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茶渣，一個常常被人們忽視的東西，許多茶友喝完茶，都會直接倒掉茶渣，其實，這看似價值已被“榨干”的底，卻有著別樣的價值。

茶渣其實可以看出一款茶的品質(zhì)。泡剩的茶渣，專業(yè)術(shù)語叫做“葉底”，在專業(yè)的茶葉審評中，是需要看葉底并進行評分的。

茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺?？慈~底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

/ 茶渣嫩度看葉質(zhì) /

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

如何分辨

一、手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。

二、葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

三、葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

四、葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

/ 色澤直觀反映茶原料 /

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

深淺：深淺應該符合該茶類應有的色澤要求。

黑毛茶：以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差；

綠茶：以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差；（如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。）

烏龍茶：要求“綠葉紅鑲邊”，可以觀察紅綠面積的比例來確定發(fā)酵輕重。

潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：“鮮”：色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤；“暗”：表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。

/ 勻度暴露采摘情況 /

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

勻度和茶葉采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。

在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度參差不齊的情況。勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過了不規(guī)范的拼配。

/ 舒展度顯示茶葉活性 /

葉底的舒展度越好，說明茶葉的活性越好。一般質(zhì)量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡后，葉片會十分平整。而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。

需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

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