本期導(dǎo)讀：家有學(xué)子，早餐要吃好，7道早餐天天不重樣，營(yíng)養(yǎng)美味，告別路邊攤

開學(xué)了，家有學(xué)子，每個(gè)家長(zhǎng)都會(huì)為孩子每天早餐吃什么犯愁，早餐作為一天中至關(guān)重要的一餐，不僅要吃，更要吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，還要做起來(lái)快手簡(jiǎn)單。

我精心籌備了七道不重樣的早餐方做法，旨在為孩子的學(xué)習(xí)之旅注入滿滿活力，讓營(yíng)養(yǎng)與美味并駕齊驅(qū)，徹底告別油膩不衛(wèi)生的路邊攤誘惑。下面一起看看都有哪些早餐做法：

【鮮蝦雞蛋面】所需材料：鮮面條150克、大蝦6-7個(gè)、雞蛋1個(gè)、油菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，面條選用鮮面條，切面，掛面都可以。

2.把油菜葉子剝下來(lái)，洗凈，瀝凈水分待用，再把大蝦的頭剪下來(lái)，放在碗內(nèi)待用，把蝦殼剝下來(lái)，挑去蝦線，再把蝦仁背部片開，放在碗內(nèi)，加入白胡椒粉和料酒，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，將雞蛋磕入鍋內(nèi)煎荷包蛋，把雞蛋煎至兩面金黃，將荷包蛋盛出待用。

4.下入蝦頭小火煎制，一面煎制蝦頭，一面用勺子敲蝦頭，把蝦頭里的蝦黃敲出來(lái)，油就變得紅潤(rùn)，下入蔥花和姜末爆香。

5.加入適量的熱水，煮2-3分鐘，將蝦頭撈出不要。

6.下入面條，將面條撥散開，把面條煮至8成熟。

7.下入油菜和蝦仁，把蝦仁煮至變紅，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，撒上白胡椒粉攪勻，盛出放上煎好的荷包蛋即可，一道味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮蝦雞蛋面就做好了。

【海鮮粥】所需材料：大米半碗、蝦仁10個(gè)、章魚足1個(gè)、花蜆子 適量、水發(fā)木耳、菜心2-3棵、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.先將大米投洗干凈，裝入容器內(nèi)，加入足量清水，要沒過(guò)大米，浸泡30分鐘，瀝凈水分待用，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。蝦仁和章魚足室溫解凍，蝦仁去除蝦線，花蜆子去殼，收拾干凈。

2.蝦仁片成兩半，再頂?shù)肚谐啥。卖~足剝?nèi)ネ馄?，切成丁，木耳切成丁，菜心切成丁?/p>

3.砂鍋內(nèi)加入少許油，燒熱，下入姜末爆香。

4.下入大米，翻炒幾下，加入適量的水，米和水的比例1：6左右就可以了。喜歡喝粥稀一些的，再適量加些水。

5.要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，用勺子不時(shí)的攪動(dòng)鍋里的米，防止沾鍋底，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮15分鐘。

6.煮粥期間，另起一鍋，加入水燒開，下入蝦仁、章魚足、花蜆子肉，木耳一起焯水，去除異味，水開后，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。

7.粥煮到時(shí)間后，下入焯好水的海鮮，攪拌均勻，再次煮沸，保持煮沸狀態(tài)煮1分鐘左右。

8.下入菜心丁，攪勻，煮1分鐘，關(guān)火，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，一鍋味道鮮美的海鮮粥就做好了。

【豬肉大蔥餡餛飩】所需材料：豬前槽肉1斤、大蔥2-3棵、雞蛋1個(gè)、油半碗、鹽適量、花椒20粒左右、姜1塊、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

湯料所需材料：香油、紫菜、香菜、蝦皮、香椿、鹽、小蔥、生抽、白胡椒粉、雞精、

做法步驟：

1.豬肉選用豬肉選用肥瘦比例2:8的豬前腿肉，或者梅花肉，把豬肉剁成肉泥，或者用料理機(jī)打成肉泥。

2.把花椒放到碗內(nèi)，加入半碗溫水，浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒撈出，只留花椒水。大蔥切成蔥花，姜切末。

3.把豬肉餡放到深一些的盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入姜末、鹽，生抽、蠔油，白胡椒粉、白糖少許，雞精。

4.用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，把肉餡攪上勁，有粘性，再淋入油，攪勻。

5.最后，再放入蔥花，攪勻，這樣豬肉大蔥餛飩餡就調(diào)好了。

6.取一張餛飩皮放在手上，取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置靠一邊，將餛飩皮向上卷起，餛飩皮向內(nèi)卷起并將下邊的兩個(gè)角捏合在一起，包好餛飩。如果餛飩包的多，放冰箱冷凍保存。

7.下面就來(lái)調(diào)餛飩湯：香菜和小蔥切小段，紫菜撕成塊，香椿投洗干凈，切成小段。把蝦皮、紫菜、小蔥段、香椿放在大碗內(nèi)，再加入鹽、生抽、雞精，香油，白胡椒粉。

8.鍋內(nèi)加入水燒開，把適量的開水，淋入大碗內(nèi)，攪勻，這樣餛飩湯就調(diào)好了。

9.把煮熟的餛飩撈出放在碗內(nèi)，淋入適量的餛飩湯，撒上香菜段，喜歡吃辣的，加些辣椒油，豬肉大蔥餛飩就做好了。

【海參蒸蛋羹】所需材料：水發(fā)海參1根、雞蛋2個(gè)、香油半湯匙、鹽少許、蒸魚豉油1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，海參選用水發(fā)海參，水發(fā)海參在泡發(fā)過(guò)程中已經(jīng)是熟的了，可以直接食用。

2.把海參切成片待用，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

3.加入溫水，雞蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水?dāng)噭颍脼V網(wǎng)把表面的浮沫濾凈，這樣蒸出的雞蛋羹比較細(xì)膩，沒有氣泡。用保鮮膜把碗口覆蓋上，用牙簽扎幾個(gè)小孔，以利于蒸汽流通。

4.蒸鍋加入水燒開，把碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸10-15分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火，打開保鮮膜，把切好的海參片放再雞蛋羹上，蓋上鍋蓋，蒸1-2分鐘，把海參熱透。

5.到時(shí)間后，把碗端出，把蒸魚豉油淋在海參上，再淋上香油，就可以了，一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的海參蒸蛋就做好了。

【西葫蘆雞煎餅】 所需材料：雞肉150克、西葫蘆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，西葫蘆洗凈將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內(nèi)，加入鹽腌制10分鐘，使西葫蘆絲變軟。

2.將雞肉剁成肉泥。

3.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，在加入面粉、胡椒粉、料酒、蔥末

用筷子攪拌均勻，調(diào)成糊狀。

4.鍋加油燒熱，關(guān)中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內(nèi)，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚

待一面煎制定型，在翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)煎制另一面。

5.反復(fù)翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，里邊熟透，盛出控油，其余依樣煎好。

【雞肉絲熗鍋面】所需材料：鮮面條、雞胸肉、雞蛋、油菜、油、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、雞精、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，面條選用鮮面、切面、掛面、手搟面都可以，肉用豬肉或者雞肉都可以。

2.把雞胸肉切成絲，油菜掰下葉子洗凈，蔥切蔥花，姜切末。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，將雞蛋磕入鍋內(nèi)，煎制荷包蛋，將荷包蛋煎好后，將荷包蛋盛出待用。

4.下入蔥花，姜末，一起翻炒，炒出蔥花和姜末的香味，再下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

5.淋入醬油，將肉絲翻炒上色，再淋入料酒，翻炒幾下，去除肉的腥味。

6.加入水，再加入鹽，雞精，大火燒開。

7.下入面條，把面條撥散開，將面條煮至8-9分熟。

8.下入油菜，煮1分鐘左右，關(guān)火。

9.將面條盛到碗內(nèi)，放上煎好的荷包蛋，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的肉絲熗鍋面就做好了。

【雞蛋灌餅】所需材料：面粉1碗、雞蛋3個(gè)、油、鹽1小勺、大蔥1段、溫水、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。把面粉放入盆內(nèi)，加入1小勺鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動(dòng)，把面粉攪成絮狀。

2.然后，把面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊濕毛巾，把面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。

3.下面就來(lái)做油酥，把3湯匙面粉放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入3湯匙油燒熱，將熱油淋入到面粉上，攪拌均勻，油酥成形就可以，油酥是干的就行，別調(diào)稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓，這是一個(gè)做雞蛋灌餅的小技巧。

4.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花，再加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

5.把醒好的面團(tuán)分成3份，然后，把其中的一份面團(tuán)用手按扁，然后放入油酥，像包包子一樣，把油酥包在里面，包好，收口。然后在面板上撒一些面粉，將收口朝下，包好后，一定要收口向下，用搟面杖搟，不然容易破皮。用搟面杖把面團(tuán)搟圓，如果面餅里面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時(shí)餅就不會(huì)鼓起。

6.鍋內(nèi)淋入油，燒熱、放入面餅煎制十幾秒后，馬上翻面，面餅就會(huì)煎的慢慢鼓起。然后用筷子把餅挑出一個(gè)T形的口，淋入13的蛋液，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開的各層滲到餅子里。我把蛋液倒進(jìn)量杯里，這樣蛋液容易倒入到餅里。用勺子也行。

7.把餅翻面繼續(xù)煎制，將餅的兩面都煎制金黃，把餅盛出，其余的餅都依樣煎好。煎好后直接吃就可以了，還可以增加風(fēng)味，再煎些火腿腸，再放些生菜絲，刷上一些醬，黃豆醬、甜面醬、泰式甜辣醬、都可以。把餅卷起來(lái)就可以開吃了。

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