廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

中式烹調(diào)師（素食）培訓(xùn)班招生簡章

一、職業(yè)名稱：中式烹調(diào)師-五級（素食）

職業(yè)定義：運用炒、蒸、拌、煮、煎、燒、烤、炸、扒、鹵、焗、煲等多種烹調(diào)技法， 根據(jù)素菜出品要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作符合素食標(biāo)準(zhǔn)的各式素食菜肴的人員。

二、培養(yǎng)對象

零基礎(chǔ)的素菜烹飪愛好者，或有一定廚藝基礎(chǔ)想通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)來提升素菜烹飪水平、意向了解素食營養(yǎng)健康與中華醫(yī)道食療養(yǎng)生知識，興趣學(xué)習(xí)烹制素食食療養(yǎng)生菜品、掌握素食核心食材豆腐品類手工素品與系列素菜肴制作、意愿精修素食廚道技藝能力、研修素食產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理知識等，想自主創(chuàng)業(yè)的素菜烹飪專業(yè)愛好者、家居社區(qū)型素食制作者、素食健康從業(yè)者產(chǎn)品研發(fā)者等所有意向?qū)W習(xí)素食專業(yè)內(nèi)容的人群。

三、培養(yǎng)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，運用炒、蒸、拌、煮、煎、燒、烤、炸、扒、鹵、焗、煲等多種烹調(diào)基本技法，熟練制作不同味型素菜，兼具素食文化涵養(yǎng)，懂廚房基礎(chǔ)管理、素食健康營養(yǎng)與中醫(yī)食療養(yǎng)生基礎(chǔ)、素食原料運用、素食食材搭配、素餐茶飲與禪茶點心搭配等，掌握初級中式烹調(diào)技法及各式品類的素食菜肴制作，可適應(yīng)素食餐飲店廚房基礎(chǔ)崗位工作、家居社區(qū)素食文化餐飲需求的素菜制作技能人才。

四、教學(xué)計劃表

中式烹調(diào)師-五級（素食方向）培訓(xùn)教學(xué)計劃表

一、通用素質(zhì)課

二、專業(yè)班課

五、報考人數(shù)：  若干 人

六、報名費用：學(xué)費3980元/人/班。

廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

中式烹調(diào)師-五級（素食）培訓(xùn)班教學(xué)計劃

一、教學(xué)班別

圍繞中式烹調(diào)師（素食）培訓(xùn)的核心大綱內(nèi)容，廣州市素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)本職業(yè)專項人才特點及辦學(xué)實際，專設(shè)素食文化與素食產(chǎn)業(yè)相關(guān)的素食專業(yè)專項內(nèi)容培訓(xùn)。根據(jù)不同學(xué)習(xí)對象及不同學(xué)段內(nèi)容的培訓(xùn)需求分不同班別開設(shè)：古法豆腐師暨手工食材培訓(xùn)班、素食烹飪師培訓(xùn)班、素食養(yǎng)生師培訓(xùn)班、素食食療師培訓(xùn)班，素食烹飪與禪茶素點研修班、素食烹飪與廚道技藝研修班、素食烹飪與經(jīng)營管理研修班、素食烹飪綜合強(qiáng)化班、素食烹飪專項主題研習(xí)班。每個班別針對不同的學(xué)習(xí)對象人群學(xué)習(xí)不同主題項目的素食專業(yè)相關(guān)純理論知識或及實操技能。

二、報名費用：

學(xué)費3980元/人/班。

三、培訓(xùn)時間

每月不定期開班，部分班級線上培訓(xùn)+線下培訓(xùn)結(jié)合。線上理論知識學(xué)習(xí)為主，線下培訓(xùn)技能實操為主。線下課堂上課時間安排為上午 9：00 – 11:40，下午 14:30 – 17:00。學(xué)員根據(jù)學(xué)習(xí)需求報名參加各段班級課程學(xué)習(xí)，或全科目學(xué)習(xí)。詳情見附件培訓(xùn)目錄表。

四、素食專題綜合教學(xué)內(nèi)容

模塊一 安全教育

一、日常消防安全知識

1、火災(zāi)的概念

2、火災(zāi)的預(yù)防

3、火災(zāi)初發(fā)時應(yīng)急措施

4、火場自救與逃生

二、消防安全演練

1、消防安全基礎(chǔ)

2、廚房安全基礎(chǔ)

3、火災(zāi)現(xiàn)場的安全逃生

4、火災(zāi)安全逃生演習(xí)

5、常用消防器材的介紹及使用

6、消防安全實操演練

三、重點各類安全知識培訓(xùn)

1、防火防電安全培訓(xùn)教育

2、反恐、反詐騙宣傳安全教育

3、艾滋病防治宣傳健康教育

4、其他相關(guān)安全教育

四、廚房設(shè)備規(guī)范操作和安全使用規(guī)則

1、學(xué)習(xí)廚房設(shè)備知識

2、了解廚房內(nèi)的安全隱患

3、廚房常見安全事故及預(yù)防措施

4、廚房實地指導(dǎo)操作

5、實操問題解答

模塊二 職業(yè)道德

一、職業(yè)道德基本知識。

二、職業(yè)守則

1、忠于職守，愛崗敬業(yè)。

2、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

3、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

4、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

5、遵紀(jì)守法，講究公德。

三、愛國主義教育

1、社會主義核心價值觀知識教育

2、愛國守法知識教育

3、愛國主義視頻教育

4、愛國主義教育基地參訪

四、社會主義核心價值觀學(xué)習(xí)

模塊三 素食概論、素食食材、素食健康養(yǎng)生與素食茶飲

一、了解中外飲食文化基礎(chǔ)知識

二、認(rèn)知素食的起源、文化內(nèi)涵、行業(yè)現(xiàn)狀與前景。

三、掌握素菜常用烹飪原料知識與食材知識。

五、掌握素食健康養(yǎng)生基礎(chǔ)及素餐飲食營養(yǎng)均衡。

六、素食核心食材豆制品類豆腐食材制作。

七、商業(yè)素食餐飲與家居社區(qū)素食餐飲

八、中華廚道與素食廚藝

九、中華醫(yī)道與素食養(yǎng)生

十、傳統(tǒng)茶飲與素食禪茶飲

模塊四 中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識、烹飪基本功

一、中式烹調(diào)概述

1、了解烹調(diào)的概念，懂得烹調(diào)的意義和作用。

2、熟悉中國烹飪的起源與發(fā)展過程。

3、掌握中國菜肴及主要地方風(fēng)味流派的特點。

二、安全生產(chǎn)知識（強(qiáng)化）

1、熟悉廚房的運作流程及廚具的使用與保養(yǎng)。

2、掌握安全操作、用電、防火防爆等安全知識。

3、掌握手動工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識。

4、了解食品污染的來源，掌握食物中毒防范與處理、飲食衛(wèi)生知識。

5、了解食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

三、掌握烹飪基本功的操作技能。

1、明確刀工的目的和操作姿勢，正確掌握不同的刀工刀法。

2、熟練掌握拋鍋技術(shù)與要領(lǐng)。

3、了解火候的概念，熟悉不同的傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響。

4、了解味覺和味的分類，熟悉調(diào)味方式和掌握調(diào)味的原則。

5、了解調(diào)制漿、糊、芡所用的原料，理解上漿、掛糊、勾芡在烹調(diào)中的作用。

6、掌握上漿、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類。

四、掌握烹飪原料初加工技能。

1、理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。

2、熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。

3、掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領(lǐng)。

模塊五  中式烹調(diào)（素菜）技能

一、素食熱菜配菜知識

1、理解配菜的意義。

2、了解熱菜配菜的原則和方法。

3、掌握素菜命名的方法和要求。

二、素食熱菜的烹調(diào)方法和技法

1、熟悉熱菜烹調(diào)方法的概念及分類方法。

2、了解常用烹調(diào)方法的步驟。

3、掌握常用烹調(diào)方法的操作關(guān)鍵。

三、素食熱菜裝盤

1、熟悉熱菜裝盤的要求。

2、了解盛菜器皿的種類和用途

3、掌握盛器與菜肴配合的原則。

4、烹飪工藝與設(shè)備

5、素食調(diào)味學(xué)

6、素食菜品制作

7、素食菜品策劃創(chuàng)新

模塊六  素食管理研修

一、認(rèn)知素食餐飲概況及職業(yè)發(fā)展與規(guī)劃。

二、素餐投資與經(jīng)營管理專題綜合研修（素餐企業(yè)定位與盈利模式、選址與裝修策劃、出品管理、營銷管理、服務(wù)管理、采購與財務(wù)管理等）

三、素食管理基礎(chǔ)與行業(yè)游學(xué)，熟悉餐廳運作，與職業(yè)崗位對話交流。

模塊七  廚房崗位實訓(xùn)

一、基本技能崗位實訓(xùn)：所學(xué)技能（勺工、刀工、雕刻、拼擺、常用烹調(diào)方法）的進(jìn)一步鞏固與學(xué)習(xí)。

二、基本品種實訓(xùn)：所學(xué)重點掌握技法品種的進(jìn)一步鞏固與學(xué)習(xí)。

三、實訓(xùn)綜合考評：所學(xué)技能基礎(chǔ)及菜品基礎(chǔ)品種進(jìn)一步鞏固和綜合應(yīng)用。

模塊八  綜合輔導(dǎo)培訓(xùn)與考核（理論+實操）

四、結(jié)業(yè)與就業(yè)

1、學(xué)員修學(xué)完自選的專題課程獲頒學(xué)校結(jié)業(yè)證書；

2、通過專項職業(yè)能力鑒定考核獲專項職業(yè)能力證書；

3、優(yōu)先享受校方提供的就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道資源獲更多發(fā)展機(jī)遇和提升空間。

五、授課老師

中式烹調(diào)師（素食）專業(yè)理論與實操技能老師授課

六、報名流程

聯(lián)系課程顧問老師 → 報名資料登記 → 辦理報名手續(xù)→發(fā)放入學(xué)通知

七、聯(lián)系方式

電  話 020-82257167

吳老師 189-2884-2230

葉老師 189-2418-0275

地址：廣州市黃埔區(qū)長洲島洪福市新街6巷12號之一

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