原標(biāo)題：黑木耳越黑越營(yíng)養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧

　　很多人對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)有奇怪的認(rèn)知，覺(jué)得黑木耳自然是顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，其實(shí)不然。一些不法商販正是利用我們的這種心理，在售賣(mài)時(shí)做手腳，以次充好，反而使我們上當(dāng)受騙，身體健康受到影響。

　　黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳并非越黑越營(yíng)養(yǎng)

　　一些不法商販為欺騙消費(fèi)者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長(zhǎng)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤 能賣(mài)出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷(xiāo)售較多，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)甄別。

　　同時(shí)，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。

　　黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。

　　優(yōu)質(zhì)黑木耳的挑選技巧

　　捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。

　　聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工 時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫。

　　嘗：純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差。

　　食用黑木耳還需注意什么

　　黑木耳雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，并且有養(yǎng)生保健的功效，但是并不是所有人都適合多吃黑木耳。

　　首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預(yù)防血栓癥的作用，它對(duì)于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好處，可以說(shuō)是一種天然的抗凝劑。但是，也正因?yàn)槿绱?，有出血傾向的病人，應(yīng)少吃黑木耳。比如腦出血病人，尤其是在腦出血發(fā)病后的前三個(gè)月更要注意。另外，在手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

　　其次，黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會(huì)引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適癥狀。

　　最后，再提醒大家一句，新鮮的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鮮的。新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)。它會(huì)導(dǎo)致皮炎、皮疹等疾病，還會(huì)引起呼吸道黏膜過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)呼吸困難等癥狀。

(責(zé)編：王亞微、權(quán)娟)

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