本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種木耳保健沖調(diào)富硒黑糊粉，取富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、蓮藕和山藥切塊，加水用膠體磨粉碎，加入α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶糖化酶進行酶解，酶解溫度為35-55℃，酶解時間為1.0-1.5h；將經(jīng)酶解的漿料放入沸水中滅活，取出冷卻至室溫；將黑木耳菌接入冷卻后的漿料中，放置搖床上進行搖瓶培養(yǎng)，取出黑木耳菌絲及漿料全部，加魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進行真空冷凍干燥,粉碎得木耳保健沖調(diào)富硒黑糊粉。本發(fā)明專利技術(shù)通過酶解富硒雜糧作為黑木耳菌絲的生長基質(zhì)，不外加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，無培養(yǎng)基固有的異味，還促進黑木耳胞外多糖的形成。本發(fā)明專利技術(shù)口感純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，是健康環(huán)保的綠色食品。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種木耳保健沖調(diào)富硒黑糊粉。
技術(shù)介紹
黑木耳又名黑菜、木蛾、樹雞、木菌等，屬于擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳子實體膠質(zhì)、薄而有彈性，干燥后急劇皺縮，變硬變脆，主要分布在我國東北三省、河北、河南、湖北、四川、貴州等地。黑木耳是一種優(yōu)質(zhì)昧美、營養(yǎng)價值極高的黑色食品，富含蛋白質(zhì)、粗纖維，是營養(yǎng)豐富的山珍食品，含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素。所含的生理活性物質(zhì)對人體具有良好的營養(yǎng)保健作用，能促進人體紅血球和血紅素及人體細胞原生質(zhì)的形成，有活血功效，可以降低血液凝塊，緩解冠狀動脈硬化閉，能提高免疫力，具有抗癌、降血脂、抗衰老等功效。黑木耳的營養(yǎng)價值高，但是在自然界中黑木耳生長數(shù)量較少，而且環(huán)境影響較大。而且，黑木耳一般要放油炒熟，油溫會破壞黑木耳中的碳水化合物、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，而把黑木耳制成沖調(diào)粉，用溫水沖服可以大大減少營養(yǎng)物質(zhì)的喪失。CN1418573公開了一種以黑木耳粉為原料的保健食品,包括黑木耳切片、黑木耳條、黑木耳餅、黑木耳餅干、黑木耳面包、黑木耳面條，由木耳粉、面粉、添加劑。其中面粉可選擇小麥面、大麥面、玉米面、蕎麥面、燕麥面、淀粉、改性淀粉、米粉、膳食纖維粉。添加劑可選擇固型劑、調(diào)味劑、食用油、色素、酵母。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種不需添加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，則沒有培養(yǎng)基固有的異味，口感純正、營養(yǎng)豐...

【技術(shù)保護點】
一種木耳保健沖調(diào)富硒黑糊粉，其特征在于：是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：1)取富硒曠帶上生長的紅薯20?30g、高粱25?28g、葛根12?20g、蓮藕12?15g和山藥12?18g切塊，按照料液比v/v為1:3加入水，并用膠體磨粉碎，加入α?淀粉酶0.08g、纖維素酶0.2g、糖化酶糖化酶1.5g進行酶解，酶解溫度為35?55℃，酶解時間為1.0?1.5h；2)將經(jīng)步驟1)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3?5min，后取出冷卻至室溫；3)將黑木耳菌(取自CCTCC中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為M2013033)接入步驟2)冷卻后的漿料中，放置搖床上進行搖瓶培養(yǎng)，初始pH為5.0、培養(yǎng)溫度25?30℃、搖床轉(zhuǎn)速為160r/min、通風(fēng)量v/v為1:0.5的條件下培養(yǎng)2?3d；黑木耳菌接入量為步驟2)冷卻后漿料質(zhì)量的15％；4)將經(jīng)步驟3)培養(yǎng)的培養(yǎng)瓶中的黑木耳菌絲及漿料全部取出，向里面加0.6?1.5g的魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進行真空冷凍干燥；所述真空冷凍干燥的條件：在?20℃下預(yù)凍4h移入冷阱溫度為?30℃的冷阱中冷凍干燥，真空度為30～50...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種木耳保健沖調(diào)富硒黑糊粉，其特征在于：是由下述方法制備的，制
備的具體步驟為：
1)取富硒曠帶上生長的紅薯20-30g、高粱25-28g、葛根12-20g、蓮藕12-15g
和山藥12-18g切塊，按照料液比v/v為1:3加入水，并用膠體磨粉碎，加入α-
淀粉酶0.08g、纖維素酶0.2g、糖化酶糖化酶1.5g進行酶解，酶解溫度為35-55
℃，酶解時間為1.0-1.5h；
2)將經(jīng)步驟1)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間
3-5min，后取出冷卻至室溫；
3)將黑木耳菌(取自CCTCC中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為M2013033)
接入步驟2)冷卻后的漿料中，放置搖床上進行搖瓶培養(yǎng)，初始pH為5.0、培養(yǎng)
溫度25-30℃、搖床轉(zhuǎn)速為160r/min、通風(fēng)量v/v為1:0.5...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：汪超，柳念，李冬生，石勇，盧忠誠，溫華建，周夢舟，徐寧，胡勇，李瑋，
申請(專利權(quán))人：湖北工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42

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