圖說(shuō)：臨近中秋，月餅熱銷(xiāo)　來(lái)源／采訪對(duì)象提供

　　距離中秋佳節(jié)還有半個(gè)月，你準(zhǔn)備好闔家分享的花式月餅了嗎？近日，老字號(hào)、新品牌紛紛發(fā)力中秋消費(fèi)大市場(chǎng)，各大超市及電商平臺(tái)也迎來(lái)了月餅銷(xiāo)售旺季。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額在200億元左右。記者走訪申城市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，今年不僅有經(jīng)典口味的突破創(chuàng)新，也有降糖減油的健康嘗試，還有傳統(tǒng)美食潮流化的創(chuàng)新表達(dá)，讓更多年輕消費(fèi)者愛(ài)上中秋節(jié)。

　　可鹽可甜，老字號(hào)積極創(chuàng)新

　　昨天下午，記者在福州路上的杏花樓總店底樓銷(xiāo)售大廳看到，每個(gè)柜臺(tái)前都人流不斷，各色月餅擺滿(mǎn)了柜臺(tái)。除了傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁“四大金剛”賣(mài)得不錯(cuò)，創(chuàng)新產(chǎn)品也贏得消費(fèi)者青睞。

　　“今年我們的創(chuàng)新理念是從經(jīng)典產(chǎn)品中尋找突破點(diǎn)，挖掘出月餅的再創(chuàng)新性，不斷豐富傳統(tǒng)月餅口味，并最終推出了兩咸兩甜的新產(chǎn)品?！毙踊鞘称窂S技術(shù)總監(jiān)沈全華介紹，杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，經(jīng)過(guò)近一年的研發(fā)，這一經(jīng)典餡料被運(yùn)用到廣式月餅中。

圖說(shuō)：杏花樓推出國(guó)潮月餅　來(lái)源／張鈺蕓　攝

　　“用來(lái)包青團(tuán)的咸蛋黃肉松餡料，和月餅中的餡料盡管名字相同，但卻不是直接拿來(lái)用的?！彼f(shuō)，月餅和青團(tuán)的外皮不同、制作工藝也不同，要讓廣式咸蛋黃肉松月餅好吃，要拿捏的技術(shù)要點(diǎn)可不少。如何做到甜與咸相和，香中透著鮮？這可是杏花樓的獨(dú)家秘技。

　　同樣是咸口月餅，首次亮相的金桔西班牙火腿月餅，將中國(guó)的傳統(tǒng)美食融入了西方的食材，做出一款讓“愛(ài)肉者”垂涎的廣式月餅。沈全華表示，這款月餅的內(nèi)餡采用純西班牙火腿制作，肉含量極高，且低糖低脂。餡心內(nèi)還點(diǎn)綴了清甜的金桔，將咸甜相宜演繹得恰到好處，金桔又有大吉大利之寓意，中秋食之，團(tuán)圓又吉利。

　　甜口的豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅，則是經(jīng)典中微創(chuàng)新的呈現(xiàn)。豆沙月餅和椰蓉月餅是傳統(tǒng)廣式月餅里的兩大王牌，擁有眾多忠粉。但杏花樓大膽創(chuàng)新，在豆沙餡里放入流沙蛋黃，一口咬開(kāi)，清甜豆沙中蘊(yùn)含絲滑流心，帶來(lái)秋天的味道。Q彈椰蓉月餅則在軟香糯的椰蓉里加入Q彈椰果波波，讓原來(lái)的口感更具有趣味性。

　　通過(guò)創(chuàng)新與經(jīng)典、美食與文化的碰撞，百年老字號(hào)正在煥發(fā)活力，新雅粵菜館也不例外。去年新雅依據(jù)古籍研發(fā)了蠔皇五仁金腿叉燒月餅。這款月餅層層果仁堆疊，加上金腿叉燒蠔油獨(dú)特的咸香，多肉口感、咸甜交織，一經(jīng)推出便深受不少消費(fèi)者的追捧。今年在此單品的基礎(chǔ)上，新雅又加入了鳳凰椰蓉團(tuán)圓大月餅和花開(kāi)富貴大月餅，共同組成廣式大月餅提籃，拳頭產(chǎn)品強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。還有多款單一品種月餅禮盒，如特制陳皮豆沙月餅禮盒、特制奶油椰蓉月餅禮盒、雙黃純白蓮蓉月餅禮盒等，旨在通過(guò)專(zhuān)注于一個(gè)口味，凸顯老字號(hào)的極致匠心。

　　除了健康，還有“老板畫(huà)的餅”

　　隨著消費(fèi)水平的提升和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的豐富，“健康”“配料表干凈”“多吃無(wú)負(fù)擔(dān)”成為消費(fèi)者對(duì)節(jié)慶飲食日益強(qiáng)烈的訴求。另有市場(chǎng)研究報(bào)道顯示，低糖月餅市場(chǎng)份額正以每年超過(guò)10%的速度增長(zhǎng)，超過(guò)60%消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮糖分含量，顯示出對(duì)健康月餅的強(qiáng)烈需求。

　　山姆會(huì)員商店推出的低糖雜糧月餅，以廣西荔浦芋頭、河南焦作山藥、山東紫薯等粗糧為原料，直接加入餡料中，而非用調(diào)味粉，并且做到0反式脂肪酸。盡管配方健康輕盈，但月餅依舊保持清香綿軟，平衡了健康和口味的需求。

　　良品鋪?zhàn)觿?chuàng)新研發(fā)的低糖廣式月餅系列，則只有傳統(tǒng)廣式月餅含糖量十分之一。以100克一只的傳統(tǒng)蛋黃白蓮蓉月餅和流心奶黃月餅為例，其總糖含量分別為20.2%、23.9%，而良品鋪?zhàn)拥牡吞窃嘛灴偺呛績(jī)H有3%—4%。

　　良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)人員告訴記者，這款廣式低糖月餅，采用傳統(tǒng)制作工藝，從選料、制皮到包餡、烘烤等經(jīng)過(guò)11道工序，搭配科學(xué)調(diào)配的低糖配方，既保留了廣式月餅的醇厚風(fēng)味，又有效降低糖分，讓消費(fèi)者無(wú)負(fù)擔(dān)地享受傳統(tǒng)美味。

　　年輕人的家庭聚會(huì)吃什么月餅？“老板畫(huà)的餅”行不行？今年，麥德龍以“老板畫(huà)的餅，竟然有這么大”為創(chuàng)意點(diǎn)，把“老板畫(huà)的餅”作為設(shè)計(jì)元素融入產(chǎn)品，切中了當(dāng)下年輕職場(chǎng)人的語(yǔ)境表達(dá)，成為年輕消費(fèi)者的獨(dú)特選擇。記者看到，這款足足一斤重的大月餅，是老少咸宜的芋泥蛋黃肉松口味，售價(jià)卻不足30元。

　　而在叮咚買(mǎi)菜上，“拒絕畫(huà)餅 只吃大餅”則是大福餅的包裝文案，同樣抓住了很多年輕消費(fèi)者的心。拒絕內(nèi)耗、適度發(fā)瘋、不必上頭……隨機(jī)印在餅上的文字則讓不少人大呼：“這款月餅簡(jiǎn)直是打工人的嘴替?！倍硪豢钤獙毮厅S流心酥心月餅不僅外形討喜，每只月餅僅有38克，輕量級(jí)“身材”也讓消費(fèi)者在品嘗的同時(shí)少一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。

　　新民晚報(bào)記者 張鈺蕓

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