準(zhǔn)備制作朝鮮冷面

　　1.朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。

　　在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場都有干的蕎麥面出售，購買非常方便。

　　2.美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過慢火熬制調(diào)出的牛肉湯。(這個是朝鮮冷面的做法精髓)

　　在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。

　　3.泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。(這個是朝鮮冷面的做法中的關(guān)鍵哦)

　　4.朝鮮冷面的做法中冷面湯中酸甜的口感來自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。

　　5.蕎麥面煮熟后需要過涼，因此準(zhǔn)備好涼開水非常必要，如果再準(zhǔn)備些冰塊就更好了。

　　制作冷面湯底

　　1.將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

　　2.1/2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。

　　3.大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。

　　4.煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。

　　5.煮鍋中的湯沸騰后將爐火調(diào)成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除。

　　6.最后在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

　　7.用具有過濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調(diào)紙，也可以用雙層紗布代替。

　　8.在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時。

　　這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。

　　9.從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了

　　準(zhǔn)備冷面的配料

　　1.將剩余的1/4個洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。

　　2.鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。

　　3.取一部分鴨梨片切成絲備用。

　　4.卷心菜洗凈后切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。

　　5.放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水?dāng)D得過干，否則口感容易發(fā)苦。

　　6.在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。

　　7.在卷心菜中加入少許冷開水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時滋味也深入其中。

　　8.把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。

　　9.煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。

　　10.干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調(diào)成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。

　　11.雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。

　　12.將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。

　　煮制獨特的蕎麥面條

　　1.干蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。

　　2.大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開后放入一人份蕎麥面，并用筷子撥散。

　　3.大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。

　　4.大碗中的水溫升高后需要換水繼續(xù)浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

　　朝鮮冷面的做法之最后準(zhǔn)備

　　1.在冰鎮(zhèn)過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。

　　2.在湯中放入一人份的蕎麥面條。

　　3.在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。

　　4.最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。

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