湖北失傳已久的醉味鴨脖配方

中藥材料配方香葉16克，白蔻16克，檳榔15克，高良姜16克，甘草25克，山奈18克，草果20克，陳皮16克，枳殼10克，砂仁18克，桂皮25克，八角40克，香砂16克，山楂8克，丁香5克，毛桃8克，蓽撥8克，肉蔻8克，小茴香45克，香菜籽40克，白芷根40克，姜片200克（高度白酒浸泡30分鐘）

麻辣料比例：辣椒王500克青花椒60克（溫水浸泡一小時）紅花椒150克鹵水比列：高湯50斤色拉油2斤鹽750克味精800克冰糖300克雞精200克黃梔子50克

制作步驟：1、鴨脖清洗干凈后，用開水焯水去除血水

2、準(zhǔn)備一個大鍋，加入足夠的水，放入所有香料和調(diào)味料，開中小火煮沸。3、將鴨脖放入鍋中，確保水能覆蓋鴨脖。

4、轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘至45分鐘完成具體時間根據(jù)鴨脖的大小和你的口感喜好來調(diào)整

5、燉好后，讓鴨脖在鹵水油浸泡1-2小時，以便更好地吸收香麻辣味道。

6、取出鴨脖，瀝干水油分，放涼或冷藏后即可食用。

注意事項(xiàng)：1、所有材料的分量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

2、鴨脖的燉制時間要控制好，以免過硬或過軟。

3、焯水是為了去除鴨脖的腥味，同時也能使肉質(zhì)更緊實(shí)。

4、鴨脖在鹵水油中的浸泡時間越長，味道通常會更好

5、鹵水可以反復(fù)使用，每次使用后需要過濾并冷藏保存。

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