在我們?nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常會(huì)購(gòu)買(mǎi)木耳食用，這是因?yàn)槟径粌H好吃，而且蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，木耳雖然是素菜，但是其被譽(yù)為“素中之葷”，意思就是好指，木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相比，木耳中含有豐富的鐵，維生素K，而且還富含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)以及多種維生素和礦物質(zhì)。

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所以平日里多多食用這樣的食材，對(duì)我們有很大的好處，木耳雖然在我們的餐桌上很常見(jiàn)，但是卻很少有人知道在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如何挑選優(yōu)質(zhì)的木耳，更因?yàn)橛泻芏嗖涣忌碳乙源纬浜?，將低品質(zhì)的木耳賣(mài)高價(jià)，忽悠了很多消費(fèi)者，所以買(mǎi)木耳并非是價(jià)格越高的品質(zhì)就越好，下面我就科普下幾個(gè)挑選優(yōu)質(zhì)木耳的方法，簡(jiǎn)單實(shí)用，一目了然。

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買(mǎi)木耳牢記“3買(mǎi)3不買(mǎi)”的方法

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技巧一：看顏色，木耳兩面都是黑的不要買(mǎi)

優(yōu)質(zhì)的木耳兩面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面則是灰色。

耳面為黑

黑色的那面為“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑得發(fā)亮的那種，如果耳面顏色是黑色，但是卻發(fā)烏無(wú)光澤，有種類(lèi)似磨砂黑的那種的話(huà)，就屬于低品質(zhì)木耳。

耳背為灰色

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優(yōu)質(zhì)的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔細(xì)看能看到有明顯的紋路，如果發(fā)現(xiàn)有木耳兩面都是黑色的，那么這種木耳最好不要買(mǎi)，因?yàn)楹苡锌赡苁侨斯ど仙蟮漠a(chǎn)物。

技巧二：看形狀，卷曲幅度大的不要買(mǎi)

一般優(yōu)質(zhì)的木耳都是外形比較均勻，而劣質(zhì)的木耳的外形則是卷曲嚴(yán)重，這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的木耳長(zhǎng)得都較為厚實(shí)，所以即使曬干也會(huì)出現(xiàn)過(guò)度打卷的現(xiàn)象，而劣質(zhì)的木耳外形打卷嚴(yán)重，則說(shuō)明了木耳本身比較單薄，木耳肉不夠厚實(shí)，所以經(jīng)過(guò)脫水曬干后，會(huì)出現(xiàn)卷曲過(guò)度的外形。

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所以總結(jié)出來(lái)就是：干木耳朵形大小均勻，稍微有點(diǎn)卷曲的，屬于優(yōu)質(zhì)木耳。

技巧三：掂重量，分量重的不要買(mǎi)

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市場(chǎng)上售賣(mài)的木耳都是新鮮木耳經(jīng)過(guò)晾曬，干燥，脫水等一系列工藝制作而成的干木耳，所以木耳質(zhì)量越輕，說(shuō)明木耳的干燥程度越高，其內(nèi)部所含的水分就越少，這樣的木耳利于保存，不容易變質(zhì)，所以屬于優(yōu)質(zhì)木耳，價(jià)格自然會(huì)高，但是經(jīng)過(guò)用水泡發(fā)后，出來(lái)的木耳重量會(huì)很多。

而劣質(zhì)的木耳就相對(duì)較重，這是因?yàn)楹芏嗖涣忌碳?，為了圖省事，其次就是想要多賣(mài)錢(qián)，所以就出現(xiàn)了一些含水量較高的干木耳，這樣的木耳不宜保存，容易發(fā)霉變質(zhì)。

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買(mǎi)木耳，椴木木耳比菌袋木耳好

椴木木耳就是將菌種，種植在椴樹(shù)上生長(zhǎng)出來(lái)的木耳。

菌袋木耳就是將菌種，種植在適合木耳生長(zhǎng)的各種物質(zhì)的袋子內(nèi)所生長(zhǎng)出來(lái)的木耳。

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兩種不同種植的木耳，從各方面來(lái)講都是椴木木耳品質(zhì)更好，這就好比是種玉米大豆農(nóng)作物，黑土地種植出來(lái)的農(nóng)作物就是比沙土地種植出來(lái)的農(nóng)作物品質(zhì)好。

而分辨木耳到底是椴木木耳還是菌袋木耳的方法也很簡(jiǎn)單，椴木木耳有側(cè)根，菌袋木耳沒(méi)有根。

以下幾種木耳不要買(mǎi)

1.流耳：是木耳中的一種殘次品的叫法，其膠質(zhì)益處，肉質(zhì)受到破壞，造成的色澤較淺的薄片木耳。

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2.拳耳：是木耳在晾曬過(guò)程中受到了雨水的侵蝕，在翻曬的過(guò)程中互相粘裹所形成的的類(lèi)似拳頭狀的木耳。

3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，曬干后易碎裂，泡發(fā)后沒(méi)有彈性，膠質(zhì)含量低于普通的木耳。

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木耳泡發(fā)的冷知識(shí)：“隔夜木耳有毒”不要吃

很多人都知道的一件生活小常識(shí)，就是關(guān)于木耳泡發(fā)太久的話(huà)，就不能吃了，否則有可能會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而這并非是謠言，而是有一定的科學(xué)依據(jù)的，原因就是：

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木耳屬于菌類(lèi)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以一旦在水中泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在環(huán)境溫度較高的情況下，就會(huì)成為微生物的培養(yǎng)基，從而滋生一種致病菌，而這種致病菌的毒素會(huì)對(duì)我們的身體造成很大的傷害，所以這就是為啥說(shuō)泡發(fā)隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并沒(méi)有毒，而是其在水中泡得太久，就會(huì)成為細(xì)菌的溫床，變成有毒木耳。

木耳泡發(fā)時(shí)間表，掌握正確的木耳泡發(fā)時(shí)間很重要

干木耳的泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)短，主要和泡發(fā)木耳的水溫有很大關(guān)系，水溫越高木耳泡發(fā)的時(shí)間就越短。

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冷水泡發(fā)木耳3-4個(gè)小時(shí)，溫水泡發(fā)木耳2-3個(gè)小時(shí)，熱水泡發(fā)木耳大概40分鐘左右

所以看到這里，千萬(wàn)不要再圖省事，將木耳放在水里泡發(fā)就不管不顧了，為了家人和朋友，同時(shí)也為了自己吃得健康，記得收藏轉(zhuǎn)發(fā)此文，讓更多的人看到關(guān)于木耳的冷知識(shí)。說(shuō)不定啥時(shí)候就用到了呢。

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