文/羊城晚報(bào)全媒體記者 王敏 馬思泳

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，告別了羊城炎熱的天氣，人們迎來(lái)了一個(gè)舒服的季節(jié)。

在這氣候交替明顯的季節(jié)里，秋季養(yǎng)生尤為重要，無(wú)論是自家廚房還是各大酒家，都會(huì)采用既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的湯料，烹制滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯。

推薦湯料一：桑葉

桑葉如今也作為了一味湯料，而且功效多多。桑葉能疏散風(fēng)熱、清肝明目，感冒頭痛或是眼睛發(fā)紅腫痛時(shí)，不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。

春夏時(shí)節(jié)是桑葉最鮮嫩的季節(jié)，燉出來(lái)的湯也最香醇甘甜。11月一到，就要改用干桑葉了，功效相同但味道不一而已，像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥。

推薦湯料二：鮑魚

鮑魚是金貴食材、“八珍”之首，還有良好的藥用療效，能清熱去濕、養(yǎng)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目。此外，鮑魚殼也可入藥，這味稱為“石決明”的中藥可以治頭暈、祛風(fēng)、明目，因而燉鮑魚湯時(shí)不妨將殼也放進(jìn)去。

燉湯時(shí)也是豐儉由人，加上名貴配料冬蟲草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、涼瓜、黃豆都行，各具風(fēng)味。不過(guò)，選購(gòu)鮑魚時(shí)最好選用鮮鮑，藥用效果更佳。

推薦湯料三：青欖

進(jìn)入金秋，難免會(huì)覺(jué)得口干舌燥，喉癢內(nèi)熱。這時(shí)來(lái)一盅止咳潤(rùn)喉、清陰解熱的“青欖燉大連鮑”最適合。

對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，最地道、最親民的止咳潤(rùn)喉之物，就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。眼下正值沙欖上市，當(dāng)然要取其當(dāng)一回?zé)鯗鹘橇恕?/p>

大廚透露了小秘訣：青欖洗凈后，最好用刀背拍打一下，使其表面產(chǎn)生小裂痕，慢燉時(shí)才會(huì)出味。

推薦湯料四：雪梨、蘋果

中醫(yī)師指出，現(xiàn)階段廣東人擅長(zhǎng)的“煲湯”可以預(yù)防秋燥，其中雪梨和蘋果兩種廉價(jià)的水果，更可以成為這一特殊季節(jié)中最適合不過(guò)的湯料。

最簡(jiǎn)單的一種就是用雪梨或者蘋果與瘦肉一起煲湯，既清潤(rùn)又有營(yíng)養(yǎng)。

推薦湯料五：淮山

時(shí)下，菜市場(chǎng)上的鮮淮山越來(lái)越多，煮婦們可以買些體大、皮薄的鮮淮山回來(lái)好好利用。一般淮山都用來(lái)煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯，能夠養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)體力。

大廚建議，淮山必須去皮才能煮湯，削皮時(shí)，淮山的黏液非常滑手，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上，用明火烤兩下就能去除瘙癢感。淮山綿軟微甜，不要添加過(guò)多的調(diào)料，破壞本來(lái)的口感。

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