第四章茶與健康
第二節(jié) 飲茶有益健康的生化基礎(chǔ)----茶葉的主要化學(xué)成分
：鮮葉的含水量一般為75%～78%
：20%～30%(以下均按干物質(zhì)算)
：1%～4%
：茶葉中的生物堿包括咖啡堿、減緩香煙毒害
抗 腫 瘤
調(diào)節(jié)免疫功能
第三節(jié) 茶多酚及其保健的功能

? （1）人體為什么會(huì)衰老?
關(guān)于自由基病因?qū)W:衰老源于機(jī)體正代謝過程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而破壞性的作用的結(jié)果.
（2）什么是自由基?
自由基(FR, free radical)是指化合物分子中的共價(jià)鍵在光、熱、高能射線作用下，或體內(nèi)代謝過程中被均裂為含有不成對(duì)電子的原子或原子團(tuán)。FR不但化學(xué)活性高，而且往往進(jìn)行連鎖反應(yīng)。
（ 3）自由基是怎么產(chǎn)生的?
1).體內(nèi)代謝過程中的化學(xué)變化所發(fā)生的氧化還原步驟常會(huì)產(chǎn)生FR。
2).體內(nèi)的氨基酸代謝和大氣污染產(chǎn)生的NO2、NO也是具有未成對(duì)電子的自由基，稱為活性氮 。
3).人體處于生理、病理或輻射等條件下產(chǎn)生的。
（4）自由基對(duì)人體帶來(lái)哪些危害?
突變或轉(zhuǎn)錄障礙
堿基取代或丟失
與DNA分子的負(fù)電中心結(jié)合
自由基
(FR)
脂質(zhì)過氧化
生物膜的破壞
蛋白質(zhì)多聚化
酶失活
代謝失調(diào)
膜的氧化還原性
能量生成系統(tǒng)受損
膜的流動(dòng)性
物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和膜上進(jìn)行的多種生化反應(yīng)受損
膜的選擇透性
調(diào)節(jié)物質(zhì)進(jìn)出
細(xì)胞的能力受損
細(xì)胞功能衰退乃至使組織壞死
機(jī)體病變
（5）衰老的內(nèi)在與外在表現(xiàn)有哪些？
當(dāng)不飽和脂肪被FR引發(fā)過氧化反應(yīng)，生成的過氧化脂質(zhì)就會(huì)對(duì)生物膜的膜蛋白起加成與交聯(lián)反應(yīng)，引起膜中蛋白質(zhì)和酶分子的聚合，破壞膜的特殊功能。
蛋白質(zhì)和酶分子的PP聚合，既破壞了膜的通透性，也破壞膜上酶的特性。這種細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本形式的破壞，使許多基本的生命過程，如能量轉(zhuǎn)換、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)、信息識(shí)別和傳遞都發(fā)生阻礙，使細(xì)胞功能衰退到機(jī)體的病變致壞死。
內(nèi)在表現(xiàn)
LOOH分解產(chǎn)生丙二醛（MDA，它常作為脂質(zhì)過氧化程度的指標(biāo)），能與蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間的交聯(lián).
這些交聯(lián)物正是細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸在自由基（FR）作用下分解成的丙二醛與蛋白質(zhì)交聯(lián)而生成脂褐質(zhì)，出現(xiàn)于體表，稱之為壽斑。這種脂褐質(zhì)，不僅在體表，在心肌、肝臟、特別是腦細(xì)胞中都有大量存積。
外在表現(xiàn)——脂褐質(zhì)（老年斑）
（6）飲茶抗衰老的生物學(xué)機(jī)制
⑴茶多酚（TP）保護(hù)自由基引起的細(xì)胞膜的損傷的作用
·OH的高效清除和對(duì)次級(jí)自由基脂類自由基的有效清除，從而抑制了脂質(zhì)過氧化鏈的啟動(dòng)和增長(zhǎng)；
，減弱了鐵的活性，抑制了自由基的過度產(chǎn)生。
⑵茶多酚（TP）保護(hù)自由基引起的蛋白質(zhì)構(gòu)象與功能的改變
生物系統(tǒng)中最強(qiáng)的親核性物質(zhì)是巰基化合物，巰基是構(gòu)成蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生蛋白功能區(qū)的重要基團(tuán)，F(xiàn)R非特異性氫抽提作用和化學(xué)加成作用會(huì)形成蛋白質(zhì)FR，這些FR與其它蛋白質(zhì)分子發(fā)生加成作用，形成蛋白質(zhì)分子聚合物，從而破壞蛋白質(zhì)的構(gòu)象，損傷蛋白質(zhì)的功能。茶多酚可捕獲此過程產(chǎn)生的自由基，從而對(duì)蛋白質(zhì)起到保護(hù)作用。
⑶對(duì)DNA的保護(hù)和對(duì)dGMP羥基加合物的電子轉(zhuǎn)移修復(fù)效應(yīng)
在核酸堿基中，由于dGMP的單電子還原電位在四種堿基中負(fù)值是最大的，最容易被氧化，因而DNA中dGMP的·OH加合物是最容易形成的。該加合物衍生的8-羥基脫氧鳥嘌吟（8-dG- OH）被認(rèn)為是導(dǎo)致機(jī)體突變、癌變和衰老的重要物質(zhì)。
茶多酚的主要成分兒茶素與羥基自由基及核酸堿基作用的微觀動(dòng)力學(xué)研究,對(duì)揭示兒茶素保護(hù)DNA分子中堿基的實(shí)質(zhì).
飲茶與美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?/p>

①茶多酚防止皮膚的紫外損傷
②茶多酚直接清除自由基
③ 茶多酚在酶與轉(zhuǎn)錄水平抑制脂質(zhì)氧化
④抑制皮膚斑痕和色素沉著
（2）對(duì)皮膚角朊細(xì)胞和成纖維細(xì)胞的影響
TP可以促進(jìn)皮膚角朊細(xì)胞有絲分裂和生長(zhǎng),減少細(xì)胞凋亡發(fā)生，在一定程度上加速細(xì)胞更新?lián)Q代和促進(jìn)生長(zhǎng)。皮膚角朊細(xì)胞凋亡研究中也發(fā)現(xiàn)，茶多酚對(duì)正常皮膚角朊細(xì)胞凋亡發(fā)生具有抑制作用，隨著劑量增加抑制作用明顯。
(3)對(duì)皮膚的收斂和保濕作用
茶多酚與粘蛋白、多糖、磷脂也可發(fā)生類似的復(fù)合，這種復(fù)合作用可使人產(chǎn)生收斂的感覺而稱為收斂性。
首先，化妝品中所含茶多酚與蛋白質(zhì)等的親和性，使其在防水條件下對(duì)皮膚有很好的附著力，從而使粗大的毛孔收縮、汗腺膨脹，使松弛的皮膚收斂、繃緊而減少皺紋，皮膚顯得光滑細(xì)膩；
其次，因其收斂性，可使汗腺口腫脹而堵塞汗液的滲透，抑制排汗，還可減少油膩性皮膚皮脂的過度分泌，從而起到防汗抑脂的作

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