說到雞蛋

絕對可以稱為食品界的王者

不僅營養(yǎng)豐富

吃法更是多樣

煮、蒸、炒、煎無不相宜

但做法這么多

到底哪種更有營養(yǎng)呢？

雞蛋雖小，營養(yǎng)俱全

在了解雞蛋常見的做法之前，我們先來看看小小的雞蛋里究竟蘊藏著哪些豐富的營養(yǎng)。

首先是蛋白質，一顆雞蛋大約含有7克左右的優(yōu)質蛋白質，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，雞蛋蛋白質的類型和氨基酸構成都非常完美，僅次于母乳。

其次，雞蛋里含有一種叫做“膽堿”的物質，這是合成大腦神經遞質的組成成分，多吃雞蛋可促進神經遞質的合成，有利于提高人體記憶能力。

另外，蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化能力，可以讓眼睛免受紫外線的傷害。

除了這些，雞蛋中還含有豐富的維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質。

雞蛋的這些做法你一定不陌生

1.炒雞蛋

番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋等，我相信沒有幾個人沒有吃過。正常情況下，炒雞蛋這種做法除了B族維生素有所損失，其它營養(yǎng)損失倒也不大。

不過相比蒸、煮，在高溫翻炒的過程中，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產生一種叫“糖基化蛋白”的有害物質，不利于心血管健康。

另外，炒雞蛋當然離不開食油。而雞蛋含有卵磷脂和蛋白質，加多少油就能吸進去多少油，所以極有可能造成“油超標”。

安安建議大家炒雞蛋的時候盡量少放油和鹽，可以加點料酒，讓雞蛋更滑嫩。

2.煎雞蛋

很多人喜歡吃煎雞蛋。但其實這種做法對雞蛋中營養(yǎng)的破壞更嚴重，而且油容易超標。

除此之外，還有一些人喜歡吃兩面金黃，有點微焦的雞蛋，其實這種吃法是非常不好的。因為雞蛋蛋白質燒焦后，會產生致癌物質雜環(huán)胺類，對人體健康有不良影響。

3.蒸蛋

從營養(yǎng)角度來說，通過與水隔絕的蒸燉方法，雞蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。與水煮蛋在營養(yǎng)上差別不大。

而且口感上滑滑嫩嫩，又好消化，特別適合老人和兒童等消化系統(tǒng)相對較弱的人群食用。

4.煮雞蛋

單從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳，同時，帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。

不過要注意的是，最好要吃全熟雞蛋，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。美國農業(yè)部推薦，雞蛋制品需加熱到71℃以上，才能充分殺滅致病細菌。

溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性，無法達到殺滅沙門氏菌的溫度，因此全熟蛋安全更有保障。

雞蛋雖好，但不要多吃

根據中國膳食營養(yǎng)建議，每天可以吃1個雞蛋。不過對于不同的人到底能吃多少，還是得看情況來，比如：正常成年人、老年人，每天吃1個剛剛好；兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由于對蛋白質需求量比較高，可以每天吃1-2個；肝腎功能障礙者，吃之前需要問下醫(yī)生的建議，畢竟過多的蛋白質會增加腎臟負擔。另外，膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重。

參考資料：

1.丁香醫(yī)生 《雞蛋怎么吃更營養(yǎng)？照這樣做就對了》

2.小薇健康 《原來雞蛋這樣吃最健康，煮、炒、煎、蒸，各種吃雞蛋方式的營養(yǎng)盤點！》

3.蜂狂購 《炒雞蛋vs煎荷包蛋，水煮荷包蛋vs整煮蛋，雞蛋怎么吃才營養(yǎng)呢？》

4.每日營養(yǎng)學 《煮雞蛋應該用冷水還是沸水？溏心蛋和全熟蛋，哪個更有營養(yǎng)？》

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網址: 吃雞蛋，哪種做法更有營養(yǎng)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview442038.html