(rùn)”表示茶葉色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)；“枯”是有色無(wú)光澤或光澤差。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤；“暗”表現(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。

舒展度、顯示茶葉活性

葉底的舒展度越好，說(shuō)明它的活性很好。一般質(zhì)量好的茶葉或當(dāng)年的新茶，在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整；而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整。

需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙沒(méi)彈性、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。比如，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底緊縮黑硬來(lái)加以辨別。

勻度、暴露采摘情況

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。在看葉底的幾個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。

勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過(guò)了拼配。勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)，在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。20

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

普洱茶的茶渣辨別，如何辨別普洱茶的茶渣？
紅茶綠茶烏龍茶……喝哪種茶對(duì)健康最好？丨劉萍萍專欄
觀湯看葉，辨出劣質(zhì)茶
普洱茶茶渣怎么看好壞和是否變質(zhì)，以及普洱茶的茶渣辨別和用途。
闊成健康丨經(jīng)常喝袋泡茶，但你注意過(guò)袋泡茶的材質(zhì)嗎？
如何從“茶渣”判斷茶葉的好壞？
誰(shuí)說(shuō)茶渣是“戰(zhàn)五渣”？茶渣有2大妙用，看完漲知識(shí)
茶油渣餅與普洱茶的區(qū)別
“ 茶 渣 ” 里 的 花 樣 兒
從普洱茶渣到美味茶葉：完整指南，包含制作方法和技巧，讓你輕松再利用茶渣

網(wǎng)址: 2022丨喝完的茶渣看這4點(diǎn)輕松辨別優(yōu)劣丨海南茶業(yè)展 http://www.u1s5d6.cn/newsview727028.html