在水果中，檸檬有「檸檬酸倉(cāng)庫(kù)」的美稱，柑橘、鳳梨也含有大量的檸檬酸。近幾年，「喝檸檬水可減肥」的說(shuō)法，更是讓檸檬登上「綠色減肥水果」的寶座，因此很多人認(rèn)為為檸檬酸有促進(jìn)新陳代謝的作用。然而，事實(shí)是什么呢？

首先解析新陳代謝，是最基本的生命現(xiàn)象之一，生物透過(guò)新陳代謝獲得必要的營(yíng)養(yǎng)和能量，維繫生物的生長(zhǎng)、繁殖等生命活動(dòng)。人體中，新陳代謝是一個(gè)加工食品的微型發(fā)動(dòng)機(jī)，一刻不停歇地燃燒食品所提供能量，產(chǎn)生熱能提供身體各部位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。即使當(dāng)人體處于休息狀態(tài)，新陳代謝這發(fā)動(dòng)機(jī)也在運(yùn)轉(zhuǎn)，只是速度減緩。這時(shí)我們稱之為「基礎(chǔ)代謝」，僅維持呼吸體溫這樣最基本的需要。如果新陳代謝運(yùn)轉(zhuǎn)加快，意味著身體要攝入更多能量。

檸檬酸為代謝樞紐

早在上個(gè)世紀(jì)30年代，一位名叫克雷布斯的德籍生物學(xué)家因「二戰(zhàn)」爆發(fā)，被迫逃亡到英國(guó)，為了維持生計(jì)，從事最基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)研究。

1937年，克雷布斯終于發(fā)現(xiàn)在食物進(jìn)入人體后，其中含有3個(gè)羧基的檸檬酸是物質(zhì)消化一個(gè)重要的中間代謝產(chǎn)物，在食物消化反應(yīng)系統(tǒng)中被稱為「檸檬酸循環(huán)」（citric acid cycle），也叫「三羧酸循環(huán)」（tricarb acid cycle）。1953年，「檸檬酸循環(huán)」被諾貝爾頒獎(jiǎng)委員會(huì)認(rèn)為是代謝研究的里程碑，克雷布斯由此獲得諾貝爾生物學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，所以「檸檬酸循環(huán)」也叫「克里布斯循環(huán)」（krebs cycle）。檸檬酸循環(huán)是怎樣在體內(nèi)循環(huán)呢？食物的3大營(yíng)養(yǎng)素為醣類、脂肪和蛋白質(zhì)，而檸檬酸則是這3大物質(zhì)分解代謝的一個(gè)主要通道。

另外，檸檬酸還擔(dān)負(fù)起「代謝樞紐」的作用，即為其他合成代謝提供小分子前體。在檸檬酸主通道和樞紐的共同作用下，這才構(gòu)成一個(gè)完整的食物反應(yīng)鏈。

檸檬酸在人體內(nèi)作用如此重要，是不是意味多攝入一些天然的檸檬酸就促進(jìn)人體的新陳代謝呢？答案是否定的，首先我們知道檸檬酸產(chǎn)生促進(jìn)新陳代謝作用，是需氧生物在細(xì)胞內(nèi)完成，其次，體內(nèi)檸檬酸只是一個(gè)代謝的中間產(chǎn)物，而不是促代謝的必需原料。所以，以食物補(bǔ)充檸檬酸對(duì)新陳代謝無(wú)實(shí)際性幫助。

不能與牛奶混合

生活中檸檬酸的用處還真不少，比如檸檬汁有酸甜味可促進(jìn)食欲、解油膩感；檸檬汁中含有豐富的維生素C；檸檬汁可軟化肉質(zhì)粗纖維；食品添加劑中的檸檬酸有防腐保鮮作用等等。

但是，檸檬酸也是一種有機(jī)酸，檸檬汁不能與高鈣的純牛奶混合，結(jié)塊的牛奶檸檬汁不易消化吸收。對(duì)于胃酸過(guò)多或有蛀牙的人來(lái)說(shuō)，即使天然檸檬酸也要少食用。自然界中，每一種食材都是大自然恩賜給我們的禮物，檸檬或檸檬酸也是。我們不能因?yàn)闄幟仕嵩谌梭w中無(wú)可替代的功勞而去刻意追捧它的用途，用檸檬酸促進(jìn)新陳代謝無(wú)疑是營(yíng)養(yǎng)上的「刻舟求劍」，那是我們低估了人體這部?jī)x器的精密性。

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