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點(diǎn)開(kāi)手機(jī)，無(wú)數(shù)美食任你挑選，動(dòng)動(dòng)手指，美食就會(huì)送上門(mén)來(lái)……外賣成為不少人就餐的選擇之一，大家對(duì)外賣的需求也已經(jīng)從“吃得到”到“吃得好”，變成了“吃得健康”。

現(xiàn)在的外賣餐食品類已足夠豐富，如何選擇、搭配可以保障全面均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入？9月13日，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、全民健康生活促進(jìn)研究院、赫力昂及其旗下復(fù)合維生素品牌善存、美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察報(bào)告》，倡導(dǎo)大眾科學(xué)選擇、搭配外賣餐食，攝入全面均衡營(yíng)養(yǎng)。

粗糧和蔬菜吃得少

參照“彩虹營(yíng)養(yǎng)膳食原則”

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，從《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》中可以看出，在白領(lǐng)外賣人群中，有相當(dāng)一部分人選擇的品種多、營(yíng)養(yǎng)比較均衡；另一部分人則喜好肉類和油脂；還有一部分人則以吃飽為目標(biāo)。總體而言，外賣場(chǎng)景下比較普遍的問(wèn)題是人們對(duì)粗糧和蔬菜品類點(diǎn)選少，與營(yíng)養(yǎng)均衡、合理膳食的目標(biāo)相比，尚有不少差距。

還有一個(gè)明顯的特點(diǎn)是，人們?cè)谶x擇外賣時(shí)，往往為了節(jié)約時(shí)間，選擇菜品的重復(fù)度偏高?！?024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》顯示，42%的白領(lǐng)在外賣點(diǎn)餐時(shí)雖重視營(yíng)養(yǎng)的均衡，但同時(shí)也偏好簡(jiǎn)單的選擇，如重復(fù)點(diǎn)固定的店鋪或菜品。單一的選擇也容易帶來(lái)單一的營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的狀況。

不過(guò)，陳君石院士表示，從數(shù)據(jù)分析中可以看出，白領(lǐng)外賣人群中有相當(dāng)大一部分人有講究餐食多樣化和營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)和需求。

圖自《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)，日常飲食要遵循食物多樣與合理搭配的原則。堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式，同時(shí)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和大豆堅(jiān)果、烹調(diào)用油鹽。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。

對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)，每日攝入12種以上的食物可能比較困難，結(jié)合平衡膳食準(zhǔn)則，可以搭配色彩豐富的食物，幫助達(dá)到食物多樣化和均衡營(yíng)養(yǎng)。“彩虹營(yíng)養(yǎng)原則”就是有效實(shí)現(xiàn)食物多樣化的方法之一。由于不同顏色的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，日常飲食需要攝入色彩豐富、多樣均衡的食物，用于補(bǔ)充如彩虹的顏色般多種多樣的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是補(bǔ)充人體不能合成或者合成不足，需要從外界攝入的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

“彩虹營(yíng)養(yǎng)原則”倡導(dǎo)食物多樣化、種類平衡化、人群適配化。遵循“彩虹營(yíng)養(yǎng)原則”，食物呈現(xiàn)的豐富色彩不但能給人視覺(jué)上美的享受，刺激食欲，還能夠幫助人們達(dá)到每天攝入12種、每周攝入25種以上食物的要求，實(shí)現(xiàn)均衡膳食。

營(yíng)養(yǎng)不均衡

可能會(huì)引發(fā)“隱性饑餓”

肚子不餓就是飽了？一日三餐如果營(yíng)養(yǎng)不均衡，也許會(huì)使人處于“隱性饑餓”。

礦物質(zhì)和維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素，因體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須通過(guò)食物攝取。如果食物供給不足，或者吸收利用障礙，引起微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不全、智力低下、勞動(dòng)能力下降甚至喪失、免疫力下降等健康問(wèn)題。

世界衛(wèi)生組織將微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏或營(yíng)養(yǎng)不均衡稱為“隱性饑餓”，它不是主觀饑餓感，而是機(jī)體隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。多是由于飲食搭配不當(dāng)，或攝取了足夠多的食物，但食物本身某種營(yíng)養(yǎng)素含量低，或身體本身消化吸收不良等原因造成。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，充足的維生素和礦物質(zhì)有助于維持身體組織、器官和細(xì)胞的功能，減緩疾病的發(fā)生和危害。

如何應(yīng)對(duì)“隱性饑餓”？其實(shí)很簡(jiǎn)單！正常情況下，應(yīng)當(dāng)盡可能通過(guò)均衡膳食從食物中獲取人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。但現(xiàn)實(shí)情況是很多人膳食結(jié)構(gòu)不合理，獲得的營(yíng)養(yǎng)不夠全面，如果再加上偏食、挑食或者一些飲食習(xí)慣等，很難獲得多樣化的膳食，導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)攝入不足。那么，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑成了改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的有效方法。

要想餐食均衡營(yíng)養(yǎng)

學(xué)會(huì)這樣搭配

《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》指出，白領(lǐng)們“偏好”的固定餐食品類。這樣可能造成攝入營(yíng)養(yǎng)素比例不合理，以及部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題。

圖自《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，可以選擇以改善膳食質(zhì)量為主、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為輔的方法補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)。如果日常飲食種類和結(jié)構(gòu)比較單一，比如只愛(ài)吃肉或只愛(ài)吃素的人，或者自己也不知道缺哪種維生素和礦物質(zhì)，那么選擇多種維生素和礦物質(zhì)的復(fù)合補(bǔ)充劑通常利大于弊。如果日常飲食種類豐富、結(jié)構(gòu)相對(duì)均衡，可以選擇有針對(duì)性地補(bǔ)充。例如，不喝牛奶、酸奶的人一般需要額外補(bǔ)充鈣，喜歡全方位防曬的年輕女性一般都會(huì)缺維生素D。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員霍軍生表示，白領(lǐng)普遍存在就餐不規(guī)律、工作壓力大、體力活動(dòng)不足、睡眠不足等共性問(wèn)題，形成較為突出的超重肥胖和微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。為此，白領(lǐng)可在改善膳食基礎(chǔ)上，選擇搭配適宜的保健食品，以維護(hù)健康需要。

圖自《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》

《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用科學(xué)共識(shí)》也指出，對(duì)于特殊生理特點(diǎn)人群、特殊職業(yè)人群、疾病狀態(tài)人群，應(yīng)在全面評(píng)估和引導(dǎo)合理膳食的基礎(chǔ)上，在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或醫(yī)生指導(dǎo)下，按需合理選擇營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

何計(jì)國(guó)教授介紹，慢病人群長(zhǎng)期用藥容易影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，如降血糖藥物中的某些雙胍類、磺酰脲類，可以干擾維生素B12、輔酶Q10的吸收；某些通過(guò)利尿降血壓的藥物，會(huì)增加鈣、鎂、鋅等礦物元素和維生素C、維生素B1、B2等水溶性維生素的排泄。

因此，慢病人群根據(jù)自身情況，科學(xué)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同樣很有必要。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑除了預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏外，還可以降低某些慢性退行性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

霍軍生建議，白領(lǐng)人群可選擇復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，補(bǔ)充維生素和礦物元素。此外可根據(jù)身體具體情況，選擇有助于控制體內(nèi)脂肪、緩解視疲勞、有助于改善睡眠、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用等功能的保健食品。對(duì)于慢病人群，也可以在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員指導(dǎo)下，選擇單一或復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。圖自《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》閱讀原文繼續(xù)滑動(dòng)看下一個(gè)輕觸閱讀原文

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原標(biāo)題：《吃得好≠營(yíng)養(yǎng)夠！點(diǎn)外賣也要學(xué)會(huì)科學(xué)搭配，讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡》

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