磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型，茶磚則是用棍錘筑造成型。

緊壓茶（普洱磚茶）
普洱磚茶屬于黑茶緊壓茶

主要產(chǎn)地：云南省西雙版納傣族自 治州勘?？h的劫海茶廠及德宏傣族景頗族自治州的特種茶茶廠

品質(zhì)特征

條索：長方形，棱角整齊，緊結(jié)厚實

色澤：褐紅

湯色：紅濃明亮

香氣：陳香濃郁

滋味：醇和

葉底：深豬肝色

普洱磚茶為歷史名茶，是普洱茶的一個品種，由蒸團茶演變而來，原為帶柄的心臟形緊茶，1957年為使用機械加工和方便運輸，改造為磚形。普洱磚茶為熟普洱，在人工渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生了很多對人體有益的酵母菌，具有降脂減肥的功效，早上喝上一杯可促進腸胃蠕動。

茶葉采摘

普洱茶是由普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。在普洱茶的制作過程中，鮮葉的采摘是第一個步驟。而對于普洱茶的鮮葉采摘的時間和方式也是有一個標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)：

一般情況下，普洱茶采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽兩葉為主，有些時候也會采摘一芽三葉。因為，此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物質(zhì)上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化也打好了基礎(chǔ)。

一芽兩葉：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。

一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。

鮮葉質(zhì)量的要求：

鮮葉采自符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的茶園的云南大葉種茶的新梢，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。

鮮葉一般都在什么時候采摘？

在鮮葉的采摘時間上，其實云南的茶農(nóng)們并沒有只爭朝夕與時間賽跑，而是靜靜的等待，讓芽頭繼續(xù)生長，展成葉面，等到成熟成為中葉片，呈翠綠與墨綠色之間，葉面有明顯的突凸泡面，才會采摘。

一般情況下，普洱茶鮮葉采摘的最佳時間在日出后半小時，最好是在早上十點至十二點的時候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與茶青的問題。

對于季節(jié)來說，采茶最好的季節(jié)是在春季、夏季和秋季三個季節(jié)進行。其中，春茶采摘是從三月開始到四月底；夏茶是5月到六月期間，在云南一般普洱夏茶采摘的非常少；秋季是九月和十月期間。此外，還分為旱季和雨季，其中，旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機。

制作工序

一、采摘：普洱茶采摘時間主要為春茶和秋茶兩節(jié)，春茶通常是清明節(jié)前后，秋茶8月底9月份。

二、攤鮮：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

三、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

四、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

五、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

六、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

七、拼配：根據(jù)茶葉各花色等級的質(zhì)量要求，將不同級別、不同篩號、品質(zhì)相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

八、葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。（發(fā)酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場地等不同情況來適時調(diào)整。）

九、篩選分類：篩選茶葉分級的步驟，一般則細(xì)分為十級，按照茶品及茶型之茶菁級數(shù)，依要求而分級分類并無固定或特別的要求。

十、緊壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。在壓制前分別灑水渥堆。渥堆后，按蓋茶和里茶比例，折算水分，分別稱重、上蒸、模壓，成型后趁熱脫模進行干燥。

選購指導(dǎo)

渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實驗成功的，也就是說，1973年以前的熟普洱都是假的。普洱磚茶成茶用牛皮紙包裝，每塊重250克。

人工發(fā)酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。 人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發(fā)不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調(diào)節(jié)溫度，才能夠保證發(fā)酵正常進行。經(jīng)過一段時間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。

品質(zhì)鑒別

◎看外表：檢查是否有發(fā)霉的現(xiàn)象，茶葉的條形是否明顯。不管是磚茶還是餅茶、沱茶，先看茶葉的條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊磚茶的外觀看不出明顯的條形，表面碎且細(xì)，則為次品。

◎聞香氣：普洱茶具有越陳越香的獨特品質(zhì)，但陳香與霉味有很大差別，一般來說，保存不佳的普洱茶才會產(chǎn)生霉味。需注意的是，市面上有些茶商為了掩蓋其霉味，會加入一些香料。因此，若聞起來有非茶花的花香，說明茶葉品質(zhì)不純正。

◎觀湯色：選擇透明的茶具試泡普洱茶，觀察茶湯的顏色。熟普洱老茶紅中帶紫；而年份久遠(yuǎn)的生普洱老茶呈紅中帶黃的顏色。

◎嘗茶味：品飲熟普洱老茶，則甜、潤、滑，有一種連連綿綿的感覺；而生普洱老茶茶香撲鼻，喝下去后，口腔生香，有舌頭生津的感覺。

沖泡方法

好的普洱磚茶是分層次的，可以買一個普洱刀，一點點撬下來。撬下來的量，以個人能接受的濃淡為宜。具體沖泡辦法是：一般準(zhǔn)備8～10克普洱茶，放在茶杯里。用100℃沸水沖泡，潤茶，沖泡5～10秒鐘，然后倒掉。潤茶之后注入適量100℃沸水，一般茶與水比例為1︰8為好。10～20秒鐘后就可以飲用香茶了。普洱茶一般能沖泡15～30次，甚至更多，如果想以此減肥的朋友則可以沖泡時間長一點，讓茶水濃一點會更有效果。

普洱茶茶磚沖泡方法：由于普洱茶茶磚的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。普洱茶茶磚沖泡方法一：日常喝法如果是日常生活，隨便喝就行了。取適量的茶，放杯子或者茶壺里，加進開水，泡好喝就行了。

普洱茶茶磚沖泡方法二：普洱磚茶正確喝法1、先將磚茶掰成碎塊，每次取3克，用開水沖泡5分鐘后飲用。2、也可將掰成碎塊的磚茶放入瓦罐烤香后，再用沸水沖泡。沖泡普洱茶茶磚，還可以在沖泡時加入油、鹽、糖等調(diào)料，沖泡后，滋味濃釅、香醇，耐沖泡，愈久愈醇，奶茶中的佼佼者。

如果是剛做出來3年內(nèi)的新茶建議使用95°左右的水溫進行沖泡，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當(dāng)?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進行沖泡才能把香氣滋味泡出來。

磚茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用磚茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

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