黑茶的金花是在特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，對于這種菌群，存在著截然不同的兩種看法：一種認為金花是對人體十分有益的，而另一種則不以為然，認為只是摻雜地方利益的炒作噱頭，甚至有說法稱，冠突散囊菌就是黃曲霉素，喝黑茶肯定是致癌的。那么孰真孰假呢？下面飲茶人網(wǎng)就來談一談。

其實，網(wǎng)上有不少關于冠突散囊菌的論文，科學性是科技論文的最基本要求，所以黑茶的金花會不會致癌，對人體有沒有危害，不需要多說什么，大家隨便搜幾篇相關論文，一看便知，比如《不同茶類發(fā)花茯茶中“金花”菌的分離、鑒定及產黃曲霉毒素分析》。

該篇論文的結論是：“黃曲霉毒素定量實驗沒有檢測出“金花”菌培養(yǎng)基提取物中含有目標毒素，因而推測供試菌（冠突散囊菌）不具備分泌黃曲霉毒素的能力，所以該菌對人們的身體健康沒有威脅，可以放心飲用?！庇纱丝梢?，網(wǎng)絡上關于黑茶喝了得癌癥的說法，根本站不住腳，現(xiàn)實生活中也不存在黑茶的金花致癌癌癥村。

“冠突散囊菌”是一個特殊菌類，菌落的鑒定亦費盡周折，且?guī)滓灼涿畛醴Q為“灰綠曲霉”，后稱“謝瓦氏曲霉”，繼而又叫“冠突曲霉”，直到20世紀末才將其定為“冠突散囊菌”。

據(jù)微生物學家說，這一結論目前還不能作為最后結論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數(shù)名貴中草藥及部分地區(qū)的土壤中有所發(fā)現(xiàn)，其原因尚需進一步研究。

最近幾年，湖南農業(yè)大學對茯磚茶利于消化的理論進行了相關的實驗研究，尤其是對發(fā)花中產生的優(yōu)勢菌——冠突散囊菌做了系列的實驗，發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復合物相比較，具有更強的提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。

提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性，能促進蛋白、淀粉及脂肪的消化，有促進食欲，改善消化不良的作用。

肥胖是本世紀人類健康的最大威脅之一，是中風、高血壓、冠心病、癌癥等疾病發(fā)病的主要誘因，而抑制消化道中消化酶的活性，對于預防肥胖有著顯著的效果。因為脂肪酶又稱胰脂肪酶，是一種由胰腺分泌的脂肪分解酶，能夠分解人體攝人的脂肪類物質，脂肪分解后才能被人體吸收，所以抑制脂肪酶活性具有減少人體脂肪吸收的作用。

我想，這也是為什么說黑茶的金花可以調節(jié)胃腸功能，調節(jié)便秘，以及具有促消化，降脂減肥、抗癌防癌的功效。

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