如果您喜歡在早餐時喝原味酸奶，可以嘗試加入一勺蜂蜜，增加甜味。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的兩項新研究，蜂蜜不僅能提升酸奶的風(fēng)味，還能支持酸奶中的益生菌。

伊利諾伊大學(xué)農(nóng)業(yè)、消費與環(huán)境科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與人類營養(yǎng)系副教授漢娜-霍爾舍爾說："我們對地中海飲食中常見的酸奶與蜂蜜的烹飪搭配及其對胃腸道微生物群的影響很感興趣。"

她是這兩項研究的合著者，這兩項研究均發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上。

希臘酸奶和其他酸奶中除了傳統(tǒng)的酸奶起始培養(yǎng)物外，還含有動物雙歧桿菌等益生菌株。食用某些益生菌可以促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和規(guī)律排便，對情緒和認(rèn)知能力也有積極影響。

"我們口腔、胃和腸道中的酶有助于消化和營養(yǎng)吸收，但它們也會降低微生物的活力。如果是病原體，這很好，但如果是有益菌，就不一定了，"霍爾舍爾說。"我們想了解蜂蜜是否能幫助益生菌在腸道中存活。"

在第一項研究中，研究人員進(jìn)行了一項實驗室實驗，通過模擬消化過程，測試四種不同的蜂蜜（苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花）對酸奶中動物芽孢桿菌 活力的影響。他們在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)微生物，培養(yǎng)皿中的溶液模擬了唾液、胃酸、腸道膽汁和酶的成分。

在唾液和胃液中，任何一種蜂蜜品種與混合了糖或水的酸奶對照處理之間的動物益生菌存活率都沒有差異。不過，加蜂蜜的酸奶（尤其是苜蓿品種）有助于益生菌在腸道消化階段的存活。

接下來，研究人員希望在臨床研究中檢驗他們的發(fā)現(xiàn)。他們招募了 66 名健康成年人，要求他們在兩周內(nèi)分別飲用兩種不同的酸奶--苜蓿蜂蜜酸奶和巴氏殺菌熱處理酸奶。參與者提供了糞便樣本和排便信息。他們還填寫了調(diào)查問卷，并完成了評估其情緒、認(rèn)知和整體健康的任務(wù)。

霍爾舍爾說："我們的研究結(jié)果表明，將蜂蜜與酸奶搭配在一起，有助于酸奶中的益生菌在腸道中存活，因此實驗室研究結(jié)果確實可以轉(zhuǎn)化為人類的實際應(yīng)用。"

不過，腸道轉(zhuǎn)運時間、排便頻率以及任何情緒和認(rèn)知測量指標(biāo)都沒有發(fā)生變化，這很可能是因為參與者已經(jīng)是定期排便的健康成年人，所以沒有太多改進(jìn)的余地。

研究人員還進(jìn)行了一項規(guī)模較小的后續(xù)研究，36 名參與者食用了第三種食品--加糖酸奶。研究人員比較了所有三種情況的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)加蜂蜜的酸奶保存了最多的益生菌，但對健康指標(biāo)沒有影響。

"我們發(fā)現(xiàn)，在一份酸奶中加入一湯匙蜂蜜有助于支持益生菌的存活。不過，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數(shù)美國人需要注意飲食中的糖分含量，以保持健康的體重，"她說。"不過，在無糖酸奶中加入一點蜂蜜是一種很好的烹飪搭配，可以納入你的菜單輪換中。"

您還可以添加配料制作酸奶凍糕，并通過在飲食中攝入更多纖維來促進(jìn)腸道健康和微生物群。例如，您可以添加漿果、種子或堅果，再淋上一點蜂蜜，霍爾舍爾建議道。

編譯自/ScitechDaily

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網(wǎng)址: 新研究建議在酸奶中添加蜂蜜 這能支持其中的益生菌 http://www.u1s5d6.cn/newsview735094.html