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營養(yǎng)與食材：高粱米（高粱）和薏米

來源：泰然健康網時間：2024年12月23日 16:19

?? 高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱米俗稱紅糧、蜀黍、蘇稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，古稱蜀秫，是古老的谷類作物之一，有食用及藥用多種功效。高粱主要產區(qū)集中在我國東北地區(qū)，內蒙古東部及西南地區(qū)丘陵山地。

高粱米按性質粳性和糯性兩種，粒質分為硬性和軟質。高粱籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、褐色五種。高粱米的籽粒呈橢圓，倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色。一般隨種皮中丹寧的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類型，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。高粱米有紅白之分，按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱白者用于食用，性溫味甘粱，紅者又叫紅高粱用于釀酒。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱米的營養(yǎng)價值

高粱米富含淀粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B等。

在谷類中，高粱米蛋白質、賴氨酸含量低，因而蛋白質也最差。高粱米與其他米糧類食物一起吃可提高營養(yǎng)價值。高粱米的尼克酸不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此高粱米為主食第三很少發(fā)生“癩皮病”。

高粱中的脂肪及鐵較大米多，高粱籽粒含有丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除對人體的不良影響，碾制高粱時應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減少對人體的影響。食用以白色高領米為最好，含丹寧最少，角質最頓，食用品質好，磨粉和淀粉粉質較好。

高粱米有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、和澀腸胃、止霍亂的功效。高粱米含有丹寧有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱米。高粱不僅可以直接食用還可以制糖、制酒。高粱米也可入藥，平喘利尿、止血是特長。（它的莖稈可以莖稈可以榨汁熬糖，農民叫“甜秫秸”。

功效與作用

1、高粱米味甘性溫、澀，入腹、溫經，主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢，小便不利癥。

2、保護心血管。人體里的鎂元素就是幫保護心血管。高粱米就有一定的鎂元素，可以調節(jié)人體內纖維蛋白的溶解和心肌活動，從而起到保護心血管的作用。

3、高粱米具有補中益氣的功效，可以治神疲無力，胃疼泛酸等作用。

4、高粱米外用燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。

5、補鈣。高粱米里面含有鈣元素比較豐富可以幫助人體骨骼的發(fā)育，特別是正在成長期的兒童，多食高粱米對牙齒和骨骼都有一定的助長堅固作用。

6、預防癩皮病皮病。尼克酸就是治療癩皮病的主要元素。高粱米雖然含有尼克酸比玉米中要少，但是卻能更容易被人體吸收，對癩皮病有一定預防和緩解作用。

附方：治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。棗去核炒焦，高粱米炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3---5歲小孩每服三錢；每日服二次（內蒙古《中草新醫(yī)療法資料選編》）

臨床應用：治療小兒消化不良：取碾高粱米的第2遍糠，除凈硬殼等雜質，置鍋中加熱，翻炒至呈黃褐色，有香味取出放冷。每天3---4次，每次0.5---1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內治愈，4例無效。

注：高粱米和車前子一起吃可引澀下行

高粱米和豬肚一起吃可健脾益胃

高粱米和大棗一起吃可健脾益胃

高粱米和螵蛸一起吃可和胃健脾、益氣

高粱米和冰糖一起吃可生津止渴

小偏方

1、車前綠豆粱米粥：做法：將車前子60克，橘皮15克，通草10克，紗布包，煮汁去渣，入綠豆50克和高粱米100克煮粥。

用法：空腹服，連服數日

功效：老人前列腺炎、小便淋痛

2、高粱米赤豆水

食材：高粱米150克、赤豆100克、陳皮10克

、冰糖180克

做法：①、分別將高粱米、赤豆洗凈，用水浸泡過夜

②、陳皮用濕水浸軟，洗凈

③、煲中放約1500克清水，先下赤豆，再中火煮半個小時，再下高粱米、陳皮改用小火煮一個小時。

④、放冰糖攪勻即可食用。

功效：濕中澀腸，健脾益胃，利水消腫。常食對脾虛久瀉，小兒消化不良有一定的療效。

3、民間常用高粱米一份，甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽，口干舌燥、唾液、黏誕者有食療作用。

4、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃，充肌養(yǎng)身的作用。煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

高粱米禁忌

1、糖尿病患者慎用高粱米。高粱米雖有粗纖維吸收速度較為緩慢，有所緩解壓制血糖升高的功效，但是高粱米畢竟做糖的原料，可見含糖類極高。糖尿病患者食用高粱米，嚴重者可誘發(fā)糖尿病急性并發(fā)癥，如糖尿病酮癥酸中毒、糖尿病非酮癥高滲性昏迷等。

2、濕熱下痢患者不宜食用。高粱米性濕所治下痢為腸虛便滑之癇，濕熱下痢患者食用會加重病情。

3、熱結便秘患者不宜食用。熱結便秘患者治療應當清熱通便，不宜溫中固澀。高粱米性溫，有收斂作用，即溫中又澀腸，便秘患者慎食，容易加重病情。

4、陰虛帶下者患者不宜食用。陰虛帶下者應滋陰清熱不宜溫補收斂。高粱米性溫，有收斂作用。陰虛帶下者患者食用高粱米能加重病情。

食物相克

1、高粱米與生魚、蛤蜊相克。生魚及蛤蜊中含有硫胺酶，能破壞高粱米中的維生素B1，故不宜同食。

2、高粱米與小蘇打相克。因為小蘇打為堿性藥物，能破壞高粱米中的維生素B1，故不宜同食。（因此，高粱米煮粥時不宜放堿）

3、高粱米不宜和金針菇同食。高粱米屬于雜糧含有豐富粗纖維，比較難消化，金針菇是真菌食物，真菌細胞壁是不容易被人體胃酸所破壞的，二者同食，容易告之成消化不良。

4、高粱米不宜和韭菜同食，高粱米性甘溫而韭菜性溫燥，二者同食引起上火，出現(xiàn)流鼻血、便秘、咽喉腫痛等癥狀。

5、高粱米不宜與中藥附子有起食用。高粱米對人體有很多的好處，特別是對消化、脾胃等方面的功效更好，但是中藥附子與高粱米的脾性功效相沖，如果一起食用會降低高粱米和中藥附子的療效，影響身體健康。

6、高粱米不能和瓠子一起食用。瓠子是葫蘆科下的一種與高粱米一起食用會影響其中的營養(yǎng)成分，引起身體不適。

高粱米的挑選

1、選購高粱米最重要是看是否新鮮，無蟲蛀無霉變，主要通過外觀和氣味來判斷。顆粒飽滿、外觀完整、色澤自然光澤，無破碎無蟲蛀的優(yōu)質的高粱米。香味清晰自然，無霉變或其它異味說明比較新鮮。

2、常見有紅高粱米和白高粱米。紅高粱米糯性強，口感粗糙，又稱為酒高粱，主要用于釀酒。白高粱主要用于食用，可以熬粥或做米飯食用。

3、根據高粱米的質量等級。常見有普通高粱米和有機高粱米。普通高粱米是滿足國家標準質量要求的合格高粱米，售價相對要低；有機高粱米質量把控更嚴，質量要求更高，產品質量更好，但是售價也相應更高，注意產品必須標識有機食品認證標識。（注：有機高粱米的安全性更高，但營養(yǎng)價值上并沒有明顯優(yōu)勢。同一種糧食，營養(yǎng)價值相差不大。）

4、取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味，優(yōu)質的高粱米具有高粱特有的滋味味微甜。次質和劣廝高粱米乏而無味，或者是有苦味、澀味、辛辣味、酸味以及其他不良的滋味。

高粱米的存儲

高粱米夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉。保存時可將高粱米放在小壇內，蓋上壇蓋后置于通風處，干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱米發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干，避免陽光直射。

高粱酒的釀造方法

食材：500克紅高粱米、3克唐三鏡（高產曲）、1克唐三鏡（甜曲）

1、把無雜質、無霉變、無蟲蛀、無污染紅高粱米用水浸泡一個晚上，大約八個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們蒸糧食的時間。高粱米可以蒸或煮兩種。

2、攤涼：選擇干凈整潔衛(wèi)生的地方，把蒸煮熟的高粱米平鋪在地上，把高粱米攤涼到20或30°。

3、加曲。用唐三鏡酒曲攪拌均勻，裝缸發(fā)酵（發(fā)酵容器一般陶瓷缸，熟膠桶、玻璃缸、發(fā)酵池，當然最好的是陶瓷缸）

4、密封發(fā)酵：溫度在20---30°發(fā)酵8---12天。（管理、溫度、攪拌、消毒）

5、蒸餾：把發(fā)酵好的酒醅，按設備的操作步驟正常蒸餾（蒸餾器必需購買，里面有操作說明書）

6、儲存。把蒸餾出的酒放在陶瓷缸里面儲存。（陶瓷缸口一定要密封，最好用牛皮紙密封封或者總酒蠟密封）

高粱紅豆飯

食材：高粱米250克、赤小豆50克

1、紅小豆、高粱淘洗干凈

2、紅小豆放電飯鍋中，加水煮開。

3、紅小豆煮至八成熟時，加入高粱米加水比燜大米飯所需水略多一些，煮到粘稠即可。

薏米

薏米又名薏仁、薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、起食薏、珠子、草珠珠、回回米、米仁、六合子，是常用的中藥，也是常吃的食物。

薏米禾本科植物，干燥成熟種仁。薏米《本草綱目》列為上品，野生的少，主為栽培，我國漢代已有栽培。東漢馬緩曾從交趾引起優(yōu)良品種，以米粒大飽滿色白完整新鮮者為佳。

薏米性涼，味甘淡。新鮮的薏米有一般類似稻谷的清香，味道或天然的植物氣味，有哈喇味或者別的不正常味道氣味的薏米，可能是陳薏米也可能是化學藥品熏制的，需要謹慎購買。

薏米喜生于濕潤地區(qū)，但能耐澇耐早。中國各地均有栽培。長江以南各地存有野生。生于屋旁、荒野、河邊溪澗或陰濕山谷，北方俗稱草珠珠。嶺南（廣州）人口中瑯亞珠。薏米是補身藥用佳品。桂林地區(qū)有民謠唱道：“薏米勝過靈芝草，藥用營養(yǎng)價值高。常吃可以延年益壽，返老還童立功勞?！?/p>

炮制方法

1、薏苡仁。取原藥材，除去皮殼及雜質篩去灰屑。

2、炒薏苡仁。取凈薏仁，置頂熱炒制容器內，總文火加熱，炒至表面微黃色，略鼓起，具香氣，取出晾涼。

3、麩炒薏仁。取麩皮撒于熱鍋內，用中火加熱，至昌煙時，倒入凈薏苡仁炒至表面黃色，微鼓起取出，篩去麩皮，晾涼。（每100樂薏苡仁用麩皮15kg）

《雷公炮制論》凡使薏苡仁50克，以糯米取使。若更以鹽湯煮過，別是一般修制亦得。

成品性狀

1、薏苡仁：鐘仁寬卵或長橢圓形，腹面有一條寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色粉質氣微，味微甜。以粒大充實，色白、無皮碎者為佳。

顯微鑒別：粉末特征：類白色。主體為淀粉粒，單粒類圓形或多面形，直徑2---20cm。

臍點星狀：三叉狀、人字形或裂縫狀，復粒少見，由2---3分粒組成。

2、炒薏苡仁：微鼓起。表面談黃色，略有焦斑，氣微香。

3、麩炒薏苡仁：微鼓起，表面黃色，角有黃色。

炮制作用

1、薏苡仁：味甘淡，性良。歸脾、胃、肺經，具有健脾滲濕、清熱排膿，除痹利水的功能。生薏苡仁性偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛，常用于小便不利，水腫腳氣，肺癰，腸癰，風濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分。

2、炒薏苡仁和麩炒薏苡仁：性偏平和，兩者功用相似，長于健脾止瀉，道炒薏苡仁除濕作用稍強。麩炒薏苡仁健脾作用略勝，常用于脾虛泄瀉、納少脘腹作脹的輔助治療。

薏米的營養(yǎng)價值

薏米含糖類、脂肪油、氨基酸、維生素E、薏仁素、硒等微量元素?，F(xiàn)代人把薏米視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品。薏米即可食用又可藥用，并有利水滲濕、美白肌膚、益肺排膿之功效。薏米又被稱為“世界禾本植物之王?！?/p>

薏米的功效

1、薏米能很好補充人體營養(yǎng)素。薏米不僅含有蛋白質約12.8%，而且還含有豐富的維生素B族、礦物質、膳食纖維等。薏米是一種營養(yǎng)平衡的谷物，其中含有8鐘人體必需氨基酸且比例接近人體所需要屬于完全蛋白，有利于人體吸收。

2、預防心血管疾病。如果每天食用50---100樂薏米，可降低血中膽固醇以及甘油三酯，并可預防高血脂、高血壓、中風、血管性纖維，可以吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪吸收率降低，進而降低血脂，降血糖的作用。因此，薏米能夠預防心血管疾病。

3、利水消腫。薏米丹滲甘補，既能利水消腫又能健脾補中。常用于治療脾虛溫盛所導致的腹脹、小便不利、水腫、腳氣浮腫等癥狀。

4、健脾止瀉：薏米可以滲除脾濕，健脾止瀉，尤其善于治療脾虛濕盛所致泄瀉。

5、滲濕除痹。薏米能夠滲濕除痹，能舒筋脈，緩和拘攣，可用于治療脾虛濕盛而筋攣急痛等癥狀。

6、清腸排膿。薏米可以清腸之熱，排膿消癰，可用治療肺癰胸痛、咳吐濃痰，亦可用于治療腸癰等癥。

7、薏米能增強腎功能并有清熱利尿，因此對浮腫病人也有療效。

8、薏米有一定的維生素E是一種美容食品，常服可以保持皮膚光澤細膩，消除粉刺色斑，改善膚色冰絲它對于病毒感染引起贅疣等有一定的治療作用。

9、薏米含有豐富的維生素B1對預防腳氣病十分有益。

10、防癌抗癌。薏米的薏米酯、亞油酸和硒能有效抑制癌細胞的繁殖，可用于胃癌、子宮頸癌有輔助治療。健康人常吃薏米能使身體輕便，減少腫瘤發(fā)病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的腫瘤更為適宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，還能減輕肺癌患者放化療的毒副作用。

薏米+白果：健脾除濕、清熱排膿的作用

薏米+香菇：健脾利食、理氣化痰的作用

薏米禁忌

1、不宜食用過多。薏米是煮粥、煲湯常用的材料之一，口感清淡，營養(yǎng)豐富，食用價值高

，但是它也是中藥材的一種，不宜過多食用。一方面是因為薏米性質甘涼，若是食用過多，其涼性容易刺激腸胃，引起腸胃不適；另一方面因為薏米含有較多醣，黏性比較高，食用過多會增加消化負擔，容易引起消化不良等癥。一般薏米的常用量為20---30克，若是身體需要的話也可以增加至60克。

2、體質虛寒者少吃。薏米又叫做薏苡仁、苡仁。中醫(yī)認為其味甘淡，性偏寒，具有健脾胃除風濕利水濕等多種功效，但是體質虛寒者不宜盲目食用薏米，否則可能加劇體內的寒氣，使原本的虛寒癥加重，如手足冰涼、面色蒼白、倦怠乏力、大便溏薄等。所以建議有體質虛寒者最好少吃薏米或是在醫(yī)生指導下食用。

3、津枯便秘者慎食。津枯便秘是一種中醫(yī)概念，指的是由于自身胃液、唾液等津液虧虛而引起的大便干結、便秘等癥。而薏米具有較好的利水作用，津枯便秘者食用便會加劇其利水之效。從而可能導致便秘癥狀更為嚴重，所以建議津枯便秘者最好不要食用薏米。

4、小便頻多者少吃。薏米具有較好的清熱利尿作用，可以幫助排出身體內多余的水分，消除水腫，適合小便不利，四肢浮腫者食用錢；而小便頻多者若是食用薏米后更會加劇，其利尿之效，從而可能導致尿頻尿多等癥狀加重，不利于病情康復，長期下來，甚至還可能會損傷腎臟功能。

5、孕婦忌食。中醫(yī)認為薏米是傷胎之物，不宜食用另外薏米中的某些營養(yǎng)成分具有一定的興奮子宮平滑肌的作用，會促使子宮收縮，有流產的風險。除此之外，薏米具有較好的利尿排水功效，孕婦若是食用過多，還可能會導致體內的鉀、鈉失衡。體內水分排出增多，羊水量減少，對胎兒產生有不利的影響，所以一般建議孕婦不要盲目食用薏米。

6、體質偏寒或者虛弱的人不宜食用薏米。薏米性寒，體質虛寒或者虛弱的常食，就會使體質虛寒或虛弱的人體質更加偏寒或者體質變虛寒，而且腸胃也可能受到影響。懷孕或者準備懷孕女性也就更加不能長期飲用薏米水，因為會增加流產的機率。

7、不能當成藥品服用。薏米雖然對一些疾病有輔助治療的療效，但只是有藥用作用的藥材而非藥品，因此不能把薏米當做藥品服用。一但身體任何有任何不適都應該立馬就醫(yī)而不是隨意飲用薏米水。尤其是高血脂患者，不能因為想要降血脂，就隨意飲用薏米水，這樣只會耽誤了病情。

薏米不能和什么吃

1、薏米不能和杏仁一起吃。薏米和杏仁一起吃，可能引起嘔吐腹瀉。薏米主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質、磷、鈣、鐵等。杏仁主要富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵。有些人食用兩者一起，會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，因為最好兩者不要同食。

2、薏米不能和大米一起吃。薏米和大米一起煮，會使?jié)駳庹吵?，做紅豆薏米粥的時候，最好不要加大米。因為大米長在水里，含有濕氣，濕氣粘稠，所以大米一熬就稠。紅豆和薏米都是袪濕的，本身不含濕，所以它們怎么熬都不稠，湯很清。

3、薏米不能和黃豆一起吃。薏米和黃豆一起吃，會降低薏米營養(yǎng)價值。薏米含有大量的蛋白質成分，黃豆中含有一種胰蛋白酶的成分，它會抑制蛋白質成分的吸收，從而降低薏米的營養(yǎng)價值，因此薏米不能和黃豆一起吃。

4、薏米不能和海帶一起吃。薏米和海帶一起吃會引起淤血靜脈曲張等癥狀。薏米具有很好的補濕氣功能而海帶吃多了會產生一定的濕氣。兩者一起吃會降低各自的營養(yǎng)功效，而且薏米和海帶一起吃容易引起靜脈曲張以及淤血的癥狀。

5、薏米不能和菠菜一起吃。因為薏米和波菜一起吃，會降低波菜食用價值。潑菜中含有豐富的維生素C成分，而薏米含有的離子會使維生素C氧化，從而大大降低波菜的營養(yǎng)價值，所以薏米不能和波菜一起吃。

6、薏米不能和寒性食材吃。薏米和寒性食材一起吃，會出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。薏米屬于涼性食材。薏米和寒性食物一起吃容易加重體內的寒氣，易導致消化不良，腹痛腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。

薏米的挑選

1、聞：很多人認為薏米既然屬于中藥材帶點哈喇味、中藥味或樟腦味是正常的，這是對薏米的一種誤解。真正新鮮好薏米只有純正的米香味，很好吃，帶有其他任何異味的薏米都不是好薏米。（注意薏米的香味比較容易散掉，香味越濃越清晰，這種薏米越新鮮。薏米的米香味淡一些是正常的）有霉味的薏米都是發(fā)霉后再經過漂白處理的，霉菌產品的毒素再加上漂白的毒性，吃這種薏米與服毒自殺無區(qū)別。

2、看：①看光澤度。挑選薏米的時候，看它的光澤度。如果薏米看上去是黃白色，質量還是不錯的或者看些很均勻，都是白色的也行。

②看外觀。種仁寬卵形或長橢圓形長4---mm，寬3---6mm。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮，一端鈍圓，另一端較寬而微凹，有淡粽色點，狀種臍。背面圓凸，腹面有一條羅寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色粉質。去超市購買會看到瘦小和肥胖的分開賣。這時候選擇瘦小的，性價比高點。

3、用手捏。在購買薏米的時候，還能用手捏捏，要是捏著薏米沒什么變化，這說明還不錯。要是捏一捏就全碎，最好不要購買了。

4、區(qū)別草珠子和薏米。草珠子豎放寬大于高，兩端平滑。薏米豎放高于寬，凹槽較深。薏米顏色白而發(fā)黃而草珠子色白而略透明。嘗味道，薏米味微甜，嘗后有點黏牙而草珠異味微甜但不黏牙。

5、測試薏米的干度。薏米很容易受潮的米料，受潮后又容易變質，所以在購買薏米的時候要檢測下干度，防止薏米買回家變質。

①取一粒薏米放在嘴里，如果有破碎的哨聲就說明這種薏米沒有受潮干度良好。

②取出一粒薏米，用隨身攜帶的工具，把它敲碎或壓碎。如果薏米會崩成許多小塊就說明這種薏米的干度及品質都很好，否則就是劣質薏米。將薏米敲碎或壓碎后，還可以順便看看它的內部，內部顏色也是白色就是好薏米。如果薏米里面發(fā)灰，有霉味，這種薏米肯定不能買。

薏米儲存：保存薏米要注意低溫、干燥、密封避光。其中低溫保存薏米最關鍵的因素。只要掌握好低溫、干燥、密封、避光條件儲存保存半年是沒問題。

山楂薏米水

食材：山楂干60克、薏米90克、水10倍、冰糖適量

1、薏米沖洗干凈，浸泡2小時

2、與山楂干加水，大火熬開后轉小火熬一個半小時，加冰糖，繼續(xù)熬半小時即可。