新鮮木耳不能吃？

最近，一道名為“涼拌黑木耳”的菜在京城頗為流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。而有些餐館更是打出“鮮木耳”的旗號(hào)，號(hào)稱新鮮的木耳口感更好，營養(yǎng)價(jià)值更高，引得不少食客關(guān)注。

大家普遍認(rèn)為，越新鮮的食物營養(yǎng)越好，但事實(shí)并非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫、嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)分解，加上食用前經(jīng)水浸泡，剩余毒素會(huì)溶于水中，就會(huì)使水發(fā)木耳無毒。因此，吃木耳時(shí)，切不可一味貪“鮮”。

還有一種不能趁“鮮”吃的食物是黃花菜。據(jù)分析，鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，當(dāng)它進(jìn)入人體經(jīng)胃腸吸收后，會(huì)逐漸被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。中毒后，一般在四小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽干等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

新鮮海蜇含水多，皮體較厚，還含有一定量的毒素。只有經(jīng)過不少于三次的明礬和食鹽反復(fù)浸漬（俗稱三礬法），讓海蜇至少脫三次水，才能使毒素盡可能隨水排盡。三礬海蜇外觀呈淺紅或淡黃，薄厚均勻有韌性，用力也擠不出水。這樣的海蜇，才能放心食用。

 黑木耳的傳說

在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村中,有好多的原始的森林,因?yàn)檫@個(gè)地方地廣人稀,又加上村中的年輕人都到傳說中的大部落去尋找夢想,所以這個(gè)村中越來越靜寂,越來越原始.這個(gè)村莊也越來越小

在年復(fù)一年雨水的滋潤中,這個(gè)原始森林中滋生出一叢茂盛的黑木耳.在黑木耳不遠(yuǎn)的地方長出一朵鮮紅無比的花,黑木耳蜷縮在腐朽的木頭上，懶洋洋的享受著陽光。一日又一日。鮮花也在年復(fù)一年的盛開、枯萎。

一天這兩鄰居講起了心里話。鮮花說，我這么漂亮怎么會(huì)和你一起呢？不過你放心，總有一天我會(huì)被人帶回家。

黑木耳靜靜的對(duì)鮮花說，你天生麗質(zhì)，在這里的陽光更適合你的發(fā)展。外面或許沒有這里的水分充足，外面的土壤或許沒有這么肥沃。

鮮花的心早已飛出森林之外，不再理會(huì)黑木耳。而黑木耳明白，濕潤的環(huán)境和腐朽的木頭才是自己生長繁衍壯大的根基。黑木耳僥幸的長成了一大片，而鮮花卻日益憔悴、一枝獨(dú)秀。黑木耳明白鮮花的期盼與痛苦，便告訴鮮花，我一定想辦法把進(jìn)山的人吸引到這里來，鮮花蒼白的笑了，她知道或許過不了幾個(gè)春天自己將不再盛開。黑木耳伸長耳朵聽著進(jìn)山的聲音，并讓自己的子孫向著路邊生長。終于在一個(gè)陽光明媚的上午，一對(duì)進(jìn)山旅游的情侶被旺盛的黑木耳吸引了，“啊，這黑東西真可愛，長的象你的耳朵！”“哈哈，那就叫他黑木耳吧！”在嬉戲聲中，小情侶走向了鮮花。鮮花被捧到了女孩面前，“啊，好臭哦！”鮮花被扔在了黑木耳身邊。鮮花瞬間枯萎了。等待了億萬年才發(fā)現(xiàn)原來自己是臭的。黑木耳沒看見鮮花的一滴眼淚。在后來的春天里，黑木耳再也沒有鮮花的陪伴了。

一棵希望被采摘的心被拋棄后，鮮花的精神崩潰了，即使為了見到采摘者已經(jīng)等待了萬年，但在被拋棄后就連萬分之一秒都不想再活。黑木耳擁著鮮花直到她風(fēng)化成為自己身上的一部分。

黑木耳依然伸長耳朵，在歲月的河畔等待，或許在等待早點(diǎn)聽到采摘者的聲音，或許在時(shí)刻準(zhǔn)備著，一聽到采摘者的聲音就馬上枯萎。

山川不語腹藏碧玉，黑木耳不語卻伸長了等待的耳朵。活著，不能預(yù)知未來，等待是一種必然態(tài)。在這個(gè)世界上，孤獨(dú)者背負(fù)了太多的等待;思考者肩負(fù)了太長的等待;弱勢者慢慢的變成了等而不待，等而不感待。

孤獨(dú)者的等待是唯心的。孤獨(dú)是因?yàn)闆]有溶入，難以溶入世人的歡樂而孤獨(dú)。孤獨(dú)者的心是火熱的，但外表卻冠以冷漠，孤獨(dú)者的心是脆弱的;太真太純的情感是經(jīng)不起世俗的沖擊的。孤獨(dú)者的心總在人群中獨(dú)行，在獨(dú)行時(shí)和人群相依。孤獨(dú)者總相信自己的行程會(huì)有人欣賞，至少有自己。因人而孤獨(dú)者，會(huì)因有人代之而忘記，因物而孤獨(dú)者，會(huì)因物的消亡而消亡。因等待而孤獨(dú)者，空守著寂寞，任憑歲月折磨。孤獨(dú)的等待者一直在行走，身體在世上縱橫，心卻在原點(diǎn)守望。或許如詩情懷的少男少女的承諾，只停在長相廝守的橋頭;或許停在懵懂少年發(fā)誓不枉此生的村口;或許挺在失意時(shí)的一杯熱茶。孤獨(dú)者的等待因?yàn)樘珗?zhí)著而使“等待”變的疊加，因?yàn)榈却寞B加而使等待者一直難以釋懷。一個(gè)個(gè)孤獨(dú)的等待者，都在孤獨(dú)的過著無奈的生活?！　?/p>

思索者的等待是屬于歷史的，他們的等待是最昂貴的。思索而等待的人必然略通歷史。姜太公在渭水河畔的等待，謀來的是八百年周室天下，釋加牟尼在菩提樹下等待，謀求是世人千萬年心靈的寧靜。思索者是痛苦的，在痛苦中容忍著。史馬遷受宮刑依然不忘思索的結(jié)果是留下《史記》，至于陸羽的〈〈茶經(jīng)〉〉。周文王演《周易》，屈原出《離騷》，哥白尼日心說的思考，牛頓對(duì)蘋果落地的思考……思索著的等待是理性的。他們的苦痛不是屬于個(gè)人的，不是別人可以分享的，不是可用金錢去買的。思索者以史為鑒，以人為鏡而等，他們肩挑五億年，心憂千萬代。思索者的等待需要子孫后代去應(yīng)證去傳承。思索者留下的依然是思索，是一種穿破黑暗，引導(dǎo)黎明的異力、一種精神、一種靈魂。今月曾經(jīng)照古人，古人月下亦朦朧。站在歲月的河畔，孔子曰逝者如斯夫。思索者更注重關(guān)于人生、哲理、民生、疾苦、自由、權(quán)力的等待。那或許是一代偉人的橫空出世，或許是一場承上啟下的思潮運(yùn)動(dòng)，或許是烏托邦式永久國泰民安的社會(huì)的出現(xiàn)。

弱勢者同樣活在人間，同樣看到日升日落的復(fù)始，同樣在藍(lán)天百云下熙攘，不過他們只是為了活著而活著，他們可以等，但卻不敢去期待，以妥協(xié)去告慰心靈。一年365天，妥協(xié)364天。在匆匆逝去的歲月里屬于自己的時(shí)間屈指可數(shù)。年輕時(shí)在宇宙的中心吶喊理想與愛情，年老時(shí)在宇宙末端感嘆理想與愛情。弱勢者被改變的面目全非而渾然不覺，給思索者一種哀其不幸，怒其不爭的感嘆。慢慢的向環(huán)境妥協(xié)，向權(quán)力妥協(xié)，向生活妥協(xié)，把自己染的和其他人一樣時(shí)會(huì)自我評(píng)價(jià)說，我成熟了。于是開始冷眼觀社會(huì)，開始計(jì)算自己與別人，開始聽天由命。鮮花命比天高，可惜被采摘者所拋棄，已生苦命地而心不甘，等待的結(jié)果是傷心而絕。黑木耳在等，無言的在等。就象古代靠天吃飯的農(nóng)民一樣，風(fēng)調(diào)雨順則多收三五斗，反之可能顆粒無收。所以黑木耳只是伸長耳朵，他不敢期望，或許在春暖花開時(shí)，也曾春心大動(dòng)，不過那只是瞬間，因?yàn)樗溃皇菍儆诟嘀镜暮谀径?/p>

千百年來，黑木耳越長越象耳朵，他在聽，他在等…………

涼拌黑木耳的做法

黑木耳營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種食物，被譽(yù)為“素中葷菜”。

原料：黑木耳、紅椒

調(diào)味料：蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋、白糖

做法：

1、先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，攪拌下，靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈。把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

2、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）。

3.接著把紅椒放進(jìn)綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。

溫馨小貼士：

1、不少人泡發(fā)木耳愛用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個(gè)頭大。其實(shí)泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會(huì)發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡，幾個(gè)小時(shí)候干木耳就會(huì)自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時(shí)候，浸泡木耳的時(shí)間可以相對(duì)延長些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳，那樣泡出來的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。

2、清洗黑木耳方法:

A：在洗木耳的水中加一勺面粉，順一個(gè)方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，面粉有粘性，會(huì)把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。

B：在洗木耳的水里加點(diǎn)鹽,泡十分鐘后,順一個(gè)方向攪拌下,木耳表面的泥沙會(huì)順?biāo)鞣较驇聛?然后再用清水沖洗干凈.

C：也可以加點(diǎn)米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。

3、黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點(diǎn)。是木耳中的佳品。

4、現(xiàn)在市場上有賣鮮木耳的，不建議購買食用。因?yàn)轷r木耳含有卟啉類的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至可以引起皮膚壞死，對(duì)人體健康有一定的危害。

5、做涼拌黑木耳的時(shí)候，綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫，這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲，只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好，不要綽太長時(shí)間，綽好也放入涼開水中降溫。

6、黑木耳比較難入味，所以建議提前幾個(gè)小時(shí)拌好以便入味。

黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》 ，都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。

黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》 ，都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。

黑木耳顆粒減肥原理及減肥方法　　

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過黑木耳顆粒來實(shí)現(xiàn)。

黑木耳顆粒的生產(chǎn)工藝步驟是：

1)浸泡消毒；

2)粗選；

3)水洗；

4)黑木耳；

5)脫水、干燥；

6)粉碎?！　?/p>

關(guān)于黑木耳顆粒減肥方法介紹如下：　　

一、局部瘦——泥漿面膜 

材料：黑木耳顆粒25克，酸奶50ml。

制作：將二者攪拌均勻，加一個(gè)蛋清即可。 

功效：泥漿面膜有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，讓你一周擁有馬掌臉！ 使用：每天堅(jiān)持使用，在陽光強(qiáng)烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合！ （皮膚過敏者慎用）　　

二、豐胸瘦：黑木耳紅棗湯 

材料：黑木耳10克，紅棗50克 

做法：用適量沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可食用。 

功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外。此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果?！　?/p>

三、全身瘦；黑木耳顆粒沖水 

材料：黑木耳顆粒4克（兩茶匙） 

做法：黑木耳顆粒4克（兩茶匙），加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時(shí)喝。堅(jiān)持一月，或者減到理想體重為止。

“黑木耳”。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有“素中之葷，菜中之肉”的稱號(hào)。

“黑木耳”。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有“素中之葷，菜中之肉”的稱號(hào)。

多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實(shí)，這種熱水（尤其是開水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因?yàn)橛脽崴l(fā)， 一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。

正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。對(duì)銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。

此外，還可以用這個(gè)方法：在熱水中撒少許砂糖,然后再浸泡。用此法只需約5分鐘就可將干貨泡開,比只用水浸泡節(jié)省很多時(shí)間。

黑木耳怎樣吃

2011-04-29 10:11    發(fā)布者：mlcx    評(píng)論：0    瀏覽：287

黑木耳蒸吃有營養(yǎng)，但必須隔水蒸小時(shí)，然后可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會(huì)起到功半事倍的效果。

黑木耳蒸吃有營養(yǎng)，但必須隔水蒸小時(shí)，然后可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會(huì)起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且還有減肥的作用。-

黑木耳炒黃花菜-

木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養(yǎng)素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細(xì)胞的發(fā)育，增加智力。-

原料：-木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。-

制作：-

1、將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。-

2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。-

3、在制作時(shí)，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。-

黑木耳炒雞蛋-

做法：-

1、黑木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，晾干。-

2、將五個(gè)雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。-

3、鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。-

4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。-

5、放入雞蛋一起翻炒即可。-

黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝干木兒上的水分，有水的話會(huì)容易爆-。

紅棗黑木耳湯-

基本特點(diǎn)：清熱補(bǔ)血，適用于貧血患者。-

基本材料：黑木耳15克，紅棗15個(gè)。-

功效：清熱補(bǔ)血，適用于貧血患者。-

制作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時(shí)。-

用法：每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。-

來源民間方-

涼拌黑木耳-

涼拌黑木耳做法一：-

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜；-

調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋 ;-

做法:-

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。-

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。-

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。-

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。-

涼拌黑木耳做法二：-

1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下（保險(xiǎn)些），晾涼；-

2、剝些大蒜子，切碎；-

3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；-

4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；-

5、腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了！-

涼拌黑木耳做法三：-

原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；-

調(diào)味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；-

做法：-

1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;-

2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;-

3、核桃碎用小火炒香;-

4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻。  -

黑木耳發(fā)好洗凈，直接下鍋素炒。-

黑木耳可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),排便順暢及養(yǎng)顏美容，黑木耳還有神奇的減肥效果呢。

1、全身瘦-黑木耳粉水-

【材料】黑木耳粉10-15G克（兩茶匙）-

【做法】黑木耳粉10－15克（兩茶匙），加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時(shí)喝。堅(jiān)持一月，或者減到理想體重為止。-

2、黑木耳紅棗湯-

【材料】黑木耳粉10克，紅棗粉50克-

【做法】用適量的開水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。-

【功效】黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。-

3.局部瘦--黑木耳酸奶面膜-

【材料】黑木耳粉25克、酸奶50毫升-

【用法】將二者攪拌均勻，加一個(gè)蛋清即可。每天堅(jiān)持敷用，在陽光強(qiáng)烈，出油旺盛的季節(jié)尤其適合！（皮膚過敏者慎用）-

【功效】面膜有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通過淋巴，讓你1周擁有巴掌臉！-

黑木耳營養(yǎng)豐富 多吃讓血管更健康

2011-04-29 10:32    發(fā)布者：mlcx    評(píng)論：0    瀏覽：213

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳含營養(yǎng)豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質(zhì)甚多。有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動(dòng)脈壁內(nèi)膜上沉積之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。

因而，能阻止動(dòng)脈內(nèi)膜增厚，管壁硬化或鈣化，并有對(duì)血液抗凝之功效。同時(shí)黑木耳的含蛋白質(zhì)的數(shù)量不僅相當(dāng)于肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種氨基酸。

黑木耳有"利五臟，寬腸胃"的功效。經(jīng)常食用，有清理腸胃的功效。黑木耳含有豐厚的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，避免便秘。黑木耳中的膠質(zhì)，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外（一些從事開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃黑木耳）。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤管道，使結(jié)石排出。是潤腸排毒的“明星食物”。

吃黑木耳的方法是：頭天晚上泡，第二天早晨吃，大約5克左右，加上油鹽或醬油調(diào)味。但有痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或有其他出血趨向者，慎勿多食。

黑木耳的選購

2011-04-29 10:27    發(fā)布者：mlcx    評(píng)論：0    瀏覽：239

黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但專家提醒消費(fèi)者，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細(xì)鑒別。

黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但專家提醒消費(fèi)者，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細(xì)鑒別。

我們經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：

一種腹面平滑，色黑，背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳。

另一種是兩面光滑，黑褐色半透明的光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。

毛木耳朵大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，口感也較差；黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別很大，購買時(shí)一定要認(rèn)真鑒別。特別是有一種摻假黑木耳，吃多了會(huì)得癌癥。這種黑木耳外表看起來很誘人，根部也特別干凈，泡在水里的樣品看起來很清爽，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有，肉很厚。因?yàn)槭孪仍谔撬兔鞯\水中浸泡過了（也有用食鹽、硫酸鎂浸泡）以便增加重量。但由于明礬中含有鋁離子，過量攝入鋁離子，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，嚴(yán)重的就會(huì)致癌。

所以購買時(shí)要從以下幾方面檢驗(yàn)挑選：

一、眼看。

 看是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，是否有泥沙、雜草、死的昆蟲。

凡朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰褐色，質(zhì)體輕松，身干肉厚，朵型整齊，朵片有彈性的為上品。

朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等。

朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的最次。

二、掂重量。

用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量，沒有摻假的黑木耳分量很輕，幾乎感覺不到重量。

三、手捏。

通常黑木耳含水量要求在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則多。用手研磨后，手指上若留下?lián)郊傥锞褪羌倌径?/p>

四、鼻聞口嘗。

用鼻聞是否有異常氣味。純凈的木耳，口感純正、清淡，無異味，有清香味。反之，多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水、硫酸鎂浸泡，或用食糖水、食鹽水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、咸味、甜味加以鑒別。

五、水泡。

越是優(yōu)質(zhì)的木耳，吸水膨脹性越好。朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。最好用溫水泡，如果水變黑了，這樣的黑木耳最好不要吃。為了好看，現(xiàn)在有人將木耳染了色。

最好到大商店或超市，選擇有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品。

新鮮木耳的吃法

別的不羅嗦，步驟如下：

1，清洗（會(huì)洗菜吧）

2，水開后下清洗好的木耳焯水，要焯透（約1分鐘左右，一定要水開一會(huì)啊，切記此過程不要蓋鍋蓋，關(guān)鍵所在）

3，清水漂洗（兩三次即可）

4，或炒或涼拌（享受去吧）

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