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傳統(tǒng)固態(tài)白酒,中國國酒茅臺的傳統(tǒng)釀造方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 04:50

1. 傳統(tǒng)固態(tài)白酒

固態(tài)白酒是中國傳統(tǒng)的一種白酒，釀造過程中采用的是固態(tài)發(fā)酵和蒸餾方法。采用傳統(tǒng)工藝和方法，在酒坊中釀造出口感獨特、濃香型白酒。

2. 中國國酒茅臺的傳統(tǒng)釀造方法

茅臺是中國傳統(tǒng)的名酒之一，歷史悠久。在茅臺釀造中采用傳統(tǒng)的壇窖發(fā)酵和微生物發(fā)酵等方法，用高粱為原料，以春、秋季為釀造時間，采用獨特的釀造技術(shù)，在陳釀過程中注入柚皮、山楂、陳皮等物料，使酒體更加醇厚豐滿。

3. 固態(tài)白酒的制作工藝

固態(tài)白酒釀造的過程分為籽曲、酒渣、水質(zhì)、蒸餾和陳放五個環(huán)節(jié)。釀造工藝中最關(guān)鍵的就是發(fā)酵的過程，發(fā)酵過程需要天然的麩皮和麩曲，以及適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。麩曲中的酵素能夠使得酒精發(fā)酵，產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。在蒸餾工藝中，酒液的溫度需要嚴(yán)格控制，酒的不同部分需要分別蒸餾，蒸餾出來的酒液通過各種方法可分成頭、中、尾三部分。

4. 茅臺釀造的工藝特點

茅臺釀造的過程中需要選取精選的高粱，經(jīng)過磨碾、發(fā)酵、蒸餾三個階段，通過壇窖發(fā)酵進(jìn)行自然陳釀。其酒體純正、香氣芬芳、口感濃烈，被譽(yù)為國酒。茅臺釀造工藝中的壇窖發(fā)酵、地下陳釀等獨特的技術(shù)為茅臺增添了無盡的魅力，使其擁有著別具特色的風(fēng)味。

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