面條

俗稱“面”、“水面”、“面條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等。

面

“面條”一詞是后來才有的。

據(jù)考證，我國面條起源于漢代，已有2000多年的歷史。當(dāng)時(shí)所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進(jìn)入魏晉南北朝時(shí)期，已基本形成。如：北魏·賈思勰的《齊民要術(shù)》中所載的“水引餅”已與現(xiàn)代的面條相近。晉束的《湯餅賦》曰：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚(yáng)布，香氣散而遠(yuǎn)遍。行人失涎于下風(fēng)，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。南北朝至唐，面條的品種教以前更為豐富，出現(xiàn)了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種由于食療的“索餅”，而且在當(dāng)時(shí)又興起一股吃壽面的習(xí)俗。

宋代面條的品種發(fā)展更為迅速，南宋·孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達(dá)三、四十種之多。

元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了別開生面的“伊府面”。

面條的歷史

面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國面條的先河。魏晉時(shí)稱“湯餅”。南北朝時(shí)稱“水引餅”或“水引面”。漢《釋名·釋飲食》載有：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也”；《九谷考》中也有“釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯（抻）面”；《素食說略》中有“面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也?！弊龇ㄊ怯檬謱⒚鎴F(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條；或稱“馎饦”，在《齊民要術(shù)》中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時(shí)用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的“搓面”與“揪片”。

中國人吃面的習(xí)慣由來已久，甚至將面條叫“飯”，而大米、小米做的飯則叫做“米飯”以區(qū)之。吃面不僅用于困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因?yàn)槊鏃l又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽面成為習(xí)俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。

悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。

西紅柿雞蛋面

面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現(xiàn)代的涼面或水煮面條。在《唐會(huì)要．光錄寺》中載有“宮廷中到冬天要造‘湯餅’，夏天要做‘冷淘’”，就是將面條煮熟后過冷水再吃的一種面，與北方人的“過水面”相同；宋朝時(shí)，面條進(jìn)入新的發(fā)展階段，已有“面條”的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時(shí)“干（掛）面條”問世了，在《飲膳正要》中載有“春盤面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀禿麻面”等二十多種。明清時(shí)又有更進(jìn)一步的發(fā)展，如北京的“炸醬面”、揚(yáng)州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等等。

熱干面

熱干面是武漢特色漢族小吃。中國五大名面之一，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至世界。無論是來漢參會(huì)或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃—熱干面，就連在外工作或?qū)W習(xí)的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見武漢熱干面深受人們的喜愛。武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn)，讓武漢名吃走向世界。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的適合個(gè)人口味的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故：20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。后來有個(gè)同行叫蔡明偉，做生意很誠信，而且很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”）

武漢熱干面的做法：

先準(zhǔn)備好堿水面（有專賣店）；

2.將辣蘿卜或五香蘿卜切成?。?/p>

3.用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；

4.將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；

5.將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連；

6.吃前，再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥 花或香菜，拌勻即可。

陽春面

陽春面

陽春面（蘇式湯面一種）又稱光面，即清湯面，“陽春”一詞的由來，據(jù)《辭海》釋：“農(nóng)（陰）歷十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。”而以前一碗普通面的售價(jià)是十文錢，故稱十文錢一碗面為陽面。陽春面只有湯頭沒有澆頭（配料），可用任何面條，如龍須面、細(xì)面、小寬面、中寬面，都稱陽春面。

揪片

揪片又稱“掘片、押片”，是山西面食中的常品，從上往下揪入鍋中，故又稱“掐疙瘩”。據(jù)專家考證，漢代的湯餅就是水煮的揪面片；元《飲膳正要》中則載有一種“雞頭粉掘面”，是一種似銅錢大小的面片。煮熱后的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。

貓耳朵

貓耳朵在太原地區(qū)俗稱“圪饦兒”或“圪饦”，并不叫貓耳朵，是一種基本的家常面食，北魏時(shí)已有記載，但究竟源于何時(shí)，已不可考。由古書中得知，古人做“湯餅”都是托在桌上制作，但后來因技術(shù)的改進(jìn)，用盆即可和面與揉面，已不再需要托在桌上制作，故又稱為“不托”，不托是由馎侂演變而來的，而馎饦的制作方法與現(xiàn)今山西制作貓耳朵的手法略似，而山西的方言圪饦的音相近，根據(jù)推測，貓耳朵可能就是圪侂或馎饦。因?yàn)樗谱鞯漠a(chǎn)品小巧，而外形又很像貓耳朵的樣子，故稱之為貓耳朵。

刀削面

刀削面

刀削面又稱“削面”，在《素食說略》中載有“削面：面和硬，須多揉，越揉越佳，做長塊置掌中，以快刀削細(xì)長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有別趣?！?/p>

刀削面為我國五大名面食之一，其主因乃是削面的刀技與手法誘人，面的筋道與咬感又足，吃后回味無窮。制作刀削面特別講究削與飛，就是削面要快，削下的面條如小魚兒翻滾入鍋，且面條的大小一致，外筋而內(nèi)柔，光滑而有咬感。

刀削面源于山西太原地區(qū)，已有幾百年的歷史，這種砍面方法流傳于晉中地區(qū)，直到明明朝后再歷經(jīng)多次的改良，而成為著名的面食。

刀削面?zhèn)鹘y(tǒng)的制作方法是，一手托面，一手拿刀，將面削入沸水內(nèi)。這種削面技巧講究的是“刀不離面、面不離刀，手眼一線，一棱接一棱，平刀是扁條，彎刀是棱條”，因此在山西有個(gè)打油詩“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹稍?！笨梢姷断髅娉孙柨诟Ｍ?，還飽了眼福。

刀削面的面團(tuán)要硬，揉面要足，反覆搓揉至面團(tuán)光滑，再搓成條形狀，以利用手托拿。而削面的刀具有兩種，一種為削面片條用的稍彎刀片，一種為削棱條面的彎角平刀。同時(shí)煮面也有竅訣，山西的俗語說“頭鍋餃子二鍋面”，頭鍋煮面是清湯掛面，二鍋煮的面較美味，煮的時(shí)候要大火，以保持面條之柔韌與滑溜的口感。

刀削面除了面美之外，更重要的是出鍋后的澆料（包括了打鹵類、炸醬類、煎炒類、涼拌類和氽湯類）、鹵汁和配菜的組合會(huì)隨著季節(jié)而變化，視時(shí)而食，非常的講究，例如在秋冬時(shí)節(jié)時(shí)興配上清蒸羊肉、蕃茄雞蛋鹵或炸醬。

拉面

于各地。清《素食說略》中亦載有當(dāng)時(shí)流行于陜西、山西的“搷條面：其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細(xì)條煮之，名為‘搷條面’”。拉面可拉成扁條形（依扣數(shù)不同區(qū)分為燈草皮、帶子條、柳葉條、韭菜扁、細(xì)韭菜扁、一窩絲）、圓條形（依扣數(shù)不同區(qū)分為粗白條、綠豆莢條、粗勻條、細(xì)勻條、細(xì)圓條、一窩絲、龍須絲）、三棱形或中空形，其型式與山東的福山拉面相差無幾。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是面條煮熟后加上肉臊而成的一種面食，相傳擔(dān)擔(dān)面是由四川自貢市一名叫陳包包的小販創(chuàng)于1841年。他挑擔(dān)賣面，擔(dān)子的一端是用一口銅鍋隔二格，一格煮面，另一格于燉雞、蹄膀或配料，另一頭則是火爐，小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，與臺(tái)南擔(dān)仔面的竹擔(dān)子有異曲同工之處。

伊府面

伊府面又稱“依附面”或“御府面”，它起源何時(shí)何地？廣東、福建、蘇州、宮廷各種傳說均有，各說各話，真的難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。

伊府面已有200多年的歷史，各地均發(fā)展出自己的風(fēng)格，但基本的做法是一致的。它是一種油炸的雞蛋面，因民間廣泛的流傳與改良，已傳至世界各地。還有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”，是旅日華僑由“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出速食面。伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)。

其實(shí)伊府面的做法早載于明代的《宋氏養(yǎng)生部》，當(dāng)時(shí)稱“索面”：“用面調(diào)鹽水為小劑，臥之以油，纏之于架而漸移，架孔垂長細(xì)縷。先用水煮去鹽，復(fù)以前制齏湯調(diào)瀹之，暴燥，漸用?！焙唵蔚恼f，就是用面粉加鹽水調(diào)揉均勻，再揪成小塊抹油，將面團(tuán)放在有孔的壓面機(jī)（河撈機(jī)，有點(diǎn)像米苔目機(jī)），使面漏下而成長條，經(jīng)水煮除咸味與調(diào)味，最后將面條取出曬干收存慢慢取用。仔細(xì)分析一下，這正是“速食面”的特點(diǎn)。由此可見，中國的速食面至少也有近四百年的歷史了。

撥魚面

撥魚面又稱剔尖，是流行于山西民間的一種水煮面，是將軟面團(tuán)用撥的方式來制作，因面的形狀像“魚”一樣頭尖肚圓，故稱撥魚，又因兩頭尖尖，亦稱剔尖。

撥魚面的歷史悠久，于元朝中載有：山藥撥魚（白面、豆粉、熟山藥攪勻用匙撥入滾湯）。還記有“玲瓏撥魚”的詞句。

撥魚在民間多用高粱粉、蕎面粉、小豆粉、綠豆粉、玉米面等混合制作，大都用面粉為原料。

刀撥面

刀撥面是用平口的刀刃將面條切撥而成。是由刀切面演變而來。刀撥面的刀是特制的，兩端都有柄，刀刃平宜不能鼓肚，每把重達(dá)二公斤左右。先將面片壓成適當(dāng)?shù)暮穸戎螅儆眠@種刀切撥，撥出的面條十分整齊，粗細(xì)一致。山西面食表演時(shí)，曾有面食館的胡乃花師傅創(chuàng)下每分鐘撥出105刀共630條的記錄，條條不沾連，速度之快，讓圍觀者眼花繚亂。面條確是山西一絕。

搓魚兒

搓魚兒是用手搓成似魚的面食而命名之，乃山西民間的常面食，除了農(nóng)村之外，城鄉(xiāng)的面食館和小吃攤亦有出售。

有關(guān)搓魚兒的制作記載不多，只有在《山西面食》一書中記載了八個(gè)種類，即搓條面、滾子面、煮魚魚、面搓魚、干炒面、南瓜燜魚、燒羊肉燜魚、土豆?fàn)F面魚，而使搓魚兒在山西面食中占有一席之地。

搓魚兒所用的原料有面粉、蕎麥、麥、高粱、玉米及雜糧等多種，其形狀有長圓條形、螺紋形、中間寬扁兩頭尖細(xì)形等，其熟制和吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒、等方法，是很受喜愛的種面食。

刀切面

刀切面又稱切面，刀切面的料相當(dāng)廣泛，除常用的面粉外，尚可加入豆粉、蕎麥、麥、高梁以及粗細(xì)雜糧（如小米、玉米）等。除了原料多樣化外，種類也很多，如普通切面、大刀鍘面等等，其外形則有大寬條、二寬條、柳葉條等。

鹵面

是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。

鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

臊子面

臊子面面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。

§面的做法§

榨菜肉絲面

面

原料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

做法：

1．瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2．用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3．另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4．將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

魚湯面

湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營養(yǎng)豐富，清爽可口。

東臺(tái)魚湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｕf“吃一碗，想三年”。

相傳乾隆年間，東臺(tái)有一家開面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng)，便向攤主細(xì)細(xì)盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個(gè)小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請(qǐng)到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名?！棒~湯面”就此成為東臺(tái)享有盛名的特產(chǎn)。

東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

河南燴面做法

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

做法：

（一）、熬湯、煮肉

1．羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

3．鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

（二）、制作面坯

1．面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

2．將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

（三）、準(zhǔn)備配料

1．粉絲用水泡軟。

2．香菜洗凈，切段兒

3．黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4．海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

6．羊肉切片。

（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

1．鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2．再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

紅燒牛肉面做法

【原料】：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

【做法】：

1．牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2．起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

4．碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

擔(dān)擔(dān)面做法

【原料】：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

【調(diào)料】：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

重慶華飛香面

【做法】：

1．鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2．用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許 高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3．開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，含有有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

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YUNSHANBAN 云山半 鐵棍山藥龍須面低脂蕎麥面掛面銀絲面5斤雜糧湯面拉面方便面速食 25.42元
【冷面】冷面的做法

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