文化是一個民族的靈魂，傳承發(fā)展中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興和樹立民族文化自信的重要著力點。作為中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，酒文化蘊含著濃厚的民族特性，它與中國的農(nóng)耕文化、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、飲食民俗等人文、社會生活都息息相關(guān)，是中華民族文化表達的重要符號。

我國是世界蒸餾酒的發(fā)源地，加強傳統(tǒng)釀酒技藝和老作坊等文化遺產(chǎn)的保護，是保護民族文化傳承的重要舉措，對增強文化認同感和民族凝聚力更是意義非凡。業(yè)界也達成了一個共識：弘揚釀酒文化、保護酒類文化遺產(chǎn)是酒業(yè)未來重點工作之一。

加強白酒文化遺產(chǎn)保護勢在必行

酒類文化遺產(chǎn)見證了中國酒的發(fā)展演變，其所承載的釀造文化、傳承精神、匠心態(tài)度，是千百年來歷代釀酒技師智慧的結(jié)晶，也是中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝的杰出創(chuàng)造。

中國酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護對弘揚中華傳統(tǒng)文化具有深遠的意義，尤其是對白酒傳統(tǒng)釀造文化、技藝的保護。目前，我國已經(jīng)形成了國家、省級、市級三級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄及傳承人體系，酒類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共24項，其中22項隸屬于傳統(tǒng)釀造技藝。

酒類非遺作為一種無形的文化技藝與有形的物質(zhì)載體及文化場景之間的融合也已經(jīng)成為常態(tài)，與其他行業(yè)的對接也是其融合的重點。博物館已成為非遺活化利用最為普遍的模式。近年來，水井坊、紅星、牛欄山等眾多酒企紛紛謀求與博物館的合作之路。以博物館等物質(zhì)空間為載體，以品牌節(jié)事為紐帶，與美食、旅游、文創(chuàng)等行業(yè)融合，活化各種非遺資源，使人們能夠從中獲得對釀酒技術(shù)的美好認知及感受，更加凸顯非遺的藝術(shù)美感與歷史厚重感。此外，展覽展示活動成為非遺活化利用的重要平臺。以第七屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)為例，活動集中展示了各國各民族特色鮮明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，促進酒類非遺與其他非遺資源對接，吸收其他非遺的創(chuàng)新做法與經(jīng)驗，為酒類非遺創(chuàng)新提供有益示范。

在酒類非遺保護方面，中國酒業(yè)從未停下腳步，并已取得了一定成效，但白酒釀酒技藝的傳承情況仍不樂觀。白酒釀造技藝傳承至今已上千年，是我國古代勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造總結(jié)出來的，古文獻記載的釀酒工藝非常有限，技藝的傳承幾乎都是靠每一代釀酒技師口口相授、代代相傳。據(jù)統(tǒng)計，截至目前，中國白酒釀酒技藝非遺傳承人只有17位，且大多超過或接近退休年齡，中國白酒釀酒技藝的傳承情形堪憂，岌岌可危。

此外，釀酒老作坊、老窖池等釀酒文物遺址群落保護同樣形勢堪憂，大量老酒坊以及各種釀酒文物由于得不到有效保護而快速消失。同時，城市工業(yè)化進程的加快使得釀酒文化遺產(chǎn)保護難上加難。據(jù)統(tǒng)計，我國白酒釀酒企業(yè)6000余家，規(guī)模以上釀酒企業(yè)1000余家，其中釀酒老作坊、文物遺址眾多。但中國文化遺產(chǎn)認定的“中國白酒老作坊”只有7處。業(yè)內(nèi)人士認為，如不盡快將更多的“中國白酒老作坊”列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，我國釀酒文化遺產(chǎn)保護還會持續(xù)惡化，將對中華民族文化的傳承造成不可估量的損失。

　中國酒業(yè)還應(yīng)如何發(fā)力？

保護和激活中華傳統(tǒng)文化、加強中國白酒文化遺產(chǎn)與知識產(chǎn)權(quán)保護，中國酒業(yè)還應(yīng)如何發(fā)力？古井集團董事長梁金輝認為，一要推動中國白酒文化遺產(chǎn)申報世界文化遺產(chǎn)名錄的工作。建議強化釀酒文化遺產(chǎn)的考古研究和認定工作，建議以“中國白酒老作坊”的名義聯(lián)合申報世界文化遺產(chǎn)。

二要制定工業(yè)遺產(chǎn)針對性保護體系。當前，我國對于文化遺產(chǎn)保護并沒有一部完整的法律法規(guī)予以規(guī)范，文化遺產(chǎn)保護散見于各類不同層次的法律法規(guī)及通知規(guī)定之中，且存在多頭管理的情況，以至于職責不明或?qū)е鹿芾砩系娜笔?，尤其白酒文化遺產(chǎn)中正在使用中的“活的遺產(chǎn)”，很多明、清時期甚至更老的釀酒窖池、作坊等，都是延續(xù)、持續(xù)釀酒生產(chǎn)幾百年的文物，與傳統(tǒng)的文物保護是有顯著差別的。因此十分有必要在現(xiàn)有遺產(chǎn)保護體系的基礎(chǔ)上進行細化，增加工業(yè)遺產(chǎn)保護的針對性內(nèi)容，最終建立獨立的工業(yè)文化遺產(chǎn)保護體系，根據(jù)工業(yè)遺產(chǎn)的價值和特點，制定工業(yè)遺產(chǎn)保護的各項政策、法規(guī)和措施，更好地實現(xiàn)文化遺產(chǎn)的保護與利用。

舍得酒業(yè)股份有限公司董事、生產(chǎn)基地副總經(jīng)理余東提出，進一步加強中華老字號保護和發(fā)展、加強中國白酒文化遺產(chǎn)與知識產(chǎn)權(quán)保護。余東表示，應(yīng)本著“傳承與創(chuàng)新相結(jié)合”“品牌建設(shè)與知識產(chǎn)權(quán)保護相結(jié)合”的原則，加大中華老字號的保護和發(fā)展。

“對文化遺產(chǎn)的保護和傳承不是簡單的復(fù)制，需要既有匠人之心，又有創(chuàng)新之志，在把先輩們總結(jié)的技藝傳給下一代的同時，還要不斷推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展，建立文化遺產(chǎn)創(chuàng)新傳播機制，創(chuàng)新傳統(tǒng)文化表達方式，為國人打造更多文化‘大餐’?！睘o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人、瀘州老窖股份有限公司品鑒創(chuàng)新中心總經(jīng)理曾娜建議，首先，要加強運用新媒體進行文化傳承和弘揚，對新媒體語境下誕生的優(yōu)秀的非遺傳播項目提供政策扶持。在新媒體時代，每位用戶既可以是文化接收者，也可以是文化生產(chǎn)者，普羅大眾以個體身份參與文化宣傳和創(chuàng)作成為可能，通過新媒體創(chuàng)新傳播可以讓更多的用戶看見非遺之美、感受傳統(tǒng)文化之美，同時，還能夠幫助非遺傳承人進行非遺制品的推廣宣傳，促進非遺保護和傳承從依靠國家補貼輸血到依靠互聯(lián)網(wǎng)造血的良性轉(zhuǎn)變。其次，成立相關(guān)非遺傳承保護委員會，推進系統(tǒng)性保護和措施落實。我國非遺種類豐富且數(shù)量巨大，面對數(shù)量巨大的非遺資源，分級分類保護、精準管理施策是大勢所趨。成立具有制度性、機構(gòu)性、組織性的保護委員會管理方式，可以促進非遺保護政策法規(guī)得到有效落實，推動保護工作更加科學(xué)化，行業(yè)管理不斷精細化，挖掘和利用方面逐漸規(guī)?；?，記錄與展示領(lǐng)域逐漸數(shù)字化，預(yù)防性保護與搶救性修復(fù)逐漸均衡化等措施，健全管理制度、健全保護機制，進而在增強歷史文化遺產(chǎn)保護能力的基礎(chǔ)上，利用好歷史文化遺產(chǎn)資源。

此外，曾娜表示，講好非遺文化故事要有方式方法，反對無中生有、胡編亂造、沒有根據(jù)地講故事，要用歷史、用事實、用科學(xué)、用文化、用情懷講好非遺文化故事，進而共同講述有高度、有厚度、有溫度的中國故事。要將文旅與地方文化特色結(jié)合，強化國民對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認知。以優(yōu)秀文化遺產(chǎn)為基礎(chǔ)，支持打造文化旅游結(jié)合項目，支持打造地方非遺文化宣傳活動，讓更多人了解中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（顧雨霏 綜合整理）

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