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菊粉科普一點通……

來源：泰然健康網時間：2024年12月23日 12:27

菊粉是干什么的？

研究表明成年人的身體大概有1.5~2公斤的細菌，而腸道就是這些細菌最大的儲存庫，細菌多達100萬億個。其中好的細菌叫有益菌，不好的細菌叫有害菌，還有一種是介于中間的中性菌。細菌們?yōu)榱朔N群的生存繁衍，每天都在發(fā)生著斗爭。當有益菌占上風的時候，我們的腸道就健康的；當有害菌占上風，那腸道就不健康了。

科學家們已經發(fā)現包括肥胖、高血糖、慢性腹瀉/便秘、抑郁癥在內的30多種現代文明病都與腸道菌群的紊亂有關。因此，想要維持腸道健康狀態(tài)，就要給我們的有益菌戰(zhàn)士們充足的給養(yǎng)。

菊粉就是提高有益菌增值的糧食——益生元。益生元有很多種，比如菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、水蘇糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、乳糖醇等。但科學實驗和臨床實驗數據最多，證據最充分的還是菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖，這三個是科學界一致公認的純天然益生元。

菊粉來源于哪里

菊粉來源于天然的植物，是儲存在植物中的多糖之一，日常常見的很多植物都含有菊粉，因為提取菊粉的主要原料是菊科的菊苣或菊芋（俗稱洋姜），所以取名為菊粉。

常見植物菊粉含量表

菊粉和低聚果糖的區(qū)別

菊粉和低聚果糖都屬于線性直鏈多糖，就是多個果糖分子以β（2→1）鍵鏈接起來的，區(qū)別就在于是幾個果糖分子連起來「聚合度」的呢！

聚合度（DP）一般2～60為天然菊粉，DP≤10的為低聚果糖或短鏈菊粉，DP≥23的稱為多聚果糖或長鏈菊粉。

從天然植物(菊芋或菊苣)中提取的菊粉同時含有短鏈、中鏈和長鏈結構，稱為天然菊粉。短鏈菊粉和天然菊粉都含有一定的單糖和雙糖，因此略帶甜味，其甜度大約相當于蔗糖的10%～30%;長鏈菊粉中由于不含單糖和雙糖，則沒有甜味。

在實際生產過程中，可利用人工合成的方法來調控菊粉的聚合度，如利用合成酶可生產不同聚合度的短鏈菊粉，利用內切酶可水解菊粉獲得DP范圍在2～7、平均DP=4的低聚果糖，利用物理分離技術(結晶和膜分離)可生產平均聚合度不小于23的長鏈菊粉。

菊粉的物理特性和口感特性

菊粉的溶解性、黏性、持水性和口感甜度與其聚合度和環(huán)境溫度變化會有明顯的變化。

1.短鏈菊粉會比長鏈菊粉更易溶于水，隨溫度升高菊粉的溶解性顯著增強；

2.長鏈菊粉會比短鏈菊粉的黏度更大，隨溫度升高菊粉的黏性會顯著降低；

3.長鏈菊粉會比短鏈菊粉持水性更高；

4.短鏈菊粉或低聚果糖，因含有單糖和雙糖，略帶甜味，而長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

菊粉進入腸道后原理

當菊粉進入腸道后，短鏈的菊粉（低聚果糖）會快速地在前端結腸被雙歧桿菌（有益菌）發(fā)酵，長鏈的菊粉（多聚果糖）由于鏈條長，緩慢的到達后端結腸才能被雙歧桿菌發(fā)酵。

菊粉的生理功能

菊粉作為一種可溶性的膳食纖維，具有相比普通膳食纖維(果蔬類、谷物類、豆類、菌類等)更加突出的生理功能。

1.促進腸道益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)

菊粉雖然不能被腸道消化吸收，但可被腸道內的有益菌發(fā)酵利用，降低腸道內的pH值，從而抑制有害菌增值，間接地減少腸道內毒素物質的產生，改善腸道健康水平。研究表明，每日攝入一定量的菊粉能夠使結腸中的有益菌增值10倍，顯著減少病原菌，如黃金色葡萄球菌、李斯特菌、沙門氏菌和大腸菌的數量。菊粉可以用于治療成人急性腹瀉，有助于改善急性腹瀉患者的腸道黏膜。

2.調節(jié)血糖水平

菊粉在小腸內不能被水解成單糖，不會引起體內血糖水平的顯著升高，它還能促進機體對Mg2+的吸收，起到穩(wěn)定血糖的作用。歐洲食品安全局指出，低聚果糖對于血糖控制起著至關重要的作用，它與攝入后血糖反應改善之間存在顯著的相關性，此次聲明旨在認可低聚果糖具有降低餐后血糖的作用。

3.減肥

菊粉能提高胃內容物的黏度，減緩食物從胃進入小腸的速度，降低饑餓感，從而減少食物的攝入量。菊粉在消化系統(tǒng)內不被吸收，而在結腸中被發(fā)酵，產生的熱能低，其熱值約為4.2～6.3 kJ/g，分別相當于葡萄糖和脂肪熱值的26%～39%和11%~16%。研究發(fā)現，短鏈菊粉可有效減少肥胖小鼠肝臟脂肪堆積，增加益生菌群占比，緩解小鼠肥胖。菊粉對肥胖病患者的總膽固醇水平、甘油三酯水平、高密度脂蛋白水平均有顯著的降低效果，這與服用的劑量、時長和病人的自身生理狀態(tài)有關。

4.改善便秘

菊粉能有效增加排便次數和改善排便質量，具有促進腸道蠕動、縮短糞便在結腸中的停留時間、增加糞便質量和排泄量等作用。在膳食中每天按推薦劑量補充菊粉，可以顯著增加便秘患者的排便頻率，使大便變得松軟連貫，由便秘引發(fā)的惡心和頭痛也隨之消失。便秘患者若每天食用菊粉15 g，2周后會感覺大便通暢，便秘癥狀明顯緩解，臭味也明顯減少。菊粉作為益生元可促使腸道菌群組成朝著雙歧桿菌和/或乳桿菌相對增加的方向“轉移”，改善便秘患者的生活狀態(tài)。

5.促進礦物質的吸收

菊粉能促進結腸微生物選擇性發(fā)酵，引起短鏈脂肪酸濃度上升和腸道內p H值下降，導致礦物質復合物發(fā)生分解，從而促進了礦物質元素釋放、溶解和吸收。菊粉能明顯提高Ca2+、Mg2+、Fe2+等礦物質的吸收率，尤其是Ca2+的吸收率。此外，菊粉還能使腸道隱窩高度及上皮細胞數量增殖，礦物質運輸通道增加，使鈣結合蛋白D9k的表達量增加，激活鈣擴散通道。

6.降血脂

菊粉能加速脂質的分解基細胞質基因肽的產生，促進雙歧桿菌的增殖和短鏈脂肪酸的生成和糞便中膽汁鹽及膽固醇的排除。研究發(fā)現，對于健康男子，若每日早餐中加入9 g菊粉，4周后發(fā)現他們體內總膽固醇和甘油三酯含量分別降低了8．2%和26．5%;對于老年病人，若每日攝入8 g的短鏈菊粉，2周后他們血液中的總膽固醇和甘油三脂水平顯著降低。對于糖尿病人，若每日進食8 g菊粉，2周后他們體內總膽固醇含量降低了7.9%。

7.減少患癌風險和提高免疫力

菊粉能與病原菌的外源凝集素發(fā)生特異性結合，使其不能在腸道壁上黏附。菊粉還可通過促進雙岐桿菌的生長和增殖，刺激免疫系統(tǒng)，激活吞噬細胞，產生抗菌素，減少有毒物質的產生，平衡腸道菌群。菊粉在大腸中經發(fā)酵生成的乳酸和短鏈脂肪酸降低了β－葡萄糖苷酶的活性，有利于腸內亞硝基胺、吲哚等致癌物質的排放。

如何科學食用菊粉

1.什么人都需要吃菊粉嗎？

因為菊粉來源于植物，所以只要規(guī)律飲食，自身腸道也健康的人群是不需要特別去補充菊粉的。但科學已經證明每日攝入適量的菊粉膳食纖維對身體是百益而無一害的。

2.什么時候吃菊粉比較好

菊粉在空腹的時候喝比較好。菊粉是一種可以幫助消化道、促進腸道中的微生物繁殖的可溶性膳食纖維。菊粉是一種有益于腸道的食物纖維，可以在飯前飲用，既能充饑又能幫助消化。菊粉是植物中的一種儲備多糖，具有控制血脂、輔助降低血糖和預防便秘的作用，適量攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值，改善血脂狀況。但也應注意，菊粉富含膳食纖維，長期過量服用可能會導致消化系統(tǒng)紊亂、腹脹、腹痛、腹瀉等不良癥狀，因此需適量服用。