著名營養(yǎng)學(xué)家于若木說過:“讓學(xué)生每天喝一杯牛奶，對因營養(yǎng)不良和營養(yǎng)素?cái)z入不均衡導(dǎo)致的青少年常發(fā)疾病的防治問題可以得到解決。”牛奶果真有如此大的功效嗎?回答是肯定的。

牛奶是一種近乎全能的最接近完善的營養(yǎng)食品，含有人體所必需的各種營養(yǎng)元素。從這個(gè)意義上講，它是與人類生存和發(fā)展關(guān)系最為密切的健康食品。

牛奶除含有高質(zhì)量的蛋白、脂肪和碳水化合物外，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)。特別是維生素A、B2以及鈣。

在各種動(dòng)物蛋白中，牛奶是營養(yǎng)價(jià)值最高的食物，無論從生物學(xué)價(jià)值，還是從消化利用率看，它是最接近人奶的，是人類健康的朋友。牛奶中的蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)，含有一切人體必需的氨基酸。1升牛奶中所含的氨基酸，就可以滿足或超過成人一天的需要量。

乳脂肪的含熱量多。占牛奶供熱量的一半。是主要的供熱源。乳脂具有特殊的香味，能改進(jìn)許多食品的E1味，在食品工業(yè)中屢建奇功。乳脂因熔點(diǎn)低于人的體溫，在體內(nèi)呈液體動(dòng)態(tài)，故其消化性好，容易被吸收。乳脂中含有數(shù)十種脂肪酸，其中的亞油酸和花生酸更是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。乳脂又是維生素A、D、E、K的載體，對維持人體正常生理功能，促進(jìn)學(xué)生生長發(fā)育有重要作用。

乳糖是牛奶中所含有的主要碳水化合物，在牛奶中幾乎全部呈溶液動(dòng)態(tài)。它的甜度僅為蔗糖的1/6。乳糖能促進(jìn)人類腸道形成有利于消化吸收的酸性環(huán)境，使鈣鹽更容易被吸收，因此，對預(yù)防兒童佝僂病也有良好效果。

牛奶中的礦物質(zhì)種類非常多。以所含鈣、磷為例，不僅數(shù)量多，而且比例也適當(dāng)。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要材料，缺鈣會(huì)引起幼兒佝僂和老年人骨質(zhì)疏松癥，牛奶是鈣的最好來源。我國少年兒童乃至成年人、老人缺鈣現(xiàn)象非常普遍。由于一般食品中含鈣很少，所以人的食物中若沒有牛奶，鈣的需要量幾乎不能滿足。而少年兒童的骨骼和牙齒正在發(fā)育生長，每天飲用牛奶，直至終生，確實(shí)是健康的需要。

牛奶中還含有維持生命和健康所必需的各種維生素。少年兒童在缺乏維生素時(shí)，不能正常生長發(fā)育，并會(huì)發(fā)生很多特異性病變，稱之為維生素缺乏癥。例如，缺維生素A，會(huì)引起兒童發(fā)育不良、干眼癥、夜盲癥等疾病;缺維生素B2，會(huì)引起口角炎、陰囊炎等;缺維生素D，會(huì)引起兒童佝僂病、成人骨軟化病等。1升牛奶中所含的余毒A，可供給人們一天需要的50%，所含B2、B12，則可滿足人們一天的全部需要。

除上述營養(yǎng)成分外，牛奶還含有多種生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、各種酶等，這些物質(zhì)能調(diào)節(jié)人體的生理功能。我們可以毫不夸張地把牛奶稱之為“養(yǎng)分倉庫”。為了國人身體健康和民族素質(zhì)的提高，應(yīng)大力提倡讓孩子們每天喝牛奶。

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