黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅有藥用作用，還可以作為一種食物，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。除了食用之外，黑米還跟糯米一樣能夠用來(lái)釀酒。那么唐三鏡釀酒師胡星杰教大家釀制黑米酒！

黑米酒的家庭自制方法大全一：

原料：黑米（糯性）、甜酒曲

黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個(gè)小時(shí)；

2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；

3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘；

4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻；

5、手沾點(diǎn)涼開(kāi)水把米飯壓實(shí)一下，不要太用力；在米飯中間摁一個(gè)洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可；

6、吃的時(shí)候可以再放點(diǎn)涼開(kāi)水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。

特別提示：

1、黑米最好選擇糯性的，如果買(mǎi)不到可以加點(diǎn)糯米，加三分之一即可；

2、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來(lái)煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；

3、煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會(huì)把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據(jù)說(shuō)明掌握量的多少，一般撒滿(mǎn)表面即可，然后再拌勻壓實(shí)；

黑米酒的家庭自制方法大全二：

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備好足量的黑米和糯米。

2、將準(zhǔn)備好的黑米和糯米泡24小時(shí)以后，上籠蒸熟。

3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。

4、將拌入酒曲的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入柜內(nèi)發(fā)酵。

5、30小時(shí)之后濾出米酒即可。

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