平時(shí)去菜場(chǎng)買菜不知道買什么時(shí)候，總會(huì)買點(diǎn)雞蛋，煮一煮能吃，炒一炒也能吃，不用花太多時(shí)間思考，如果家里的雞蛋吃完了，也會(huì)趕緊到菜場(chǎng)買一點(diǎn)，這雞蛋可以說是老百姓的“營(yíng)養(yǎng)品”，不能少了它。

但是對(duì)于吃雞蛋，還有很多人有疑問，不知道它到底有什么好，也不知道吃什么樣的蛋才健康，有可能犯了錯(cuò)誤都不知道，今天就來和大家扒一扒。

早晨吃雞蛋好，還是晚上吃雞蛋好？

從吸收率角度來看，早晨吃比較好

首先早晨身體對(duì)能量的需求比較大，處于活躍和旺盛狀態(tài)，需要高營(yíng)養(yǎng)高能量的食物進(jìn)行補(bǔ)充，而雞蛋就屬于這一種，正好能給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

它的蛋白質(zhì)、鈣、能量都比較多，非常適合早晨吃，而且早晨急著上班、上學(xué)，沒有太多時(shí)間烹飪，吃個(gè)水煮蛋比較方便，既能解決營(yíng)養(yǎng)問題，又節(jié)省了時(shí)間，簡(jiǎn)直是一舉兩得。

而且此時(shí)腸道吸收率強(qiáng)，吃多了不用擔(dān)心消化不了和肥胖。同時(shí)，它還能給大腦補(bǔ)充能量，提高運(yùn)轉(zhuǎn)速度，給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，讓肌肉和骨骼充滿力量。對(duì)預(yù)防腸胃病、膽囊炎、感冒也有幫助。

晚上可以吃，但是不要吃炒蛋或煎蛋

晚上的雞蛋要清淡一點(diǎn)，吃蒸蛋或煮雞蛋比較好，要減少油脂和鹽分，少放調(diào)味料，防止熱量過剩肥胖，而且不能吃多，一般一個(gè)人吃一個(gè)就夠了，吃多了會(huì)有負(fù)擔(dān)。

吃水煮蛋好，還是吃開水沖蛋好？

說起雞蛋的加工方式，聰明會(huì)吃的中國(guó)人說上兩天兩夜也說不完，日常的水煮蛋是“小兒科”，乃是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)做法，其他的還有鹵蛋、虎皮蛋、水晶蛋、漲蛋等多種做法。

有一種方法是中老年人常吃的，那就是開水沖蛋，就像它的名字一樣，雞蛋敲在碗里后用開水沖開來再用筷子和一和就能吃了，吃的就是一個(gè)簡(jiǎn)單加方便。

但是它的缺點(diǎn)也很明顯，那就是里面會(huì)留有細(xì)菌，因?yàn)橛玫拈_水而不是沸水，有的老人家里用的是熱水瓶，水已經(jīng)不怎么熱了，沖好后里面還有生的，里面的細(xì)菌卻會(huì)帶來健康隱患。

相比之下，水煮蛋就安全多了，要用鍋煮，一直到煮開大概要七八分鐘，足以把里面的細(xì)菌全部殺死，而且口感也很不錯(cuò)，想增加口味的話就加點(diǎn)食醋和海苔，都很不錯(cuò)。

吃雞蛋時(shí)的幾個(gè)錯(cuò)誤，很多人都犯過

吃雞蛋對(duì)血脂影響大，不能天天吃

血脂水平波動(dòng)是人體代謝出現(xiàn)問題，和飲食有三成關(guān)系，但飲食不是主要關(guān)系，每天吃一個(gè)能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于掌心那么大的瘦肉，而且還不用擔(dān)心消化問題，對(duì)腸胃沒有負(fù)擔(dān)，所以，一般人每天吃一個(gè)沒問題，對(duì)血脂影響不大，生病的人和孕婦都可以吃。

打雞蛋的時(shí)候不洗直接在鍋邊敲碎

殼上有很多細(xì)菌，還有雞毛和糞便，會(huì)跟著碎渣渣掉入食物中，最好洗一洗再敲碎。而且敲的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)空碗，打在碗中干凈一點(diǎn)。而鍋邊緣和灶臺(tái)都比較臟，也會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。

不吃好蛋愛吃“壞蛋”

很多人覺得水煮雞蛋沒味道，不愛吃，喜歡有滋有味的蛋，比如說煎雞蛋，把雞蛋敲入熱油中，前面煎一下再吃，經(jīng)過熱油加工，其中的反式脂肪增加，對(duì)血脂的影響加大，帶來不利風(fēng)險(xiǎn)，而且有的人喜歡吃七八分熟的溏心煎蛋，有感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。

再比如說鹵蛋、茶葉蛋，不得不說味道是真的好，吃起來很香，但是從外面買的有可能已經(jīng)變質(zhì)，加了香料后掩蓋氣味一般很難聞出來，而且鹽、香料等會(huì)給胃黏膜帶來刺激，消化功能不好的人要少吃。

此外，還有兩種“假雞蛋”要少吃

一種是雞蛋仔，相信不少小朋友和年輕人愛吃，說是雞蛋仔，其實(shí)里面的雞蛋少得可憐，大多數(shù)是糖、動(dòng)物油，熱量比較高，經(jīng)常吃對(duì)牙齒和腸胃不好，還會(huì)增加代謝風(fēng)險(xiǎn)。血糖較高的朋友不要多吃。

另一種是鮮奶燉蛋，在甜品店里經(jīng)?？吹剑伾屈S色的，表面光滑口感很嫩，商家會(huì)說里面加了鮮牛奶，但是不會(huì)告訴你里面還會(huì)加很多糖分，為了吃起來有奶味，通常用的是全脂奶或奶精，愛吃的人要注意了，很容易肥胖、長(zhǎng)痘痘。

綜合來看，早晨吃雞蛋獲益更多，但是大家要注意食用方法，不要吃到細(xì)菌，不要吃到假雞蛋。雞蛋和其他食物正確搭配，能產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說乳制品、蔬菜、面食、肉類等等，比如說三明治，有全麥面包，有果蔬，還有雞蛋，營(yíng)養(yǎng)很豐富。

喜歡吃開水沖蛋的老年人，要及時(shí)改掉這個(gè)習(xí)慣，喝了之后的確能讓腸胃舒服一點(diǎn)，生津止渴，但是細(xì)菌的危害不容忽視，長(zhǎng)期食用對(duì)身體不利。

參考資料：

[1]86歲名中醫(yī)：早餐雞蛋巧吃，活血化瘀、補(bǔ)腎潤(rùn)肺，還能美容養(yǎng)顏·北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂.2021-12-03

[2]關(guān)于吃雞蛋的這10個(gè)常識(shí)，你都知道嗎？·奎文發(fā)布.2022-11-21

[3]戴著有色眼鏡挑雞蛋，小心犯下一個(gè)低級(jí)錯(cuò)誤!·健康中國(guó).2021-02-25

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