文化是一個(gè)民族的靈魂，傳承發(fā)展中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興和樹(shù)立民族文化自信的重要著力點(diǎn)。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，酒文化蘊(yùn)含著濃厚的民族特性，它與中國(guó)的農(nóng)耕文化、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、飲食民俗等人文、社會(huì)生活都息息相關(guān)，是中華民族文化表達(dá)的重要符號(hào)。

我國(guó)是世界蒸餾酒的發(fā)源地，加強(qiáng)傳統(tǒng)釀酒技藝和老作坊等文化遺產(chǎn)的保護(hù)，是保護(hù)民族文化傳承的重要舉措，對(duì)增強(qiáng)文化認(rèn)同感和民族凝聚力更是意義非凡。業(yè)界也達(dá)成了一個(gè)共識(shí)：弘揚(yáng)釀酒文化、保護(hù)酒類(lèi)文化遺產(chǎn)是酒業(yè)未來(lái)重點(diǎn)工作之一。

加強(qiáng)白酒文化遺產(chǎn)保護(hù)勢(shì)在必行

酒類(lèi)文化遺產(chǎn)見(jiàn)證了中國(guó)酒的發(fā)展演變，其所承載的釀造文化、傳承精神、匠心態(tài)度，是千百年來(lái)歷代釀酒技師智慧的結(jié)晶，也是中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝的杰出創(chuàng)造。

中國(guó)酒類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)對(duì)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化具有深遠(yuǎn)的意義，尤其是對(duì)白酒傳統(tǒng)釀造文化、技藝的保護(hù)。目前，我國(guó)已經(jīng)形成了國(guó)家、省級(jí)、市級(jí)三級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄及傳承人體系，酒類(lèi)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共24項(xiàng)，其中22項(xiàng)隸屬于傳統(tǒng)釀造技藝。

酒類(lèi)非遺作為一種無(wú)形的文化技藝與有形的物質(zhì)載體及文化場(chǎng)景之間的融合也已經(jīng)成為常態(tài)，與其他行業(yè)的對(duì)接也是其融合的重點(diǎn)。博物館已成為非遺活化利用最為普遍的模式。近年來(lái)，水井坊、紅星、牛欄山等眾多酒企紛紛謀求與博物館的合作之路。以博物館等物質(zhì)空間為載體，以品牌節(jié)事為紐帶，與美食、旅游、文創(chuàng)等行業(yè)融合，活化各種非遺資源，使人們能夠從中獲得對(duì)釀酒技術(shù)的美好認(rèn)知及感受，更加凸顯非遺的藝術(shù)美感與歷史厚重感。此外，展覽展示活動(dòng)成為非遺活化利用的重要平臺(tái)。以第七屆中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)為例，活動(dòng)集中展示了各國(guó)各民族特色鮮明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，促進(jìn)酒類(lèi)非遺與其他非遺資源對(duì)接，吸收其他非遺的創(chuàng)新做法與經(jīng)驗(yàn)，為酒類(lèi)非遺創(chuàng)新提供有益示范。

在酒類(lèi)非遺保護(hù)方面，中國(guó)酒業(yè)從未停下腳步，并已取得了一定成效，但白酒釀酒技藝的傳承情況仍不樂(lè)觀(guān)。白酒釀造技藝傳承至今已上千年，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造總結(jié)出來(lái)的，古文獻(xiàn)記載的釀酒工藝非常有限，技藝的傳承幾乎都是靠每一代釀酒技師口口相授、代代相傳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，中國(guó)白酒釀酒技藝非遺傳承人只有17位，且大多超過(guò)或接近退休年齡，中國(guó)白酒釀酒技藝的傳承情形堪憂(yōu)，岌岌可危。

此外，釀酒老作坊、老窖池等釀酒文物遺址群落保護(hù)同樣形勢(shì)堪憂(yōu)，大量老酒坊以及各種釀酒文物由于得不到有效保護(hù)而快速消失。同時(shí)，城市工業(yè)化進(jìn)程的加快使得釀酒文化遺產(chǎn)保護(hù)難上加難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)白酒釀酒企業(yè)6000余家，規(guī)模以上釀酒企業(yè)1000余家，其中釀酒老作坊、文物遺址眾多。但中國(guó)文化遺產(chǎn)認(rèn)定的“中國(guó)白酒老作坊”只有7處。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如不盡快將更多的“中國(guó)白酒老作坊”列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，我國(guó)釀酒文化遺產(chǎn)保護(hù)還會(huì)持續(xù)惡化，將對(duì)中華民族文化的傳承造成不可估量的損失。

　中國(guó)酒業(yè)還應(yīng)如何發(fā)力？

保護(hù)和激活中華傳統(tǒng)文化、加強(qiáng)中國(guó)白酒文化遺產(chǎn)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，中國(guó)酒業(yè)還應(yīng)如何發(fā)力？古井集團(tuán)董事長(zhǎng)梁金輝認(rèn)為，一要推動(dòng)中國(guó)白酒文化遺產(chǎn)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)名錄的工作。建議強(qiáng)化釀酒文化遺產(chǎn)的考古研究和認(rèn)定工作，建議以“中國(guó)白酒老作坊”的名義聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。

二要制定工業(yè)遺產(chǎn)針對(duì)性保護(hù)體系。當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于文化遺產(chǎn)保護(hù)并沒(méi)有一部完整的法律法規(guī)予以規(guī)范，文化遺產(chǎn)保護(hù)散見(jiàn)于各類(lèi)不同層次的法律法規(guī)及通知規(guī)定之中，且存在多頭管理的情況，以至于職責(zé)不明或?qū)е鹿芾砩系娜笔В绕浒拙莆幕z產(chǎn)中正在使用中的“活的遺產(chǎn)”，很多明、清時(shí)期甚至更老的釀酒窖池、作坊等，都是延續(xù)、持續(xù)釀酒生產(chǎn)幾百年的文物，與傳統(tǒng)的文物保護(hù)是有顯著差別的。因此十分有必要在現(xiàn)有遺產(chǎn)保護(hù)體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行細(xì)化，增加工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)的針對(duì)性?xún)?nèi)容，最終建立獨(dú)立的工業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，根據(jù)工業(yè)遺產(chǎn)的價(jià)值和特點(diǎn)，制定工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)的各項(xiàng)政策、法規(guī)和措施，更好地實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用。

舍得酒業(yè)股份有限公司董事、生產(chǎn)基地副總經(jīng)理余東提出，進(jìn)一步加強(qiáng)中華老字號(hào)保護(hù)和發(fā)展、加強(qiáng)中國(guó)白酒文化遺產(chǎn)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。余東表示，應(yīng)本著“傳承與創(chuàng)新相結(jié)合”“品牌建設(shè)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)相結(jié)合”的原則，加大中華老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展。

“對(duì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，需要既有匠人之心，又有創(chuàng)新之志，在把先輩們總結(jié)的技藝傳給下一代的同時(shí)，還要不斷推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展，建立文化遺產(chǎn)創(chuàng)新傳播機(jī)制，創(chuàng)新傳統(tǒng)文化表達(dá)方式，為國(guó)人打造更多文化‘大餐’?！睘o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人、瀘州老窖股份有限公司品鑒創(chuàng)新中心總經(jīng)理曾娜建議，首先，要加強(qiáng)運(yùn)用新媒體進(jìn)行文化傳承和弘揚(yáng)，對(duì)新媒體語(yǔ)境下誕生的優(yōu)秀的非遺傳播項(xiàng)目提供政策扶持。在新媒體時(shí)代，每位用戶(hù)既可以是文化接收者，也可以是文化生產(chǎn)者，普羅大眾以個(gè)體身份參與文化宣傳和創(chuàng)作成為可能，通過(guò)新媒體創(chuàng)新傳播可以讓更多的用戶(hù)看見(jiàn)非遺之美、感受傳統(tǒng)文化之美，同時(shí)，還能夠幫助非遺傳承人進(jìn)行非遺制品的推廣宣傳，促進(jìn)非遺保護(hù)和傳承從依靠國(guó)家補(bǔ)貼輸血到依靠互聯(lián)網(wǎng)造血的良性轉(zhuǎn)變。其次，成立相關(guān)非遺傳承保護(hù)委員會(huì)，推進(jìn)系統(tǒng)性保護(hù)和措施落實(shí)。我國(guó)非遺種類(lèi)豐富且數(shù)量巨大，面對(duì)數(shù)量巨大的非遺資源，分級(jí)分類(lèi)保護(hù)、精準(zhǔn)管理施策是大勢(shì)所趨。成立具有制度性、機(jī)構(gòu)性、組織性的保護(hù)委員會(huì)管理方式，可以促進(jìn)非遺保護(hù)政策法規(guī)得到有效落實(shí)，推動(dòng)保護(hù)工作更加科學(xué)化，行業(yè)管理不斷精細(xì)化，挖掘和利用方面逐漸規(guī)模化，記錄與展示領(lǐng)域逐漸數(shù)字化，預(yù)防性保護(hù)與搶救性修復(fù)逐漸均衡化等措施，健全管理制度、健全保護(hù)機(jī)制，進(jìn)而在增強(qiáng)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)能力的基礎(chǔ)上，利用好歷史文化遺產(chǎn)資源。

此外，曾娜表示，講好非遺文化故事要有方式方法，反對(duì)無(wú)中生有、胡編亂造、沒(méi)有根據(jù)地講故事，要用歷史、用事實(shí)、用科學(xué)、用文化、用情懷講好非遺文化故事，進(jìn)而共同講述有高度、有厚度、有溫度的中國(guó)故事。要將文旅與地方文化特色結(jié)合，強(qiáng)化國(guó)民對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。以?xún)?yōu)秀文化遺產(chǎn)為基礎(chǔ)，支持打造文化旅游結(jié)合項(xiàng)目，支持打造地方非遺文化宣傳活動(dòng)，讓更多人了解中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（顧雨霏 綜合整理）

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