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古人說：不時不食，誠不欺我。

前兩天，朋友送了我一箱新摘的葡萄，正是這個季節(jié)的食物，七分甜里透著三分酸，那個好吃呀！兒子每次都會吃的雙手粘粘，于是他就發(fā)出靈魂一問：葡萄糖，葡萄糖，葡萄這么甜，里面是不是都是糖呀？

我聽完一愣，又看了一眼費了半天勁，也沒把裹了一層白霜的葡萄洗得晶瑩剔透的我媽，以及妄圖通過吃葡萄皮和葡萄籽美容的我媳婦，于是，我打算跟大家嘮嘮葡萄常見的3大疑問。

1

葡萄里面糖分高嗎？

一說葡萄，大家第一反應就是甜，所以就覺得減肥一定要避開，血糖高的人也不要選擇。

事實上，翻開《中國食物成分表》，你就會發(fā)現(xiàn)，葡萄的能量并不算高，每100g只有44kcal的能量，它的血糖生成指數(shù)GI也只有43。

一般來說，食物的血糖生成指數(shù)在55以下，就屬于低GI食物，在55-75之間，屬于中等GI的食物，如果超過75，那就是高GI的食物了。

無疑，葡萄屬于低GI的食物。

可它為什么那么甜呢？

這是因為，在水果當中，一般都含有葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖類，雖然都是糖，可它們的甜度可大不相同呢。

如果將蔗糖的甜度定為1，那葡萄糖的甜度是0.7，果糖的甜度則達到1.2，是葡萄糖甜度的將近2倍，是天然存在的糖中甜度最高的了。

在葡萄等水果當中，一般果糖的含量會比較高，所以我們會發(fā)現(xiàn)，雖然它們吃起來很甜，但實際上GI并沒有很高，同樣的例子，像甜蜜蜜的香蕉和芒果，GI分別只有52和55。而我們平時吃的，完全不甜的米飯和饅頭，GI值則分別高達83和88。

盡管像葡萄這類比較甜的水果，減肥期間不用戒掉，但也并不是鼓勵大家猛吃，按照《中國居民膳食指南》的推薦，每天的食用量控制在200-350g就可以啦！

2

葡萄皮上的白霜為啥洗不掉？

有潔癖的人，一洗葡萄就會抓狂，為啥葡萄皮上附著的那層白霜，怎么都搓不掉?。?/p>

其實，不只是葡萄，如果你清洗過新鮮的李子、藍莓等水果，就會發(fā)現(xiàn)，它們的皮上也附著著一層很難洗掉的白霜。

這層白霜其實叫做果粉，其主要成分是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，也含有一些醇類和酯類物質(zhì)，這些成分有一個共同點，就是不溶于水。所以，無論你在水里怎么搓，都很難搓掉。

同時，通過這層白色的果粉，你還能判斷這個水果是否新鮮，因為隨著時間的推移，這層白霜慢慢就會消失了。

果粉能防止果肉水分蒸發(fā)，可以對水果起到一定的保護作用。關鍵是，它對我們?nèi)梭w完全無害，所以即使洗不掉，我們也可以把它們放心吃進肚子里。

3

葡萄的皮和籽要一起嚼嚼吞掉嗎？

酸甜可口的葡萄除了滋味足，深受大家喜愛的原因還有一個，就是夠健康。

像白藜蘆醇、原花青素、還有一些其它的單寧和類黃酮類物質(zhì)，這些雖然都不是我們所必需的營養(yǎng)素，但卻都是具有抗氧化作用的植物活性物質(zhì)，對我們的健康大有裨益，深受愛美女士的歡迎。

不過遺憾的是，這些抗氧化物質(zhì)在葡萄的果肉當中含量極低，主要存在于我們不吃的皮和籽當中，所以很多人在吃葡萄的時候，會選擇將皮和籽一起嚼一嚼吞下去。

但吞下皮和籽，就能得到這些植物活性物質(zhì)的健康效益嗎？

真不是。

嚼過葡萄皮和葡萄籽的人會深有感觸，跟果肉比起來，它們的味道簡直一個天上一個地下，澀了吧唧的，很難下咽。

我們之所以會覺得澀，是因為在皮和籽當中含有大量的單寧，就是澀柿子里的那種物質(zhì)，它會凝固舌頭、口腔和食道上面的蛋白質(zhì)，所以我們會覺得舌頭發(fā)麻，嘴里發(fā)澀。大量吃時，還可能會損傷消化道。

但即便承受了苦澀的口感和消化道損傷，我們依舊得不到想要的有效成分，因為無論是白藜蘆醇，還是原花青素，它們都是不溶于水的呀！光靠我們嘴巴嚼一嚼，送進消化道轉一圈，這些有效成分是溶解不出來的。

所以，建議那些為了得到抗氧化功效，忍受著痛苦嚼皮吞籽的朋友，早日放棄！

當然，如果你吃葡萄不吐葡萄皮，樂在其中，那就，繼續(xù)吧~畢竟，你開心就好！

資料來源：《中國居民膳食指南2016》《中國營養(yǎng)科學全書》《中國食物成分表》

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