摘要：隨著人們生活質(zhì)量的提高,人們對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的要求也越來越高.由于花生醬的脂肪含量極高,不適于糖尿病、高血壓等疾病的患者和老人食用,因此研發(fā)低脂、健康、營(yíng)養(yǎng)的新型花生醬很重要.通過對(duì)花生醬制作工藝的調(diào)整,降低油脂含量以及補(bǔ)充或添加健康輔料,能顯著改善花生醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這也成為花生醬營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)的重要方向之一.本文對(duì)花生醬中脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分及新型花生醬的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述.未來新型花生醬的研發(fā)重點(diǎn)可能是通過原料篩選、增加添加劑、改善制作工藝等來調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增加其益生作用等方面.

關(guān)鍵詞：

花生醬營(yíng)養(yǎng)健康

資助基金：

湖北省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目 ( 2015CFC841 )

在線出版日期：

2018-09-20 （萬方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

頁數(shù)：

6 ( 3693-3698 )

英文信息

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網(wǎng)址: 花生醬的營(yíng)養(yǎng)及新型花生醬的研究進(jìn)展 http://www.u1s5d6.cn/newsview768507.html