說(shuō)到雞蛋

絕對(duì)可以稱為食品界的王者

不僅營(yíng)養(yǎng)豐富

吃法更是多樣

煮、蒸、炒、煎無(wú)不相宜

但做法這么多

到底哪種更有營(yíng)養(yǎng)呢？

雞蛋雖小，營(yíng)養(yǎng)俱全

在了解雞蛋常見(jiàn)的做法之前，我們先來(lái)看看小小的雞蛋里究竟蘊(yùn)藏著哪些豐富的營(yíng)養(yǎng)。

首先是蛋白質(zhì)，一顆雞蛋大約含有7克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，雞蛋蛋白質(zhì)的類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。

其次，雞蛋里含有一種叫做“膽堿”的物質(zhì)，這是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的組成成分，多吃雞蛋可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成，有利于提高人體記憶能力。

另外，蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化能力，可以讓眼睛免受紫外線的傷害。

除了這些，雞蛋中還含有豐富的維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雞蛋的這些做法你一定不陌生

1.炒雞蛋

番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋等，我相信沒(méi)有幾個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)。正常情況下，炒雞蛋這種做法除了B族維生素有所損失，其它營(yíng)養(yǎng)損失倒也不大。

不過(guò)相比蒸、煮，在高溫翻炒的過(guò)程中，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫“糖基化蛋白”的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

另外，炒雞蛋當(dāng)然離不開(kāi)食油。而雞蛋含有卵磷脂和蛋白質(zhì)，加多少油就能吸進(jìn)去多少油，所以極有可能造成“油超標(biāo)”。

安安建議大家炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油和鹽，可以加點(diǎn)料酒，讓雞蛋更滑嫩。

2.煎雞蛋

很多人喜歡吃煎雞蛋。但其實(shí)這種做法對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)的破壞更嚴(yán)重，而且油容易超標(biāo)。

除此之外，還有一些人喜歡吃兩面金黃，有點(diǎn)微焦的雞蛋，其實(shí)這種吃法是非常不好的。因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)胺類，對(duì)人體健康有不良影響。

3.蒸蛋

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)與水隔絕的蒸燉方法，雞蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對(duì)較少，能夠更加有效地保留維生素。與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大。

而且口感上滑滑嫩嫩，又好消化，特別適合老人和兒童等消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的人群食用。

4.煮雞蛋

單從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，帶殼水煮蛋最佳，同時(shí)，帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。

不過(guò)要注意的是，最好要吃全熟雞蛋，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦，雞蛋制品需加熱到71℃以上，才能充分殺滅致病細(xì)菌。

溏心蛋因?yàn)榈鞍啄潭包S沒(méi)有凝固的特性，無(wú)法達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度，因此全熟蛋安全更有保障。

雞蛋雖好，但不要多吃

根據(jù)中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)建議，每天可以吃1個(gè)雞蛋。不過(guò)對(duì)于不同的人到底能吃多少，還是得看情況來(lái)，比如：正常成年人、老年人，每天吃1個(gè)剛剛好；兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，由于對(duì)蛋白質(zhì)需求量比較高，可以每天吃1-2個(gè)；肝腎功能障礙者，吃之前需要問(wèn)下醫(yī)生的建議，畢竟過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。另外，膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重。

參考資料：

1.丁香醫(yī)生 《雞蛋怎么吃更營(yíng)養(yǎng)？照這樣做就對(duì)了》

2.小薇健康 《原來(lái)雞蛋這樣吃最健康，煮、炒、煎、蒸，各種吃雞蛋方式的營(yíng)養(yǎng)盤點(diǎn)！》

3.蜂狂購(gòu) 《炒雞蛋vs煎荷包蛋，水煮荷包蛋vs整煮蛋，雞蛋怎么吃才營(yíng)養(yǎng)呢？》

4.每日營(yíng)養(yǎng)學(xué) 《煮雞蛋應(yīng)該用冷水還是沸水？溏心蛋和全熟蛋，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？》

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