喜歡做面包的小伙伴是否經(jīng)常有會疑問？為何別人做出來的面包那么好看，自己做的卻是奇形怪狀的，不要說吃了，看著就沒什么食欲。面包做出來的形狀，很大程度上取決于【整形】這個步驟。想要面包好看，整形步驟少不了，今天我們就來講講面包的6大基礎(chǔ)整形手法。

首先我們來講講整形的作用

【整形】除了能夠改變面包的外觀之外，還有一個很大的作用就是再一次增強(qiáng)面包結(jié)構(gòu)，為面團(tuán)塑造一個強(qiáng)韌的外表，這樣在二次發(fā)酵時可以留住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，從而賦予面包柔軟的質(zhì)地。

6大基礎(chǔ)整形手法

【1】圓形

圓形是最基礎(chǔ)的整形手法，相對也比較簡單。
1、先將面團(tuán)輕拍排氣；
2、找到面團(tuán)光滑的一面， 用手掌肉比較多的那部分，手部拱起來，順時針或者逆時針的方向，來回揉搓；
3、揉搓幾遍，面團(tuán)就會成為一個圓形，再捏緊底部的螺旋口即可。

【2】橄欖形

1、用手輕拍排氣，然后翻面；
2、用擠壓的手法，將面團(tuán)的一邊向中間處折疊，并用手輕輕按壓對接處；
3、將面團(tuán)的另一邊對折，輕輕按壓對接處；
4、用手從面團(tuán)中間向兩邊揉搓，揉成橄欖形。

【3】三角形

1、輕拍面團(tuán)排氣；
2、將面團(tuán)壓成中間厚一點(diǎn)，四周較薄的狀態(tài)；
3、用左右手同時向中間提起面團(tuán)，捏合成三角形的一個角；
4、將另一邊提起，與另外兩邊捏合成尖角。

【4】長條形

1、輕拍排氣，翻面；
2、用搟面杖從中間往兩邊輕輕推，推成長片形；
3、翻轉(zhuǎn)90度，面朝自己的一側(cè)用手指壓薄，用搟面杖往外邊搟開搟薄；
4、雙手從外側(cè)往內(nèi)側(cè)開始卷起，卷成長條圓柱狀。

【5】吐司卷

1、輕拍排氣，翻面；
2、用搟面杖從中間往兩邊輕輕搟開；
3、翻面，面團(tuán)朝自己的一邊用手指壓薄；
4、雙手將其卷起，直至卷完，成粗短的圓柱形。

【6】可頌形

1、將松弛好的面團(tuán)整成水滴形；
2、用搟面杖將水滴上部搟開，呈三角形；
3、一手拉住底部，另一只手用搟面杖輕輕搟壓面團(tuán)，搟成細(xì)長的水滴狀；
4、從水滴上方開始卷起直至收口。

Tips：

1、整形時面團(tuán)底部要鋪一些面粉，但是不要過多，否則會影響面包口感；
2、搟開的時候力度要輕且均勻，力度過大會破壞面筋；
3、卷好后收口要收好，否則二發(fā)或者烘烤時可能會造成爆開。

整形的方法還有很多種，小伙伴們在掌握了基礎(chǔ)的方法后也可以嘗試著不同的整形方法。喜歡面包的小伙伴可以關(guān)注我，我會持續(xù)更新更多烘焙教程和干貨！

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