《簡(jiǎn)單料理健康素》主要講述了：現(xiàn)代吃素的人越來(lái)越普遍，是為了健康，還是發(fā)愿，還是種種因緣與佛結(jié)緣來(lái)吃齋，總歸一句大家的出發(fā)點(diǎn)都是慈悲快樂(lè)心來(lái)改變自己的飲食，但相對(duì)的也偏重在加工品的食物與農(nóng)藥噴灑過(guò)的蔬菜及人工添加物攝取太多，長(zhǎng)期下來(lái)造成身體沉重的負(fù)擔(dān)，漸漸在體內(nèi)堆積各種毒素，讓體內(nèi)器官負(fù)荷過(guò)量，產(chǎn)生引發(fā)各種疾病的危機(jī)。

有鑒于此，人們開(kāi)始意識(shí)到必須從改變飲食習(xí)慣開(kāi)始，除了少油少鹽之外，對(duì)于料理素食食材的取材，應(yīng)該朝向天然有機(jī)蔬果及海藻類(lèi)跟奶類(lèi)的方向，因天然有機(jī)蔬果多屬堿性食物，而海藻類(lèi)能提供鈣質(zhì)給人體所需，至于奶類(lèi)是能提供維生素812給人體所需，因長(zhǎng)期吃素的人如無(wú)法攝取維生素B12是容易導(dǎo)致貧血的。

透過(guò)本書(shū)希望能與讀者分享幾點(diǎn)素食料理的精神，首先是料理的觀念，做菜是一件很快樂(lè)的事喔！料理過(guò)程井然有序、菜肴也能讓客人或家人或自己吃得很健康又愉快，其次是食材的選擇，就以我們生長(zhǎng)的土地所盛產(chǎn)的有機(jī)蔬果及海藻類(lèi)作為首選，只要配菜、調(diào)味得當(dāng)，做出美味的素食佳肴并不難，最后是烹飪技巧，簡(jiǎn)易的烹調(diào)方式，突顯食材的原味，初學(xué)者只要按部就班，就能輕松上手；只要循序漸進(jìn)，人人都能作出健康養(yǎng)生的素食料理。 [1]

作者序

推薦序

回歸自然，輕松健康

質(zhì)好味美的健康素齋

健康素大觀園

就“素”要健康

美味的關(guān)鍵——醬料篇

美味粗飽素大餐

照燒蓮藕絲

鬼馬西芹

生菜竹筍松

豆豉炒蓮花梗

照燒杏鮑菇

芋頭燒芋梗

宮保猴頭菇

三杯杏鮑菇

油豆腐香菇鹵冬瓜

紅曲番茄燒凍豆腐

蓬萊伴仙境

披薩烤白菜

芋香杏鮑菇煲

焗烤綠竹筍

元素咖哩煲

紅曲炒飯

芋頭香菇炒飯

蔬果通心面

香椿醬拌烏龍面

素肉羹面

羅勒面線糊

菜膽香菇燉地寶

南瓜濃湯

藥膳燉三菇

素虱目魚(yú)湯

翡翠珊瑚羹

素魚(yú)翅羹

養(yǎng)生能量鍋

素羊肉爐

黑麻麻蔬菜鍋

健康美味素小品

開(kāi)胃南瓜片

涼拌蓮藕片

涼拌海珊瑚

涼拌脆花生

涼拌大頭菜絲

紅曲拌蘿衣

牛蒡手卷

脆皮炸生果

黑木耳碗粿

和風(fēng)絲瓜卷

羅勒豆腐卷

蔬果潤(rùn)餅卷

龍須黃金卷

吉利高麗菜卷

蜜汁哈密瓜

桂花綠豆爽

涼粉糕

金萱椰奶涼糕

甜芋泥糯米滋

芝麻紅薯餅

劉邦傳，經(jīng)歷：現(xiàn)任中國(guó)臺(tái)灣嘉義市大同技術(shù)學(xué)院餐飲管理系專(zhuān)任助理教授。統(tǒng)一超商年菜代言名廚以及多項(xiàng)社區(qū)美食班的指導(dǎo)、研發(fā)老師。近年，著力研發(fā)素食料理，強(qiáng)調(diào)食用天然有機(jī)蔬果，透過(guò)創(chuàng)新的料理手法讓素食者也能得到美味及健康。

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