幼兒園營養(yǎng)膳食知識(shí)培訓(xùn) 幼兒園營養(yǎng)膳食知識(shí)培訓(xùn) PAGE / NUMPAGES 幼兒園營養(yǎng)膳食知識(shí)培訓(xùn) 少兒園營養(yǎng)飲食科學(xué)管理策略 少兒正在處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況怎樣將直接影響到孩子的成長。少兒園食譜的最大特色是講究營養(yǎng)均衡；營養(yǎng)均衡是指食品量的均衡和營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)造均衡兩個(gè)方面：食品量均衡即每天要按不一樣比重安排好八大類食品；營養(yǎng)均衡即每天的飲食中六種營養(yǎng)素的含量比率搭配要適合，這樣才能知足少兒生長發(fā)育的需要。知足這雙方面要求的食譜，才是保證營養(yǎng)均衡的食譜。 一、擬訂合理的營養(yǎng)食譜，促使少兒身體健康成長。均衡的飲食是為了知足少兒機(jī)體正常的生理需要，進(jìn)行科學(xué)搭配，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。依據(jù)少兒的生理、心理特色，我們在擬訂少兒均衡飲食半月食譜時(shí)，著重花式品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配。做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)目是以少兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，而且每天每餐進(jìn)行了營養(yǎng)剖析，基本達(dá)到或超出中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)新介紹的少兒每天飲食中營養(yǎng)素的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在擬訂營養(yǎng)均衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整少兒的進(jìn)食量；依據(jù) 3—6 歲少兒每天各樣營養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營養(yǎng)估算和食后的營養(yǎng)核算，再聯(lián)合季節(jié)特色，選擇八大類食品，安排好因?yàn)樯賰旱钠沉?xí)慣簡單致使缺少的四種營養(yǎng)素（維生素 A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食品，訂出少兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜 食和油炸食品。 谷類食品與動(dòng)物性食品搭配時(shí)， 以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各種食品所含碳水化合物一定可提 供少兒一日熱 30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中一定氨基酸比較齊備，這樣搭配才能知足少兒腦、體活動(dòng)對熱能和生長發(fā)育對蛋白質(zhì)的需要。粗精糧合理搭配，不單有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗拙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促使少兒身體健康成長。 二、深入檢查，實(shí)地察看，精益求精飲食品種的構(gòu)造。食堂管理人員和工作人員除了依據(jù)食譜精心制作少兒飲食外，還要常常深入班級(jí)，實(shí)地察看少兒的進(jìn)餐狀況，直接感覺少兒能否喜愛自己制作的食品。因?yàn)樽儞Q食品花式誠然重要，但要看少兒能否能接受，能否喜愛吃。 這樣使食堂工作人員由在廚房內(nèi)思索花式變成依據(jù)幼 兒的實(shí)質(zhì)需要變換花式。 保健醫(yī)生和食堂工作人員寬泛聽取保教人員的合理建議，實(shí)時(shí)改建工作。如：一次保教人員提出木耳炒綠豆芽少兒很喜愛吃，營養(yǎng)搭配很合理，但綠豆芽太長，少兒吃起來費(fèi)力。此外，少兒園還要主悅耳取家長 的合理建議， 按期召開會(huì)談會(huì)， 提問卷檢查表、 反應(yīng)建議表，展開“走出去、請進(jìn)來”等活動(dòng)，對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。通 過以上多種形式，少兒園除了能實(shí)時(shí)解決問題外，還收到了很多合理化建議，采集到了幾十種少兒喜愛吃的菜的做法。 飲食構(gòu)造中要有甜和咸，有葷素， 有粗細(xì)。 單吃牛奶、 魚肉、 雞蛋營養(yǎng)雖好，但簡單便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又 易致使?fàn)I養(yǎng)不良；所以，飲食一定均衡合理，不可以以壓制強(qiáng) 硬的方法逼迫孩子進(jìn)食，只需以科學(xué)態(tài)度注意飼養(yǎng)技巧，掌 握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子供應(yīng)充分的營養(yǎng)，保障孩子健 康成長。 三、衛(wèi)生潔凈、制作科學(xué)，不停提升飲食品種的質(zhì)量。 少兒免疫力差，抵擋力衰，烹飪菜肴時(shí)，要把安全衛(wèi)生工作 放在第一位。要嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》，生熟松開，不做 涼拌菜讓少兒吃；實(shí)時(shí)消毒，沖洗操作間、烹飪器具、少兒 餐具等用品器具。 1、洗：蔬菜要整棵清洗，先棄去黃葉、爛葉，再分片 （瓣）清洗，最后用清水沖刷，這樣能減少表面微生物，除 去寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥。副食原料在沖洗時(shí)， 不要切后再洗， 更不可以在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切：依據(jù)少兒消化機(jī)能還沒有發(fā)育健全的特色，菜肴 制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但這又易造成原料的營養(yǎng)素與空 氣的接觸時(shí)機(jī)和接觸面增加，致使?fàn)I養(yǎng)素的氧化損失，所以 詳細(xì)操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。 3、配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注 重配營養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。如燒肉可加土豆、胡 蘿卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；燒魚可加豆腐、 粉絲、粉皮；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質(zhì) 的互補(bǔ)作用。 4、燙：為了知足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙辦理。蔬菜在開水中翻個(gè)身就撈起，既能保持嬌艷的色彩，又不影響口胃的脆嫩。有人主張菠菜不宜作水燙辦理，卻不知菠菜在開水燙后，固然損失了部分維生素，但也能除掉許多的草酸，有益于鈣在體內(nèi)的汲取。 5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹飪原則是旺火急炒，即常說的火大油旺。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào) 告， 使用旺火急炒的方法，葉菜類的維生素 C 均勻保留率為 60— 70%，而胡蘿卜的保留度則可達(dá)到 76— 96%。如蔬 菜中的西紅柿，去皮切塊，經(jīng)油炒3— 4分鐘，其維生 素 B1、B2 的損 失度分別為 13%、 21%，而切成塊用

相關(guān)知識(shí)

內(nèi)鄉(xiāng)縣幼兒園三分園開展中醫(yī)養(yǎng)生健康教育知識(shí)培訓(xùn)
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營養(yǎng)分會(huì)婦幼人群膳食指南(2022)及膳食評(píng)估技術(shù)新進(jìn)展培訓(xùn)班通知
幼兒園保健知識(shí)（精選12篇）
夯實(shí)急救知識(shí) 護(hù)航幼兒健康 ——校醫(yī)院急救教育培訓(xùn)走進(jìn)附屬幼兒園
論文：談?wù)動(dòng)變荷攀碃I養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐
幼兒園安全知識(shí)大全
如何在幼兒園中培養(yǎng)幼兒健康飲食行為習(xí)慣
幼兒園大班秋季育兒知識(shí)9篇
【幼兒園安全小貼士】幼兒園安全小知識(shí) 幼兒園安全小常識(shí)
幼兒園家庭育兒小知識(shí)整理

網(wǎng)址: 幼兒園營養(yǎng)膳食知識(shí)培訓(xùn) http://www.u1s5d6.cn/newsview77911.html