酒是糧食精！其實我們吃的糧食像大米、糯米、玉米、小麥、大麥，甚至豌豆、紅薯等都是可以用來釀酒的，但是為什么偏偏高粱成為了眾多糧食中最適合釀酒的呢？當(dāng)然是因為高粱釀酒的優(yōu)勢突出。

高粱雖然口感不如其他食物，但是釀酒后的味道卻非常的好，這是因為高粱中的單寧、淀粉及蛋白質(zhì)都非常適合釀酒，同時高粱的外皮堅硬十分耐蒸煮，耐得住9次蒸煮8次發(fā)酵。

接下來就給大家詳細(xì)說說高粱釀酒的這幾個優(yōu)勢：

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單寧含量高

生產(chǎn)證明，酒醅中適當(dāng)?shù)膯螌幒糠幢炔缓瑔螌幍木契l(fā)酵率高。單寧經(jīng)蒸煮發(fā)酵，可轉(zhuǎn)變成芳香物質(zhì)， 如丁香酸等，賦予白酒特殊的香氣，并有抑制雜菌的作用，高粱中恰好有這些物質(zhì)，可以給白酒帶來特殊的芳香。

脂肪和蛋白質(zhì)比例平衡

高粱所含的脂肪和蛋白質(zhì)比例平衡，不容易產(chǎn)生雜味。釀酒時，原料中脂肪含量高，會生成很多高級脂肪酸，這些高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。但同時也會導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生雜味、異味。所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。

氨基酸比較全面

高粱中賴氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成高級醇類，白酒的香味便是這些醇類。高粱獨特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高粱酒香的一大原因。

礦物質(zhì)較高

高粱中鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒口味更好，醇厚濃郁，香正甘洌，遠(yuǎn)勝其他品類。

說完高粱，我們再來說說其他糧食酒，像大米，雖然淀粉含量高，但是蛋白質(zhì)、脂肪含量過低，釀出的白酒酒香寡淡、風(fēng)味不足，而且經(jīng)蒸煮后性粘且糊爛，容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常， 因此，僅作為配料使用或一些小曲白酒的原料。

除此之外，大米作為我們的主食在沒有實現(xiàn)量產(chǎn)之前都是很珍貴的，自然也是不會輕易拿來釀酒的。

而像玉米，植酸含量過高，導(dǎo)致甜味過高，脂肪含量過高，會使白酒雜味較重；紅薯等薯類蛋白質(zhì)含量過少，果膠質(zhì)含量過高，影響白酒口感。

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