原創(chuàng)

“吃了春分飯，一天長(zhǎng)一線?！?/p>

“清明螺，賽肥鵝?！?/p>

“處暑送鴨，無(wú)病各家。”

“冬至餃子夏至面，大暑小暑吃黃鱔?！?/p>

明日立春，按食俗老理兒，要“咬春”！

中國(guó)的這些個(gè)時(shí)令節(jié)氣，咋就離不開(kāi)吃呢？

春耕夏耘，秋收冬藏，老祖宗們順應(yīng)天時(shí)，應(yīng)節(jié)而動(dòng)，將幾千年博大精深的飲食文化，濃縮又濃縮，歸納出四個(gè)字：

不時(shí)不食。

春日陽(yáng)氣生發(fā)吃什么？夏日酷暑為啥“吃苦”？秋天到了怎么防“秋燥”？冬日進(jìn)補(bǔ)如何健康又體面？

過(guò)去的一年，美食臺(tái)的《節(jié)氣美食》欄目和大家一起跟著節(jié)令尋找美味，成為了臺(tái)粉們最喜愛(ài)的欄目之一。

新的一年開(kāi)始了，我們與節(jié)氣都要開(kāi)始新的輪回，臺(tái)臺(tái)更新了這份二十四節(jié)氣吃貨食譜，臺(tái)粉們趕快收藏吧！

立春｜三絲春卷

一元始，萬(wàn)象新，立春到，春才算真的來(lái)了！民間歷來(lái)在立春這天有“啃春”、“咬春”的習(xí)俗。

春餅和春卷是最能代表立春的美食，寓意五谷豐登，取歡喜迎春、祈盼豐收之意。

立春之際，不妨試試這道經(jīng)典的三絲春卷，餡料中的三絲大家從廚房里隨便選取即可，春卷皮我們要炸至金燦燦，外脆里嫩，吃在嘴里，包你春風(fēng)得意！

雨水｜春筍11吃

雨水過(guò)后，全年的降雨開(kāi)始，春筍的絕佳賞味期如約而至。水靈靈、脆生生，相比冬筍，它更鮮嫩，清香氣也更濃，還有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

趁著春筍正鮮嫩，臺(tái)臺(tái)教你花式吃筍11招，吃了春筍，不負(fù)春光，趕快收藏吧~

驚蟄｜春梨三吃

到了驚蟄這一天，春雷響動(dòng)，冬眠的小動(dòng)物們被吵醒，蟲(chóng)害也在此時(shí)出動(dòng)！祭白虎，驅(qū)蟲(chóng)害，古人們?cè)隗@蟄這一天會(huì)燒艾草驅(qū)趕蛇、蟲(chóng)、蚊、鼠和霉味。

民間有驚蟄“吃春梨”的習(xí)俗。梨子性寒味甘，潤(rùn)肺止咳，春天吃梨，助益脾氣、清咽潤(rùn)喉，五臟平和。跟著臺(tái)臺(tái)學(xué)習(xí)一梨三吃，洋氣吃梨過(guò)驚蟄~

春分｜香椿炒蛋

吃了春分飯，一天長(zhǎng)一線。春分過(guò)后，飲食上應(yīng)注意保持身體機(jī)能的協(xié)調(diào)平衡，宜多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物。

一整個(gè)春日，野菜們?cè)诮系牟耸袌?chǎng)里相繼登場(chǎng)，香椿，正是春分時(shí)節(jié)最鮮嫩的一口。

香椿自帶強(qiáng)烈而特殊的香氣，還有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。俗話說(shuō)，“香椿炒雞蛋，魚(yú)肉都不換”，趁著香椿芽正嫩，抓緊嘗鮮吧！

清明｜清明粿

清明時(shí)節(jié)已經(jīng)進(jìn)入四月，艾草正值生長(zhǎng)旺季，它可以促進(jìn)血液循環(huán)，還可以幫助除寒祛濕，清明時(shí)節(jié)必吃的青團(tuán)、清明粿，都是以艾草為原料的。

相較于外形圓潤(rùn)的青團(tuán)，清明粿的樣貌更為多變，傳統(tǒng)的有花邊收口的餃子形，或模具壓花的圓扁形。趁著艾草枝葉繁盛，摘些細(xì)嫩的艾葉做成軟糯清香的清明粿，再合適不過(guò)。

谷雨｜茶香排骨

谷雨到時(shí)，已是暮春，作為春季的最后一個(gè)節(jié)氣，寒潮基本退去，此時(shí)溫度適中，雨量充沛，茶樹(shù)芽葉肥碩，是制作第二批春茶的好時(shí)候。

一年中屬春茶最為鮮嫩，用一杯谷雨綠茶賦予排骨清新的茶香，別有一番江南風(fēng)味。排骨酥軟，還帶著縷縷茶香，清新不膩。配上一杯新茶，一同享用，這是春天才能嘗到的別致美味～

立夏｜青梅凍

立夏也叫“四月節(jié)”，代表著著春日正式結(jié)束，各地皆有“惜春”的食俗，置備酒食，與春季作別，稱為“餞春”。

除了嘗些蠶豆、枇杷、河豚等時(shí)鮮，蘇州一帶還有“立夏見(jiàn)三新”的習(xí)俗，青梅就是“三新”之一。釀過(guò)梅子酒、梅子醋，不妨試試晶瑩剔透的青梅凍，濃郁的梅子香加上爽口的番茄，清新嫩滑，入口即化。

小滿｜綠豆苦瓜排骨湯

到了小滿，天氣漸熱雨水增多，悶熱潮濕的夏季就要開(kāi)始了！這一時(shí)期濕性皮膚病容易復(fù)發(fā)，飲食上要以清熱、健脾、化濕為主。古時(shí)民間為了應(yīng)對(duì)小滿后的濕熱天氣，有小滿當(dāng)天吃苦菜的習(xí)俗。

苦瓜，解毒又養(yǎng)顏，特別適合夏季食用。借著苦瓜、綠豆清熱去火的功效，與排骨、淡菜一起煲湯，鮮美又解暑，甚妙！

芒種｜荷葉蓮子老鴨湯

黃梅時(shí)節(jié)家家雨，過(guò)了芒種，長(zhǎng)江中下游地區(qū)就陸續(xù)進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的梅雨季！外界潮濕悶熱，人的身體也容易受到濕邪侵?jǐn)_。因此，芒種過(guò)后飲食不僅要清補(bǔ)，還要特別注意祛濕、消暑、養(yǎng)脾胃。

鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，性味甘、平，養(yǎng)胃補(bǔ)腎消水腫，非常適合夏季進(jìn)補(bǔ)。荷葉利水消腫、健脾化濕；蓮子清熱降火、養(yǎng)心安神，它們都是適合夏季食用的食材。用這三種食材做一道荷葉蓮子老鴨湯，配上薏米和芡實(shí)，祛濕又滋補(bǔ)。

夏至｜夏至面

夏至這天陽(yáng)氣最盛，《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“冬至餛飩夏至面”。去年播種的冬小麥在夏至前后正是收獲季節(jié)，古人把新麥供奉給祖先與神明品嘗，自己也沾光吃點(diǎn)新麥做的面嘗嘗鮮。

延吉冷面、上海冷面、天津撈面、老北京麻醬涼面......夏至面到底是什么面？各地有哪些夏至面的特色吃法呢？不如點(diǎn)開(kāi)文章看一看！

小暑｜荷包蛋蒜子燜鱔筒

過(guò)了小暑就要準(zhǔn)備“入伏”，北方是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。溫州用茶葉、金銀花、淡竹葉、夏枯草熬伏茶?；幢狈斐苑?；杭州是頭伏火腿二伏雞；上海是頭伏餛飩二伏茶。

民諺有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。小暑前后的鱔魚(yú)也是一年中最為肥美的，富含鈣、磷、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢匝a(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨。這道“荷包蛋蒜子燜鱔筒”，家常做法，簡(jiǎn)單美味，保證香到連一顆蒜子都留不下。

大暑｜綠豆兩吃

大暑一到，一年中天氣最熱的就時(shí)候來(lái)了。各地大暑防暑降溫的方子也五花八門：喝伏茶、曬伏姜、煮羊肉湯、吃過(guò)水面、喝綠豆湯、薄荷茶等。

幾乎每個(gè)地區(qū)都有夏日喝綠豆湯的習(xí)慣：帶點(diǎn)紅綠絲的蘇式綠豆薄荷水，放了海帶的廣式陳皮綠豆湯，最為常見(jiàn)的百合蓮子綠豆湯。

伏天做一份綠豆湯，再配上冰爽的綠豆棒冰，清熱解暑，趕快學(xué)起來(lái)吧～

立秋｜鮑魚(yú)橄欖排骨湯

“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，立秋這一天，照例是要“貼秋膘”的！

南京“吃西瓜啃秋”；廣東“秋風(fēng)起，食臘味”；老北京到了立秋那日，爆灶、烤肉、涮肉就都上市了。夏天沒(méi)胃口，秋風(fēng)一起胃口大開(kāi)，少不了一頓補(bǔ)！

豬肉補(bǔ)腎滋陰，橄欖清肺利咽，鐵皮石斛補(bǔ)益脾胃，滋陰清熱，鮑魚(yú)養(yǎng)血益胃，就連鮑魚(yú)殼都是一味清肝明目的中藥。幾者結(jié)合做一道鮑魚(yú)橄欖排骨湯，立秋喝一碗，快樂(lè)貼秋膘！

處暑｜漿水魚(yú)魚(yú)

過(guò)了處暑，早晚轉(zhuǎn)涼，夏天才算告別了。人體進(jìn)入陰陽(yáng)代謝的過(guò)渡時(shí)期，防寒的同時(shí)還得提防“秋老虎”發(fā)威，注意清暑、補(bǔ)水，飲食上要滋陰潤(rùn)燥，多吃酸味食物，少吃辣。

西北地區(qū)有一種獨(dú)特的美食——漿水，微酸又帶著清香的漿水能去熱清火，開(kāi)胃生津。用漿水做的面食“漿水魚(yú)魚(yú)”，狀似小魚(yú)苗，冷吃冰涼可口，酸辣開(kāi)胃，十分適合處暑時(shí)節(jié)食用。

白露｜歸參烏雞湯

白露過(guò)后，入夜露水增多，晝夜溫差會(huì)逐步加大，因此白露前后要預(yù)防呼吸道疾病，注重生津潤(rùn)肺。老南京人在這天會(huì)泡“白露茶”；浙江溫州用“十樣白”（十種帶“白”字的草藥）燉烏骨雞；福州吃桂圓；蘇浙喝白露米酒。

烏雞有豐富的氨基酸和微量元素，是白露時(shí)節(jié)食補(bǔ)最適合的食材之一。用烏雞搭配桂圓干，配合活血的當(dāng)歸和補(bǔ)氣的黨參一起煲湯，顏色金黃，雞肉酥爛，雞湯鮮甜，十分適合秋后溫補(bǔ)。

秋分｜芋頭蒸排骨

秋分之后，北半球晝長(zhǎng)夜短，南方正式入秋。俗話說(shuō)“秋分不養(yǎng)，一年白忙”。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、微量元素含量高，淀粉顆粒很細(xì)，易于吸收，是“以素貼秋膘”的佳品，很多地方都有秋分吃芋頭的習(xí)俗。

用新鮮上市的芋頭，做一道十分家常的芋頭蒸排骨，排骨汁水飽滿，肉香四溢，酥軟易脫骨但不爛。芋頭吸飽了排骨的肉汁，粉粉糯糯，咸甜可口。

寒露｜栗子紅燒肉

“寒露時(shí)節(jié)天漸寒，農(nóng)夫天天不停閑?！焙稌r(shí)節(jié)正逢秋收，因此古人也把寒露稱為“秋收節(jié)”。秋露會(huì)越來(lái)越重，氣溫也越來(lái)越低，秋燥的現(xiàn)象會(huì)愈發(fā)明顯，食欲也漸漸變好，降燥潤(rùn)肺和增強(qiáng)體質(zhì)就變得格外重要。

秋季的栗子有腎之果的美稱，多吃栗子能補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，豐富的淀粉和碳水化合物能抵御嚴(yán)寒，和五花肉一起燒，養(yǎng)胃健脾又補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

寒露這天，親手做一鍋栗子紅燒肉，一起迎接即將到來(lái)的冬天吧！

霜降｜柚子兩吃

霜降一過(guò)，秋冬進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)就到了。秋日的柚子個(gè)大飽滿，清甜多汁，果肉富含豐富的維C，果皮還有祛火止咳的功效，是霜降后后降燥養(yǎng)胃補(bǔ)氣血的絕佳食材。

用柚子皮包裹肉餡上鍋蒸，就是客家名菜柚子釀，可以很好地降燥去火。把柚子肉做成沙拉，在秋老虎肆虐的日子里，酸甜微辣的柚子蝦沙拉絕對(duì)能讓你元?dú)鉂M滿！

立冬｜砂鍋

俗話說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空?！?這段時(shí)間我們飲食上的主旋律就是補(bǔ)！面對(duì)斷崖式降溫，再暖和的秋褲都抵不上熱火朝天的砂鍋。小火慢燉，食材燙口又入味，雞鴨魚(yú)肉一鍋鮮，各種食材都爭(zhēng)著在砂鍋里露個(gè)面。

全國(guó)各地有很多帶著地方特色的砂鍋，米粉面在砂鍋里得到了統(tǒng)一，自己在家做砂鍋也能有五花八門的選擇?？赐赀@15個(gè)砂鍋，冬令進(jìn)補(bǔ)立馬安排！

小雪｜鮑汁香菇蘿卜干貝煲

民間有“小雪腌菜，大雪腌肉”的說(shuō)法，小雪一到，家里的主婦們就要張羅著腌蘿卜、雪里蕻了。屋外嚴(yán)寒，屋內(nèi)開(kāi)始空調(diào)、暖氣供暖，體內(nèi)燥熱，這一時(shí)期的飲食要注意清火降氣，多吃除內(nèi)火的食物，白菜、蘿卜這種冬儲(chǔ)菜都可以安排上了！

有“平民人參”之稱的白蘿卜，個(gè)頭大、水靈靈，最適合入冬吃。不妨燉一鍋熱騰騰的鮑汁香菇蘿卜干貝煲，蘿卜被湯汁煨得軟乎乎，唇齒間皆是鮮甜，雖是全素，卻鮮到給肉都不換！

大雪｜蓮子肚肺湯

大雪節(jié)氣在每年公歷12月7日左右?！按笱╇缛狻?，過(guò)了大雪，各地農(nóng)家開(kāi)始制作香腸、臘肉，春節(jié)的時(shí)候就可以拿出來(lái)享用了~

冬天天氣干燥，容易有呼吸道方面的問(wèn)題。今天臺(tái)臺(tái)教大家用蓮子、豬肚、豬肺一起燉一鍋湯，健脾補(bǔ)虛，止咳益氣，正適合冬天食用。

冬至｜羊肉爐

冬至一過(guò)，數(shù)九寒天就拉開(kāi)了序幕。都說(shuō)“冬至大如年”，民間自古就對(duì)冬至格外重視。南方吃湯圓、面線；廣東吃“冬至肉”；寧夏吃羊肉粉湯。冬至?xí)r節(jié)，是補(bǔ)益陽(yáng)氣、強(qiáng)身健體的好時(shí)候。

羊肉性溫，能補(bǔ)氣血，祛寒冷，最適合冬天食用。冬至做一鍋藥膳羊肉爐，除了溫補(bǔ)的羊肉，還加入多種藥材，吃了強(qiáng)身體，固元?dú)?，天氣再冷也不怕?/p>

小寒｜紅燒羊蝎子

“街上走走，金錢丟手”，小寒一到，就要迎來(lái)一年中最冷的“三九天”，天氣冷到錢都拿不牢！嚴(yán)寒侵襲，要及時(shí)補(bǔ)充氣血，御寒氣，補(bǔ)腎氣，多吃溫?zé)岬氖澄?，羊肉、栗子、雞肉、鱔魚(yú)都是好選擇。

羊蝎子，有肉有筋有髓，低脂肪、高蛋白，富含鈣質(zhì)，滋補(bǔ)養(yǎng)人，而且肉質(zhì)又滑又嫩。小寒時(shí)節(jié)不妨做一道紅燒羊蝎子，骨肉軟爛，香氣四溢，既有羊肉的醇香，又有辣椒的辛辣，每一口讓人暢快過(guò)癮！

大寒｜鐵鍋燉大鵝

“小寒大寒又一年”，過(guò)了大寒，冬去春來(lái)，新一年的節(jié)氣輪回又要開(kāi)始。作為二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒不僅代表著全年最寒冷的日子快要過(guò)去，還有“年終歲尾，展望新春”的意思。

大家都辛苦一年了，大寒時(shí)節(jié)犒勞自己的這頓飯，規(guī)格可不能??！不如學(xué)學(xué)東北人，來(lái)一鍋“鐵鍋燉大鵝”！就著熱乎氣兒，聊聊一年中的高興事兒。吃了這鍋燉大鵝，明年也要繼續(xù)加油呀！

文｜Ruka

圖｜鐘珩、劉思宇

原標(biāo)題：《二十四節(jié)氣食俗大全！收藏吃好一整年》

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