雞蛋是個(gè)好東西，小編愛(ài)吃?？墒忻嫔系碾u蛋種類繁多，叫啥的都有：土雞蛋、洋雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋......都不知道挑哪種好了。今天就來(lái)個(gè)雞蛋大比拼，看完保準(zhǔn)讓你挑到好蛋！

土雞蛋vs洋雞蛋

不同的只是雞的生長(zhǎng)環(huán)境：

土雞蛋，就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，跟柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋是一種蛋，只是叫法不同。

而洋雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并沒(méi)有顯著差別：

就雞蛋提供的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，來(lái)進(jìn)行比較，細(xì)小的差異肯定是有的，但兩種蛋不分上下。

兩者最主要的差異是土雞蛋脂肪相對(duì)較高，所以香味能濃（香味物質(zhì)一般是脂溶性揮發(fā)性成分）。

真正需要注意的是安全問(wèn)題：

現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、飼料衛(wèi)生、雞蛋的保存和運(yùn)輸，都有嚴(yán)格的要求和控制。

因此籠養(yǎng)雞雞蛋的衛(wèi)生狀況更有保障，而土雞蛋由于養(yǎng)殖環(huán)境不可控，存在重金屬、二噁英等污染可能性更大一些。

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們?nèi)说钠つw有黃、有白、也有黑一樣正常，與雞的品種有關(guān)，而和蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。

更何況，咱們也不嚼蛋殼吃，挑這個(gè)實(shí)在是一點(diǎn)用沒(méi)有。

有機(jī)雞蛋vs無(wú)機(jī)雞蛋

帶“有機(jī)”二字，感覺(jué)就很高大上。

但其實(shí)有機(jī)雞蛋，只是在雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)化學(xué)品等的使用、場(chǎng)地的選擇更嚴(yán)格點(diǎn)，并不會(huì)讓有機(jī)雞蛋變得比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)、更安全，只是逼格更高，價(jià)格更貴。

紅色蛋黃vs黃色蛋黃

據(jù)說(shuō)蛋黃顏色越深的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，要是吃到了“紅心蛋”就.......其實(shí)也沒(méi)什么大不了。

影響蛋黃顏色的，主要是雞飼料中的葉黃素，但蛋黃顏色的深淺，并不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的高低產(chǎn)生影響。

So，沒(méi)必要看蛋黃顏色挑雞蛋，想吃什么色就買什么色的。

有腥味vs無(wú)腥味

其實(shí)雞蛋腥不腥主要取決于2個(gè)因素：雞的基因和飼料，另外雞的年齡和季節(jié)因素對(duì)腥味也會(huì)有影響。

基因——雞有一個(gè)叫做“黃素單氧化酶3”（FMO3）的基因發(fā)生了突變，導(dǎo)致雞無(wú)法正常代謝三甲胺，就會(huì)雞蛋散發(fā)出魚(yú)腥氣。

飼料——如果雞總吃十字花科植物中的芥子苷等糖苷類物質(zhì)會(huì)代謝產(chǎn)生三甲胺，還有飼料中添加的魚(yú)粉中也常含有三甲胺和氧化三甲胺等。

民間有種說(shuō)法，可以通過(guò)腥味來(lái)判斷雞蛋是“土”是“洋”。

確實(shí)，土雞出現(xiàn)FMO3基因突變的比例普遍比較低，因此腥味雞蛋的概率相對(duì)較小。而“洋雞”攜帶FMO3基因突變的品種稍多一點(diǎn)，導(dǎo)致有10-20%的“褐色蛋殼的洋雞蛋”會(huì)出現(xiàn)腥味。

加之規(guī)模化飼養(yǎng)洋雞時(shí)，更可能在飼料中添加菜籽粕、魚(yú)粉等成分，因此“洋雞蛋”出現(xiàn)腥味的比例確實(shí)會(huì)高一些。

但這并不足以成為辨別土雞蛋還是洋雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，而且現(xiàn)在經(jīng)過(guò)飼料優(yōu)化，不管什么雞都可以生出沒(méi)有腥味的蛋了。

最值得強(qiáng)調(diào)的是：不論有沒(méi)有腥味，都不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在超市買到的，正規(guī)、新鮮、衛(wèi)生的雞蛋，不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別，根據(jù)你自己的喜好，隨便挑都是好東西！

（本期小編：楊小臺(tái)）

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