在《清稗類(lèi)鈔》中有這樣一段記載：“德宗嘗問(wèn)翁叔平相國(guó)曰：南方肴饌極佳，師傅何所食?翁以雞蛋對(duì)。帝深詫之，蓋御膳若進(jìn)雞蛋，每枚須銀四兩，不常御也。”，看來(lái)當(dāng)時(shí)雞蛋連皇帝也不是隨便就能吃得起的。我們生活的時(shí)代可以說(shuō)是雞蛋文化時(shí)代，雞蛋隨意就能得到，而且隨便就可食用，較以前方便不少。但雞蛋應(yīng)該如何吃呢?有何醫(yī)療價(jià)值呢?

　　一、雞蛋的組成

　　其一為雞子白，其二為雞子黃，其三為鳳凰衣，就是蛋殼之內(nèi)那層薄膜。

　　二、雞蛋的最佳兩種吃法：

　　1、用生雞蛋做成水燉蛋的形式，外表看似豆腐腦，顏色為正黃色。

　　2、用一生雞蛋微微煮熟，成半生不熟狀態(tài)，即蛋黃成膏狀。

　　第一種吃法對(duì)于胃腸消化功能弱的人更為合適。第二種吃法對(duì)于教師和歌唱家更為合適，一般可以在晨間洗漱完后，用生雞蛋一枚，煮微熟后，挖兩個(gè)小孔，放在唇邊吮吸至凈盡，味清潤(rùn)可口，連吃十余日，可使喉部潤(rùn)澤，聲音清亮。

　　若雞蛋生吃，胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適，甚或發(fā)生溏瀉;而且生雞蛋有一股腥味，不少人無(wú)法忍受，吃人以后也會(huì)嘔出。

　　若雞蛋煮得太熟，蛋白質(zhì)又都成為了固體，也不宜吸收。

　　三、雞蛋的藥用價(jià)值

　　如若常患反復(fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開(kāi)一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開(kāi)的水快速?zèng)_，攪勻。可少加點(diǎn)冰糖或者蜂蜜。有人會(huì)擔(dān)心蛋黃的膽固醇，然從臨床效驗(yàn)看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉(zhuǎn)，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。吾師常用，效果甚佳。

　　如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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