人參主要分三大類，人參是五加科植物人參的干燥根。在我國，食用人參已有很長的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。廣州市藥材公司質(zhì)管部副主任陳學鵬中藥師向記者介紹說，中藥材行業(yè)在經(jīng)營中是按人參的品質(zhì)情況及產(chǎn)地和生長環(huán)境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。各種參里面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。

　　一、野山人參

　　產(chǎn)地：野生人參主要產(chǎn)于我國吉林的長白山等地區(qū)。野生人參采挖時間一般在7月下旬至9月間，因為這時果實成熟呈紅色，比較容易被人發(fā)現(xiàn)。野山人參多數(shù)用生曬的方法，把人參洗刷潔凈后，先用硫磺熏，再在陽光下曝曬，反復四五次，最后以炭火緩緩烘干。功效：滋補效果很好。

　　二、園參

　　人工種植的人參一般稱為“園參”,產(chǎn)地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據(jù)考在距今大約250年的清朝，我國東北地區(qū)開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發(fā)展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參”。它的采挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5~7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質(zhì)不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。

　　1、紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2~2.5個小時，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態(tài)較好，蘆長、身長、側(cè)根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。

　　2、糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

　　三、高麗參

　　產(chǎn)地：和國產(chǎn)的人參為同一品種，只是因為產(chǎn)于朝鮮和韓國，故而得名。現(xiàn)在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

　　1、紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效：溫補。

　　2、白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

　　關(guān)于烹調(diào)

　　人參：有人說隔水蒸人參則不燥，專家說這個說法不科學。專家還說，用人參進補要看個人體質(zhì)，因為它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進補。要達到最好效果，在烹調(diào)人參時，最好把人參弄斷或者打碎，然后加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外，民間習慣煲湯時去掉人參的蘆頭，因為據(jù)說蘆頭容易引起嘔吐。

　　西洋參：西洋參性寒，還有降火的功效，所以老少皆宜。西洋參做法很多，常見的是打成參末用來熬粥，或者蒸雞、燉乳鴿，甚至泡茶喝都可以。

　　參制品不易上火

　　現(xiàn)在市場上的滋補參制品也不少，到底參制品與原條參相比有什么特點呢？記者請教了生產(chǎn)高麗參及高麗參制品高麗參品牌——正官莊的專家，專家介紹說，其實參制品是用原枝參加工而成，所以含有與原枝參相同的營養(yǎng)成分。

　　而且參制品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便簡單。適宜長期適量進補，可以改變一次性或短期內(nèi)大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人參制品與原條人參相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。

（責任編輯：醉筆）

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