首頁資訊雞蛋的六種煮法，哪種最利于人體吸收營養(yǎng)？第一名務(wù)必要帶殼煮！

雞蛋的六種煮法，哪種最利于人體吸收營養(yǎng)？第一名務(wù)必要帶殼煮！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 00:05

#雞蛋#我們知道，雞蛋極具營養(yǎng)價值，是因為其中含有豐富的蛋白質(zhì)，但雞蛋有水煮、蒸、炒、煎等不同的煮法，會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)價值各異，可被吸收的蛋白質(zhì)也有分別。哪種雞蛋煮法可以被人體消化及吸收最多？還有哪種吃法對吸收蛋白質(zhì)近乎毫無幫助，若想借此有效消化雞蛋中珍貴的蛋白質(zhì)，可以說是「白吃」。

雞蛋六種煮食法，哪種營養(yǎng)最容易被吸收？

第6名生雞蛋

人體對生雞蛋中的蛋白質(zhì)消化率為30-50％，蛋白質(zhì)攝取量是所有雞蛋食煮法中最低的，近乎無法攝取。此外，生雞蛋還可能存在沙門氏菌，食用后可能會食物中毒。

第5名全熟煎荷包蛋

人體對荷包蛋中蛋白質(zhì)的消化率約為81％。不過，荷包蛋以高溫油煎及半煎炸烹調(diào)過程有可能會釋放出致癌物質(zhì)。而煎蛋還需要許多油，會使脂肪含量提升，容易導(dǎo)致肥胖。

第4名蒸蛋

人體對蒸蛋的蛋白質(zhì)消化率約為92.5％，由于蒸蛋過程的加熱溫度低，營養(yǎng)得到全面保留。

第3名炒嫩蛋

人體對炒嫩蛋的蛋白質(zhì)消化率約為97％。炒嫩蛋也需要油，使脂肪含量提升，容易致胖，如果想降低熱量、脂肪和膽固醇，可以嘗試用水代替牛奶。

第2名半熟煎荷包蛋

人體對半熟煎荷包蛋的蛋白質(zhì)消化率約為98％，雖然較低的溫度會保留雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)，但油煎仍有可能釋放出致癌物。

第1名水煮雞蛋

生雞蛋的蛋白中，有一種成分名為抗生物素蛋白，它會與生物素結(jié)合，使身體無法有效地消化。而煮雞蛋的過程中，熱量會促使蛋白產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，并降低與生物素結(jié)合，蛋白質(zhì)便易于被吸收。美國國立衛(wèi)生研究院研究發(fā)現(xiàn)，將雞蛋加熱后，會變得更易消化，人體可以從水煮熟的雞蛋中吸收到91%以上的蛋白質(zhì)，而從生雞蛋中攝取的蛋白質(zhì)只有50%。這意味著生雞蛋只能提供3克可吸收的蛋白質(zhì)，相較于一只水煮熟的雞蛋則有近6克。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，帶殼的水煮蛋在有益心臟、蛋白質(zhì)最好消化及維生素保存的排行榜上都是第一名。帶殼的水煮蛋烹調(diào)的溫度不高，蛋黃中的膽固醇也沒有被氧化，如果膽固醇一旦被氧化，就會成為心血管健康的最大威脅，所以水煮蛋對心臟最有益。而水煮蛋的加熱溫度低，使?fàn)I養(yǎng)得到全面保留，而其中的蛋白質(zhì)也最易于被人體消化、吸收及利用。

如何水煮雞蛋最有利于吸收蛋白質(zhì)？

先用小火將水燒開，放入雞蛋煮4分鐘，再用冷水過一下，便于剝殼。

水煮蛋的蛋白、蛋黃呈嫩嫩的固態(tài)狀，口味好，各種營養(yǎng)也最利于消化吸收。如果水煮蛋煮得太老，蛋白中的硫離子與蛋黃中的鐵離子會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，蛋黃會變成灰色硫化鐵無法被人體吸收。而過度加熱雞蛋，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于吸收，浪費了雞蛋中的營養(yǎng)。