山藥又名薯蕷、懷山藥。載《神農(nóng)本草經(jīng)》。系薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱形，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。

【炮制方法】1.山藥：《雷公炮炙論》：“用鋼刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用?！薄缎滦薇静荨罚骸皳v細(xì)，篩為粉。”《食醫(yī)心鑒》：“拍令碎用?！薄短绞セ莘健罚骸v為末。”《本草圖經(jīng)》：“取粗根，刮去黃皮，以水浸，末白礬少許添水中，經(jīng)宿取，凈洗去涎，焙干?！薄秱餍胚m用方》：“竹刀刮去皮，布巾揩凈，切作片子?！薄痘钣仔臅罚骸叭ズ谄?，銼作小塊?！爆F(xiàn)行，取原藥材，除去雜質(zhì)，大小條分開，浸泡三四成透，撈出，悶潤至透，切厚片，及時(shí)干燥。

2.炒山藥《活幼心書》：“慢火炒令熱透?！薄缎ＷD人良方》：“半生半炒黃?！薄动彲兘?jīng)驗(yàn)全書》：“微炒?！薄秴蔷贤ㄡt(yī)案》：“炒焦。”現(xiàn)行，取凈山藥片置鍋內(nèi)，用文火炒至微黃色，取出放涼。

3.麩炒山藥：取麥麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，俟冒煙時(shí)，投入山藥片，拌炒至黃色，取出，篩去焦扶皮，放涼。山藥片每100kg．用麥麩10kg。

4.土炒山藥：《本草害利》：“入脾胃土炒?！爆F(xiàn)行，取伏龍肝粉，置鍋內(nèi)，用文火炒熱，投入山藥片，拌炒至表面掛土色，取出，篩去土粉，放涼。山藥片每100kg，用伏龍肝粉30kg。

5.米炒山藥：取凈山藥片和米，投入熱鍋內(nèi)，用文火炒至米呈黃色，取出，篩去米，放涼。山藥片每100kg，用米30kg。

6.蜜麩妙山藥：《食療本草》：“熟煮和蜜?！爆F(xiàn)行，將蜜炙麥麩撒入熱鍋內(nèi)（約180℃），炒至冒煙時(shí)，投入凈山藥片，再炒至微黃或金黃色，取出，篩去焦麩皮，放涼；或?qū)⒚鬯棼滬?，撒入鍋?nèi)微火炒干，加入凈山藥片，炒至微黃色，取出，篩去焦麩皮，放涼。山藥片每100kg，用蜜麩12kg。

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